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梅花糕
梅花糕，是南京、蘇州、無(wú)錫等江南地區(qū)著名的風(fēng)味特色小吃。源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗。入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似，呈金黃色，松軟可口，老少皆宜。
- 中文名
- 梅花糕
- 英文名
- Plum cake
- 主要食材
- 白面粉，豆沙，糖豬板油丁，泡多源M
- 分 類
- 小吃，糕點(diǎn)
- 口 味
- 入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮
簡(jiǎn)介
今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。
上面的元宵“很糯” ，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很細(xì)”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點(diǎn)綴，那有點(diǎn)韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。
制作工藝
原料配方
以制作100個(gè)梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克,筋力源M80克。
制作方法
1、取2公斤面粉，泡多源M放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
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