相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過(guò)往從甚密，常常詩(shī)酒相會(huì)。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩(shī)，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時(shí)，侍從送來(lái)茶食糕點(diǎn)，有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無(wú)名稱(chēng)，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見(jiàn)糕點(diǎn)表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”

后來(lái)，經(jīng)蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時(shí)，徐州城里的茶食店，糕點(diǎn)坊爭(zhēng)相制作，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達(dá)到爐火純青的境界，大約徐州人出于對(duì)蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對(duì)徐州蜜三刀也情有獨(dú)鐘，清朝乾隆皇帝三下江南路過(guò)徐州的時(shí)候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號(hào)即現(xiàn)在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說(shuō)乾隆皇帝吃過(guò)蜜三刀后，“龍顏大悅”御筆手書(shū)“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱(chēng)為“蜜食”，以老字號(hào)“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

食材準(zhǔn)備

大油40g中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g小蘇打1.5g 白砂糖100g 米稀800g 南桂25g 水450g

制作步驟

1．將紅面面粉過(guò)篩后開(kāi)窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無(wú)顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發(fā)20-30分鐘。

2．把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團(tuán)，稍醒。

3．把皮面和紅面搟成一樣大小的長(zhǎng)方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形，用刀切成4cm寬長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開(kāi)，（稱(chēng)三刀），稍涼待炸。

4．漿的熬制：把水燒開(kāi)，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，?；鹄鋮s至90攝氏度，待用。

5．三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉?xí)r，撈出涼透即可。

1．將水、生油放入盆中，攪勻后加入面粉；揉和成面團(tuán)，將飴糖、生油、水等放入盆中，攪勻后加入面粉制成里脊。

2．將和好的皮、里脊分成相同的小塊，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片，刷上水，把與面片相同形狀的里脊片鋪在上面，再粘上芝麻，搟好，切成長(zhǎng)條，再橫刀切下三分之一成生坯。

3．將生坯放入165℃的油中炸至淺黃色時(shí)撈出，迅速倒入糖漿中透漿。