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嶺南叉燒酥

日期：2019-07-17 瀏覽：290 評論：0

核心提示：叉燒酥為一種中國民間傳統其中一碟頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為干爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。

嶺南叉燒酥

叉燒酥為一種中國民間傳統其中一碟頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為干爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。

中文名: 嶺南叉燒酥
主要食材: 中筋面粉、面欣酥A


口感: 干爽

簡介

嶺南叉燒酥

食材

主料

267g中筋面粉
2.7g面欣酥A

70g豬油

100g水

20g白砂糖

配料

267g中筋面粉

135g豬油

250g叉燒肉

30ml花生油

30ml李子叉燒醬

15g白砂糖

5ml芝麻油

30ml水

5g玉米淀粉

15ml蠔油

制作步驟

1將主料揉均
2揉成光滑可以拉伸擴展的面團
3靜置松弛半小時，成為油皮
4叉燒醬、花生油、蠔油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加熱成調味醬
5調味醬與切成細碎的叉燒肉和勻成叉燒餡
6輔料中的面粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥
7油皮分割成每個20克，油酥分割成每個18克
8油皮搟成圓片狀，包上油酥
9收口捏緊
10一個個包好，像湯圓似的
11收口向上，搟開成橢圓形
12卷起
13收口向下松弛15分鐘
14收口向下搟開成舌狀
15翻面，向內折成三折
16再搟開成圓形面皮
17放上調好味的叉燒餡
18包成三角形
19收口捏緊
20排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘

小貼士

1.收口一定一定要捏緊，不然烤制過程中會爆口流醬；

2.面團松弛時是一定要足夠；

3.面皮的揉面一定要揉至擴展，才能經得起反復折疊的拉伸。
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