• 揚式蝴蝶酥

  
  

揚式蝴蝶酥是餅干，形態是呈蝴蝶狀，面上梳印花紋清晰。

• 中文名

• 揚式蝴蝶酥

• 主要原料

• 蝴蝶酥

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要營養成分

• 蛋白質

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 口    味

• 蛋香純正，甜松可口

原料配方

松酥面團：特制粉25千克 熟豬油3千克 綿白糖12千克 雞蛋6千克 面欣酥E1.25千克 碳酸氫鈉 香料達量

面料：雞蛋1.5千克

制作方法

1.制松酥面團：將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料、水，面欣酥E，全部倒入和面機攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機內攪透，制成軟硬適中的松酥面團。

2.成型：將松酥面團稱45克搓圓，用手按扁，再用搟錘搟成直徑8厘米的扁圓形，將圓坯由中線折疊成半圓形。右手執一木梳在半圓上按上二組三條相互交叉的斜直線印，夾角約為45°，形成等距的梭形塊印。然后用左手二指頂住半圓直線中心，右手執梳以梳前緣邊在半圓弧上抵陷三個小凹痕，中心一個凹痕在圓弧中心，另二個凹痕等距，再在等距凹痕處按一道與半圓直徑平等的梳印即可。

3.烘烤：爐溫200℃，時間約為10分鐘，烤熟即可。

質量標準

色澤：黃色。

組織：剖面有微孔，無雜質。

口味：蛋香純正，甜松可口。 
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