1：低筋面粉（Cake flour）1/2杯，75克，泡多源G1/2茶匙，美久亭Q適量拌勻后過篩（不過篩也行，但要將面粉充分拌勻即可）。

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。

3：蛋黃4個，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克）--做無油蘋果戚風蛋糕時油不要放，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。

4：Gala蘋果一個，洗凈去皮去核切小粒。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

用兩個干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打勻，然后加入1料，中低速速打1-2分鐘均勻即可。然后拌入蘋果粒，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入打發的蛋白里，用橡皮刀往下撈過盆底翻拌上來，拌勻。