• 手抓餅

  
  

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺灣地區(qū)。2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

手抓餅至今一直風(fēng)靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

• 中文名

• 手抓餅

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• 主要食材

• 面粉，椒鹽，人造奶油，香蔥，白芝麻，梅干菜，全麥，培根，火腿，香腸，生菜，雞蛋，海苔，生菜，泡多源B

• 分    類

• 臺灣菜，面食，卷餅，小吃

• 口    味

• 原味、蔥香芝麻味、梅干菜味、全麥味、海苔味、紫薯味,醬爆味，麻辣味

• 配料一

• 醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司

• 配料二

• 麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬

• 輔料一

• 牛肉、香腸、叉燒、培根、雞排、

• 鋪料二

• 雞蛋培根、雞排、

• 原    名

• 蔥抓餅

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 別    稱

• 蔥抓餅

• 外    觀

• 千層百疊 層如薄紙 外層金黃酥脆

產(chǎn)品背景

手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

做法

方法一

1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無需提前解凍）。

2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內(nèi)拍打，擠壓至其蓬松即可。

4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二

臺灣手抓餅的做法：

1、面粉，泡多源B放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2、然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；

3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4、面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；

5、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；

6、將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；

7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9、第二個一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。

方法三

制作食材

主料：高筋粉，泡多源B

輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

調(diào)料：鹽、味精

制作流程

1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，10克泡多源B，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用；

2、將面團(tuán)取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點(diǎn)：層層分明，金黃酥脆。

方法四

咖喱手抓餅的做法 

制作食材

高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉，泡多源B6克

制作流程

1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團(tuán)；

2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團(tuán)；

3、醒發(fā)半個小時后將兩個面團(tuán)揉到一起；

4、搟面杖搟成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；

5、錯著交叉疊上；

6、團(tuán)起圓餅狀，按扁，再搟開；

7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；

特點(diǎn)：甜香可口，金黃酥脆。

方法五

家庭做法

材料：

1、中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）

輔料：

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

制作過程與步驟

1、將面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加水揉成面團(tuán)，案板撒面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；

2、面團(tuán)分好每個125克左右。搟成方形大薄片，刷一層薄油； 

3、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；

4、然后平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據(jù)餅的大小薄厚調(diào)整火的大小）；

5、煎好后，可以用2個搟面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據(jù)自己需要，這樣手抓餅就做好了。 [1] 

方法六

食物明細(xì)

1、鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成面團(tuán)，再攤開涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會；

2、案板上抹油，將面團(tuán)搟成長方形；

3、將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；

4、撒上蔥末；

5、將面片對折，用刀切開，但邊上要連著；

6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；

7、將面片合在一起；

8、從一頭將面片卷起來；

9、輕輕地?fù){成薄餅；

10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色；

11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

手抓餅

1、做手抓餅，面要軟些，面粉加一點(diǎn)兒鹽用沸水燙面，攪成雪花狀，涼了后揉成面團(tuán)醒會兒（這里提醒下新手哦，沸水要一點(diǎn)點(diǎn)兒加入，不要一下子全部加入）；

2、鑒于大家不是很清楚我說的燙面，這里添加一張我才做其他餡餅要用的面團(tuán)，用沸水燙面基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開水調(diào)面，只要最后你能揉成面團(tuán)即可，不太光滑也可，醒上半小時候再揉的時候就光滑了；

3、醒好的面團(tuán)，取適量搟成薄薄的面皮（這里的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發(fā)好后的面團(tuán)還要用手揉三兩分鐘后再搟薄，搟成面皮的時候，可以在案板上撒薄薄一層干面粉，以防粘在案板上）；

4、在面皮上涂抹食用油，盡量稍微多些才好吃。然后像折扇子那樣抻長折疊起來（當(dāng)然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長；

5、然后卷起來如圖樣；

6、再搟薄一點(diǎn)兒，厚薄適中即可；

7、電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了；

8、用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就松散了。

方法七

原料：（用量僅供參考，以下的量能制作兩張直徑約30cm的手抓餅）

---- 面餅 ----

普通面粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香蔥 ---- 適量

白芝麻 ---- 少許

麻油 ---- 20g

鹽 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 將清水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌，至沒有干粉的絮狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上；

4. 靜置過程中，可以制作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；

5. 松弛結(jié)束后，將面團(tuán)重新揉勻，此時的面團(tuán)表面非常光滑，可以對比圖3；

6. 將面團(tuán)分成2份（也可以根據(jù)喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變干 ，案板或是硅膠墊上先抹些油，然后將小面團(tuán)搟成一個薄薄的面餅，圓形或者方形都可。注意這里越薄越好。和我一樣使用硅膠墊的tx，以能夠透過面餅看到硅膠墊上的圖案為好；

7. 在面餅上刷上一層香蔥油酥，盡量刷均勻，每個角落都要刷到；

8. 用小刀在面餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷；

9. 從一側(cè)卷起，卷成一個長條；

10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將面條抻長一些；

11. 盤好的面餅，靜置松弛10分鐘，然后搟成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋?zhàn)幼層途鶆虻匿仢M鍋底，然后將餅胚放進(jìn)鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋?zhàn)訒r，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃，即可出鍋；

14. 出鍋后，用手拍松或是用筷子挑松面餅，層次就出來了。

小貼士：

1. 先拌至無干粉的絮狀再揉面，面團(tuán)比較不會粘手；

2. 面團(tuán)第一次揉的不是很光滑，也沒有關(guān)系，靜置之后再揉，就會比較好揉光滑了；

3. 面團(tuán)一定要揉到位，并且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好搟開，而且能搟的很薄很均勻；

4. 搟面時，在案板上抹些油，可以防止粘連；

5. 盤面餅時，邊盤邊用手將面條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；

6. 面餅做好后，如果搟開的過程中，發(fā)現(xiàn)回縮的很厲害，可以靜置一段時間，松弛一下再繼續(xù)搟；

7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

配料

醬料

手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

輔料

手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。

口味分類

原味手抓餅

　　原味手抓餅金黃酥脆，松軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

蔥香芝麻味手抓餅

蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經(jīng)過煎制后噴香入味，十分美味

。

全麥味手抓餅

全麥，五谷低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優(yōu)質(zhì)全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環(huán)節(jié)。

梅干菜味手抓餅

梅干菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發(fā)鮮入味。梅干菜味手抓餅，精選江南優(yōu)質(zhì)梅干菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細(xì)致工序確保品質(zhì)優(yōu)良。

口味搭配

編輯

可以根據(jù)個人口味進(jìn)行各種蔬菜搭配，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

現(xiàn)有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。手抓餅在家也可輕松烹制。

現(xiàn)有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味，共四種口味。

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、里脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。

營養(yǎng)成分

每100克手抓餅所含熱量306大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：

營養(yǎng)價值

能緩解更年期綜合癥，患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉，體虛、自汗、盜汗、多汗者，宜食浮小麥。而且面食易消化，有助于杜絕腸胃疾病。
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