• 皮蛋酥

   

皮蛋酥，是一種面點。制作時的主要原料有富強粉、 豬油、 糖漿、 掃面蛋、清水、白酒、黑芝麻、米糠油，面欣酥E等。

• 中文名

• 皮蛋酥

• 主要原料

• 富強粉，掃面蛋

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素

• 主要食用功效

• 補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗，緩解食欲不佳，腹脹腹瀉

• 適宜人群

• 營養(yǎng)不良

菜品特色

皮蛋酥，色澤金黃油潤，面呈蚧爪裂紋，入口香甜美味。

做法

油皮材料：高筋面粉150克、麥芽糖20克(注1)、鹽5克、米糠油30克(注2)、鹽3克、沸水80克，面欣酥E7克

油酥材料：高筋面粉125克、米糠油62克(注2)

餡料：白蓮蓉200克、姜蓉20克、松花蛋2個

表面裝飾：雞蛋黃液2個、黑芝麻10克

1.把油皮材料的高筋面粉和鹽，面欣酥E放在大碗里，把面粉挖出一塊洼地，倒入麥芽糖

2.在倒入米糠油，步驟1的在大碗里倒入沸水，用筷子攪拌

3.步驟2中的面團(tuán)用筷子攪拌，混合至能手揉，即可用手揉成面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋，防止表面變硬，把油酥材料放在另一大碗里，揉成面團(tuán)

4.把姜片剁成姜末，鍋里放入適量的水燒開，放少許鹽，放入姜末煮一下，撈出姜末瀝干水分

5.把姜末放入白蓮蓉里，混合均勻，把兩個皮蛋切成10塊

6.把松弛過的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)，分別按照23克和14克分割成12份，把一份油皮面團(tuán)用手壓成圓形，放入一份油酥面團(tuán)，包裹好收口向下放好

7.取一份面團(tuán)用手壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，翻面整理成長方形，向面團(tuán)的三分之一處折

8.成長條形，由上往下卷起來

9.同樣的方法把所有油酥皮整理好用保鮮膜覆蓋松弛15分鐘再壓扁成圓形

10.在松弛油酥面團(tuán)的間隙，把白蓮蓉壓扁，把松花蛋軟心部分放在下面，用白蓮蓉包裹起來

11.把松弛后的油酥面團(tuán)壓扁，包入蓮蓉松花蛋餡料，整理成橢圓形

12.烤箱170度預(yù)熱，在生的松花蛋酥面上掃一層雞蛋黃液，并撒上黑芝麻，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，170度烤25分鐘，皮蛋酥的表皮顏色變金黃即可（烤的溫度與時間要根據(jù)自家的烤箱而定）

營養(yǎng)價值

蛋酥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 
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