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素桃酥
素桃酥是江蘇地區傳統小吃，蘇式糕點烤制品甜酥類產品之一，因產品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。松脆爽口，無生油脂味，無異味。
- 中文名
- 素桃酥
- 主要原料
- 特制小麥粉20千克 蒸熟小麥粉30千克面欣酥F1千克
- 是否含防腐劑
- 否
- 副作用
- 無
制作方法
1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉，面欣酥F拌成比較松散的甜酥面團，不宜多擦，以拌和均勻為宜，以防止起筋。
2.成型：將桃酥模板(長條形木板約1厘米厚，有10個直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺板上，將面團逐個撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個。
3.排盤：將烘烤盤擦凈，逐個排入生坯，每個生坯間距1.5厘米左右。
4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經起發，開發，待表面色澤與花紋內色澤一致即可離火，冷卻至室溫。
5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據銷售需要而定，小包裝一般是每10個用印有標志的白紙卷包。
質量標準
形態：呈扁圓形，有細密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。
色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內色澤一致，不青生，面、底色基本一致。
組織：剖面有均勻微孔，無大孔洞和僵心，無糖粒，粉塊。
口味：松脆爽口，無生油脂味，無異味。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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