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杏仁酥
杏仁酥是特色傳統(tǒng)小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又稱桃酥，是蘇式糕點(diǎn)的重要品種。都采用杏仁磨成粉，再摻配部分面粉以及比例協(xié)調(diào)的糖、油、蛋精心制作，使產(chǎn)品獲得濃重的杏仁風(fēng)味，香松可口。
- 中文名
- 杏仁酥
- 外文名
- Almond cookies
- 領(lǐng) 域
- 食品
- 主 料
- 杏仁100G 雞蛋一個(gè)
- 配 料
- 面欣酥F 小蘇打
- 輔 料
- 白糖 鹽
做法一
食材明細(xì)
低筋面粉：220g 色拉油：100g 雞蛋：1個(gè)
細(xì)砂糖：78g 小蘇打：2g 核桃：75g 黑芝麻：適量面欣酥F5g
制作步驟
1：核桃放烤箱烘烤上下火150度，烤10分鐘
2：將烤好的核桃用搟面杖壓碎備用
3：色拉油和雞蛋用蛋抽方式攪拌
4：加入細(xì)砂糖充分?jǐn)嚢鑴?/div>
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5：再加入過篩的低筋面粉和小蘇打，面欣酥F，用上下翻壓方式拌勻
6：最后倒入核桃碎拌勻
7：翻拌勻后用手揉成每個(gè)25g的面團(tuán)，再壓扁刷上一層蛋液，撒上少許芝麻
8：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右
9：烤至金黃即可
做法二
材料
用料
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低筋面粉200克
輔料
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蘇打粉3克
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杏仁(碎)50克
調(diào)料
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黃油60克
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植物油30克
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糖粉50克 面欣酥F4克
杏仁酥的做法
1.主要原料集合
2.將室溫軟化的黃油，加糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白的羽毛狀
3.之后加入色拉油，繼續(xù)打發(fā)
4.打發(fā)至顏色淡白，完全融合的狀態(tài)
5.低筋粉和小蘇打過篩，加入到打發(fā)好的油糊中，攪拌均勻
6.加入杏仁片，繼續(xù)攪拌均勻
7.取小份面糊，攤成扁扁的圓形在烤盤上，在表面上裝飾些杏仁片
8.烤箱180度預(yù)熱，上下火20分鐘即可
做法三
材料
低筋面粉150G，杏仁粉45G，糖75G，蛋黃一只，雞蛋30G（小型蛋一只），含鹽奶油125G（或無鹽奶油+2G鹽），牛奶10G（或朗姆酒），杏仁片適量（可選）
做法
1. 奶油和雞蛋放至室溫。
2. 低筋面粉和泡打粉混合過篩備用。杏仁粉過篩備用。
3. 奶油用手動(dòng)打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，攪打至奶油蓬松，呈乳白色。
4. 加入蛋黃混拌。
5. 逐次少量地加入蛋液混拌。
6. 加入牛奶混拌。
7. 加入所有粉類用橡皮刮刀以按壓的方式混拌均勻，直至盆內(nèi)物體和呈團(tuán)塊。粉類與奶油混拌均勻即可，不用過度混拌，以免產(chǎn)生麩質(zhì)口感變差。
8. 將面團(tuán)放在保鮮膜上，在面團(tuán)上再覆蓋一層保鮮膜。用手輕輕按壓面團(tuán)，將其按開。
9. 用搟面杖將面團(tuán)搟至1CM厚的面餅，放在冰箱里冷卻30分鐘。
10. 取出面團(tuán)放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度開始預(yù)熱。
11. 用餅干模按出模型，放至于烤盤上，灑上杏仁薄片。
12. 烤盤放入烤箱，170度大約烘烤25分鐘，待涼即可食用。
制作杏仁酥條的重點(diǎn)
1、杏仁酥條，對(duì)分量的要求很隨意，如果你的千層酥皮制作完其他的點(diǎn)心后有剩余，就可以用來制作它
2、糖和杏仁碎的用量可以根據(jù)自己的喜好增減。當(dāng)然，對(duì)我來說，一定是撒的厚厚的哈。
3、千層酥皮制作的小點(diǎn)心，如果放置到第二天口感不酥了，可以放進(jìn)烤箱，用170度烤3-5分鐘，就會(huì)重新變得酥脆了。
功效分析
1.杏仁是美容佳品，《本草綱目》中記載：“服杏仁，能油脂，故潤澤皮毛。”
2.苦杏仁味苦，性溫，入肺、大腸經(jīng)，其藥用功能“有發(fā)散風(fēng)寒只能，復(fù)有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤澤通秘，溫則行疾”。
3.藥學(xué)家李時(shí)珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散風(fēng)，降氣潤燥。”
4.杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能減低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。
5.杏仁有一定的美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光潔。
6.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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