主料：雞蛋4個，海米20克，火腿10克。

調(diào)料：香蔥1棵，大蒜3瓣，食用油25克，辣椒油1小匙，精鹽小匙。

1.雞蛋清內(nèi)加少許精鹽，打至起泡備用；

2.鍋內(nèi)放油，燒熱，把打好的雞蛋清炒成棉花狀，盛盤備用；

3.海米泡軟，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；

4.香蔥切成蔥花備用；

5.熱少許油，爆香大蒜末與海米，再加入香蔥花及火腿末，加精鹽調(diào)味，最后淋上辣椒油即可鏟起鋪在做好的蛋清上。

色彩鮮明，酥香可口。

海米和火腿都有咸味，調(diào)味時要少放點精鹽。

1.雞蛋：雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。營養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個雞蛋。

2.海米：海米營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。海米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。海米富含磷、鈣，對兒童、孕婦尤有補益功效。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。老年人常食蝦皮，可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。