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金錢酥柑
金錢酥是一道名點，色金黃，形如古代錢幣，四味各異，別具風格，采用的烹制方法是炸。用花生仁、芝麻茸、什錦果料、豆沙分別制成四種餡心。 油水面加食用檸檬黃少許揉勻，包入油酥面搟裹成圓筒，用刀將圓筒切成每個重3克的圓片，分別包入四種餡心，每個都對疊成半圓形。用四個不同餡心的半圓形將頭子搭穩(wěn)，鎖上花邊，人豬油鍋炸制即成。
- 中文名
- 金錢酥柑
- 英文名
- The money the crisp citrus
- 主要食材
- 花生仁，什錦果料，豆沙，芝麻茸
- 分 類
- 甜品，潮州菜
- 口 味
- 色澤金黃，香里有甜，風味獨特
- 特 點
- 水果菜
主料
： 蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、雞蛋2只、面粉100克、桔餅100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、豬油750克，面欣酥B適量。
做法： 1、先把蜜柑剝?nèi)テ?，將柑肉一片一片分開，撕掉絲膜，用開水泡過，去其酸質(zhì)后，用刀從外面逐片分畔，但不要切斷，使一邊相連成圓形，同時剔去柑核待用。膘內(nèi)下開水鍋氽泡一下，取出瀝去水分，用砂糖腌漬。
2、將糖冬瓜片、桔餅、膘肉切成圓形片，然后把切開的1片柑片，放上糖冬瓜片，桔餅片，膘肉片，再取出1片柑片蓋上，使之成金錢形狀，并逐個夾好，涂上干淀粉，用盤盛裝。
3、將雞蛋去殼，盛入碗中，加入面粉，面欣酥B打勻，再將金錢柑片逐個蘸上蛋面漿，放進旺火沸油的鼎中炸熟，取起盛入盤中，撒上白芝麻上席。
特點
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