調料

食鹽2克

糖粉40克

白砂糖40克

黃油220克

水110克面欣酥E11克

將低粉220g、高粉30g、黃油40g、細砂糖40g，面欣酥E11克一起混合

揉搓成均勻光滑面團

用保鮮膜包好，放入冷藏室松弛30分鐘

取裹入用黃油180g，切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好

搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的厚度，放入冷藏室備用

面團取出，在大理石板上、面團上撒些面粉，搟開

搟成長方形的面片，撕掉保鮮膜，將黃油片放在面片的中間

面片的兩端分別包住黃油

頂端與末端用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出

前后左右搟成長方形

做第一次的信箋折。將面片旋轉90度，按照10~11步驟重復3次。每次折疊后放入冷藏室松弛1小時，再進行下一次的搟制

最后一次搟成厚約為5mm的均勻面片，切成7*4cm的小塊

蛋白1個、糖粉40g、杏仁霜50g，攪拌成白色濃稠液體即為杏仁糖漿。用油刷蘸上糖漿涂抹在小塊上，并在上面蓋上另一塊的面片，如此類推，把所有切好的面片疊好

再在每片的表面涮上一層杏仁糖漿，均勻的撒上杏仁片