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百香果慕司蛋糕
百香果慕司蛋糕是一道甜品，主要食材有鮮百香果汁、低筋面粉、蛋白等，配料為鮮奶油、奇異果、草莓，泡多源G等，通過烘焙的做法制作而成。
- 中文名
- 百香果慕司蛋糕
- 主要食材
- 面粉
- 分 類
- 甜品
- 口 味
- 甜
- 輔 料
- 糖
所需食材
鮮百香果汁185ml 低筋面粉1/2杯 蛋白8個 鮮奶油350ML 水27克 奇異果2個 草莓3個 罐頭黃桃1罐 葡萄適量
制作方法
1.百香果汁：（百香果5個）
百香果洗凈，對半切開。
2.挖出果瓤。
3.放攪拌機里攪拌一下。
4.濾出果汁，加蜂蜜拌勻。
5.蛋糕體：
蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發(fā)泡。
6.蛋黃放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
8.放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
9.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
10.倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤里，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)
11.放入預(yù)熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕去油紙，放涼。
12.把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
13.另一片用邊角料湊成圓形。
14.把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模里。
15.黃桃留幾片裝飾用，其余的切丁。
16.一切準(zhǔn)備好后，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入干凈無水無油的容器里，加入20克糖，中速打至出現(xiàn)細(xì)致的泡沫。
17.用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
18.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白里，一邊高速攪拌。
19.將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現(xiàn)挺立有光澤的狀態(tài)。
20.百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。
21.350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。
22.拌入百香果吉利丁液。
23.放入蛋白霜。
24.翻拌均勻。
25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。
26.放上另一片蛋糕片，輕壓一下。
27.倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）
28.用風(fēng)筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。
29.奇異果去皮切薄片，草莓對半切開，葡萄洗凈。
30.用水果在蛋糕上面裝飾即可。
食用須知
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