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杏仁糖酥卷
- 中文名
- 杏仁糖酥卷
- 主要食材
- 高筋粉，低筋粉
- 分 類
- 酥
用料
| 材料 | 用量 |
| 高筋粉 | 50g |
| 低筋粉 | 250g |
| 面欣酥E | 15g |
| 黃油（面團(tuán)用） | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 蛋液 | 20g |
| 水 | 150g |
| 黃油（開酥用） | 210g |
| 杏仁碎 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 蜂蜜水 | 適量 |
做法
| 1. 面粉過篩，混合蛋液和水面欣酥E，攪拌成團(tuán)，加入鹽繼續(xù)攪拌，最后加入黃油攪拌至完全擴(kuò)展階段。 | |
| 2. 將面團(tuán)排氣整形，搟開到片狀黃油寬基本相同，長2倍左右大小，包入黃油并封口。 |
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| 3. 采用3—4—3的折疊方法開酥，最后一次完成后用保鮮膜包裹放入冰箱松弛5分鐘 |
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| 4. 用硬質(zhì)刮板切割成大小差不多的長條（有六輪滾刀的話分割更好） |
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| 5. 分割好的條卷起來后整齊擺放在烤盤里，放冰箱冷藏3～5分鐘，取出后刷蜂蜜水，撒杏仁碎和糖。 |
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| 6. 烤箱預(yù)熱190°C，16分鐘，出爐放涼。 |
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| 7. 等完全涼透后可以撒適當(dāng)?shù)奶欠垩b飾。 |
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