• 蛋奶酥

   

同義詞 舒芙蕾一般指蛋奶酥

甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。

• 中文名

• 蛋奶酥

• 外文名

• Souffle

• 成    分

• 由面粉、雞蛋的蛋白部分

• 原    料

• 蛋奶酥

名稱

中文名：蛋奶酥 （又譯舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿來）

英文：Souffle

成分

由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

來源

據(jù)說，Souffle的來源，與當(dāng)時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān)。由于社會日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運”的點心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。

另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國） 為什么人們會發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里；這和當(dāng)時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風(fēng)氣息息相關(guān)。當(dāng)時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結(jié)束后，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現(xiàn)象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質(zhì)化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。

制作

方法

蛋奶酥(簡單做法)
原料：雞蛋3只、面粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克，面欣酥F適量

做法：

1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發(fā)白，篩入面粉，輕輕攪拌；

2、蛋白加檸檬汁加剩余的糖打至硬性發(fā)泡，切拌入蛋黃糊；

3、180度15分鐘，趁熱篩糖粉裝飾即可。

tips:

1、這款甜品視個人口味而定。有點像慕絲，入口即化。

2、趁熱食用，冷卻后會收縮，影響口感。

奶酪

材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉 1大匙、蛋 2個、糖 2大匙，面欣酥F適量

做法:

1.把奶油奶酪、牛奶、面粉，面欣酥F放鋼盆中攪拌均勻,用小火煮沸并且不停地攪拌以免燒焦。

2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項乳酪糊中拌勻,放涼。

3.蛋白加糖打到硬性發(fā)泡,和上項蛋黃乳酪糊拌勻,刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下層,220C,烤約16分鐘。

蜜桃

原料：雞蛋 蜜桃汁牛油鹽 砂糖低筋面粉（可省）
做法：

1、雞蛋一只蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態(tài)；

2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；

3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性發(fā)泡；

4、蛋清分2次加入蛋黃內(nèi)，快速攪拌均勻，不要劃圈（如想保持蛋奶酥形狀可適當(dāng)加入1茶匙篩過的低筋面粉入內(nèi)攪拌均勻）；

5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內(nèi)刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；

6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內(nèi)的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；

7、烤箱190度預(yù)熱，上下管發(fā)熱，190度烤12-13分鐘即成。

甜橙

原料：甜橙2只，雞蛋1只，鮮奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

制作：

1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩(wěn)，底部也削去一些。

2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。

3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。

4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發(fā)白；在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。

5、將鮮奶油打發(fā)至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒并迅速攪拌。

6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5厘米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。

7、凍住后除去鋁箔，點綴上余下的3和1中切除的邊緣部分。

椰子

材料：植物黃油200克，糖粉70克，鮮奶油40克，蛋清2個，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，適量

步驟：
1.黃油軟化打松發(fā)，分次放入糖粉打松，加鮮奶油打勻。

2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌勻。

3.放入面粉拌勻，再放入芝麻和椰蓉,拌勻。

4.搓小球壓扁，中間壓個小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。

5.170度預(yù)熱底層12－15分鐘。

小提示

蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是卻不太流行，主要是因為它必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，無法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。

熱的蛋奶酥剛烤好時表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會塌陷，放涼了風(fēng)味也會大為遜色，所以若要用來招待客人，可以宴客前把材料準(zhǔn)備好，要吃進現(xiàn)做現(xiàn)烤。 
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