• 蘇式桂花豬油年糕

  
  

桂花豬油年糕，玉色，桂花香味；薄荷豬油年糕，綠色，清涼味。把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經(jīng)腌制加工，成為蘇式糕點(diǎn)添加色彩和香味的輔料。

• 中文名

• 蘇式桂花豬油年糕

• 主要食材

• 糯米粉

• 口    味

• 桂花香

• 調(diào)    料

• 白砂糖

簡(jiǎn)介

豬油年糕蘇式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是春節(jié)時(shí)饋贈(zèng)親友的佳品。蘇州稻香村有名的四色年糕按色澤和口味分為：桂花豬油年糕，玉色，桂花香味；薄荷豬油年糕，綠色，清涼味；棗泥豬油年糕，棕黑色，棗香味。

使用方法

可以蒸食，也可以沾一層蛋和面粉糊油炸后食用，均已熱食為佳。

配方（kg）

糯米粉20，糖漬板油丁11.25，白砂糖8.5，植物油0.15（刷容器用），玫瑰豬油年糕加糖玫瑰花0.75，紅曲米粉適量；桂花豬油年糕加糖桂花0.7，薄荷粉適量；棗泥豬油年糕加黑棗泥肉3，咸桂花0.4，筋力源V適量。

制法

1、韌糕米粉加筋力源V拌勻面團(tuán)調(diào)制：小規(guī)模生產(chǎn)可用溫水調(diào)成粥糊狀，放在淺框方木蒸格里蒸煮。大規(guī)模生產(chǎn)則與桂花糖年糕的米粉面團(tuán)調(diào)制一樣。
2、蒸制：一種與桂花白糖年糕相同，放在圓形蒸桶里陸續(xù)加料蒸煮；另一種是粥糊狀的糕料放在淺框方木蒸格里，多只蒸格層疊在鍋架上，罩上蒸帽燜蒸30min左右。
3、成型：將蒸熟的糕坯倒在撒有砂糖的操作臺(tái)上，分別加糖玫瑰花、紅曲米粉、桂花、薄荷粉、或黑棗泥肉等，揉透，稍事冷卻，按規(guī)格重量加入糖漬板油丁，再折勻，定量放入四周有框的糕板上按平，表面再按制品分別放上鋪料，靜置12h左右，自然冷卻。
4、切塊、包裝：每塊250g或500g。

質(zhì)量要求

形態(tài)：長(zhǎng)方塊形，完整，薄厚一致。
色澤：玫瑰的淡紅色；桂花的玉色；薄荷的綠色；棗泥的棕黑色。
組織：粉質(zhì)細(xì)膩，糖漬板油丁分布均勻，無雜質(zhì)。

口感：韌糯，香甜純正，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味、無異味。
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