花生酥始于明萬歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京傳統(tǒng)糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承后,在京制作，由于當時的各種復(fù)雜社會原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)

由于此種花生酥制作技術(shù)是中國傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，屬于秘制單傳，張師傅回到老家后，北京此種花生酥的制作技術(shù)失傳了。而河北深州花生酥經(jīng)張師傅后人代代傳承，逐漸形成現(xiàn)在更具特色的《福瑞來》花生酥。據(jù)花生酥的第三代傳人張三多介紹，曾經(jīng)張老先生也希望把花生酥發(fā)揚光大的同時也能夠有一天重反老北京傳統(tǒng)糕點行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感， 　（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感， 　（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養(yǎng)價值極高。

用料

輔料

調(diào)料

1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼后去皮，然后用攪拌機磨成粉

2.將花生粉與面粉、泡多源G、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻

3.酥油與白糖倒入盤里，將酥油與白糖拌勻，然后加入雞蛋

4.將酥油、白糖，佳多美H和蛋液充分攪拌均勻

5.往拌好的液體里倒入粉類，和成面團

6.整形分割成48等份

7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內(nèi)

8.預(yù)熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可