活油豆沙蒸蛋糕(紹式)

雞蛋35.3千克 特制粉20.3千克 白砂糖35.3千克 豆沙13.3千克 泡多源G0.4千克糖漬板 油2.5千克 玫瑰花少量

1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機內進行打擦，打蛋時間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發白起泡，體積增大2/3時，加適量的水，繼續打擦到蛋液松浮時徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻為止。

3.成型蒸制：先將豆沙鋪成0.3厘米薄片，用鐵制圓筒戳成直徑2厘米的小圓片備用。用圓蛋糕模，模內涂上微量精煉植物油，按制品規格將蛋糊倒入模內，入蒸灶蒸制。先啟蓋蒸，至蛋液結成薄衣時加蓋，蒸至八成熟時放入豆沙，再蒸至基本熟時加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。

4.成品不宜多疊，每層加上油紙一張，防粘。

制作方法簡介：

1.將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。

2.將蛋液和糖打擦，加適量的水，拌勻。

3.將豆沙鋪成薄片。用圓蛋糕模，按制品規格將蛋糊倒入模內，入蒸灶蒸制。蒸至八成熟時放入豆沙，再蒸至基本熟時加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。

蛋糕在英國稱Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte。

形態：圓形，平整，無碎邊。

乳黃色，均勻一致。

孔隙細密均勻，彈性足，豆沙輔料居中。

甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡多源G為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！

松軟類如：Sponge Cake 海綿蛋糕 、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類.

水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 蘋果蛋糕 、

Christmas Cake 圣誕蛋糕、Carrot cake 胡蘿卜蛋糕等

口味較重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多為 Mousse Gateau 慕斯蛋糕類。

德國的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 維也納夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.