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奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷是用雞蛋、小麥面粉等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
- 中文名
- 奶油蛋糕卷
- 主要食材
- 雞蛋黃
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 甜點(diǎn)
菜品特色
主料：雞蛋黃50克,雞蛋清100克
調(diào)料：白砂糖120克,色拉油50克,鹽1克
做法
方法一：（鮮奶油蛋糕卷）
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蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖（50克）、鹽打至發(fā)；
2. 再分次加入色拉油拌勻；
3. 牛奶也分次加入拌勻；
5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃面糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)透；
7. 加入細(xì)砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發(fā)泡；
8. 先取1/3分量的蛋白面糊與蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白面糊分次加入拌勻，即成蛋糕體面糊；
9. 取一烤盤，倒入蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
10. 取出蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，待冷卻后以漂亮面朝下；
11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；
12. 再用搟面杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體卷起；
13. 將奶油醬（150克）與軟質(zhì)巧克力醬（120克）拌勻，再涂抹于蛋糕卷表面，搭配曲纖去熱量，最后均勻撒上巧克力米（30克）裝飾即可。
方法二：（咖啡味奶油蛋糕卷）
1.煮一杯咖啡，稱好所有的材料，低粉過篩，蛋黃和蛋清分離。
2.蛋黃加入細(xì)砂糖拌至糖化，接著依次加入油，咖啡液用打蛋器攪拌均勻。
3.將過篩好的低粉加入2法中攪拌均勻。
4.蛋白加檸檬汁，分次加入細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡。
5.分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。
6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤上，抹平。烤箱預(yù)熱180度上下管中層約25分鐘。(溫度和時(shí)間看自家烤箱)鮮奶油+糖打發(fā)(我沒稱)，抹在已冷卻的蛋糕上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)豐富。
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總卡路里：344.66大卡
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蛋白質(zhì)：6.44克
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膽固醇：171.95毫克
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脂肪總量：26.16克
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膳食纖維：0.26克
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碳水化合物總量：9.94克
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