• 魚云酥

   

魚云酥是廣式糕點中用酥層面皮的一種產品，皮、酥的配料基本上與白綾餅相仿，餡料的作法同廣式月餅的豆沙餡。

• 中文名

• 魚云酥

• 主要食材

• 精白面粉 熟豬油

• 分    類

• 甜品

• 爐    溫

• 約190℃

基本信息

菜譜名稱 魚云酥

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食

基本特點

基本材料

皮子：精白面粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右 面欣酥E0.6公斤 精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 制成豆沙26.25公斤 白糖粉4.5公斤

制作方法

先把在粉倒在臺板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成面團，分成10塊待用。另將油酥料擦透也同樣分成10塊。

取一塊皮子將一塊油酥包入，搟成長薄形，用刀切成二塊，再卷成長條，切成120小塊，制成餅皮坯，將豆沙包入，按扁用小木棒搟薄，卷起，將腰折彎，使兩端豆沙漏出處朝上，如元寶形。鐵入鐵盤，進爐烘熔，出爐后餅面撒上一層糖粉即可。

爐溫約190℃，20分鐘即成。用底火烘焙。 
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