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調制乳粉和調制奶油粉
GB2760說明：調制乳粉是以生牛（羊)乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
加糖乳粉屬于調制乳粉。調制奶油粉是以稀奶油（或奶油粉）為主要原料，添加調味物質等，經(jīng)濃縮、干燥(或干混)等工藝制成的粉狀產(chǎn)品，包括調味奶油粉。
調制乳粉
- 中文名：調制乳粉
- 外文名：Formulated Milk Powder
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調制奶油粉
調制乳粉是20世紀50年代發(fā)展起來的一種乳制品。早期的調制乳粉是針對嬰兒的營養(yǎng)需要，在乳或乳制品中添加某些必要的營養(yǎng)素經(jīng)干燥而制成的一種乳制品。近年來，嬰兒用的調制乳粉已進入母乳化的特殊調制乳粉(Special Modified Milk Powder)時期，以類似母乳組成的營養(yǎng)素為基本目標，通過添加或提取牛乳中的某些成份，使其組成不僅在數(shù)量上而且在質量上都接近母乳。這種制品更適于喂養(yǎng)嬰兒。因此，各國都在大力發(fā)展特殊的調制乳粉，且已成為一些國家乳粉工業(yè)中的主要產(chǎn)品。 另一方面，調制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是指針對不同人的營養(yǎng)需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養(yǎng)素經(jīng)加工而成的乳制品。因此，調制乳粉的種類包括嬰兒乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
調制乳粉定義
調制乳粉（formulated milk powder）是以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
技術要求
原料要求
生 乳：應符合 GB 19301 的規(guī)定。
其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。
感官要求
應符合表 1 規(guī)定。
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要 求
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項 目
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檢驗方法
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乳 粉
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調制乳粉
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色澤
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呈均勻一致的乳黃色。
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具有應有的色澤。
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取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
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滋味、氣味
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具有純正的乳香味。
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具有應有的滋味、氣味。
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組織狀態(tài)
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干燥均勻的粉末。
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理化指標
應符合表 2 規(guī)定。
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指 標
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項 目
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檢驗方法
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乳粉
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調制乳粉
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蛋白質/(%) ≥
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非脂乳固體 a 的 34%
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16.5
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GB 5009.5
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脂肪 b/(%) ≥
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26.0
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—
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GB 5413.3
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復原乳酸度/(。T)
牛乳 ≤
羊乳
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18
7～14
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—
—
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GB 5413.34
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雜質度/( mg/kg) ≤
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16
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—
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GB 5413.30
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水分/(%) ≤
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5.0
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GB 5009.3
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a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)。
b 僅適用于全脂乳粉。
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污染物限量
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物限量
應符合表 3 規(guī)定。
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項 目
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采樣方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）
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檢驗方法
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n
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c
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m
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M
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菌落總數(shù) b
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5
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2
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50000
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200000
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GB 4789.2
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大腸菌群
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5
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1
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10
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100
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GB 4789.3 平板計數(shù)法
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金黃色葡萄球菌
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5
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2
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10
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100
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GB 4789.10 平板計數(shù)法
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沙門氏菌
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5
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0
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0 /25 g
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GB 4789.4
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a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。
b 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。
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相關使用規(guī)定
編輯食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
調制奶油粉，是選用優(yōu)質奶油添加乳化劑及玉米糖漿，經(jīng)噴霧干燥而成。產(chǎn)品具有良好的流動性、速溶性、乳化性，廣泛應用于制造糖果、餅干，可提高產(chǎn)品的光潔度和令糖果不易粘牙。優(yōu)質的乳化功能令冰淇淋的膨化率更佳，口感細滑，奶味濃郁純正。
- 中文名：調制奶油粉
- 外文名：Modulation cream powder
簡介
調制奶油粉，以奶油為主要原料，歸在調制乳粉類，多用于提高焙烤、甜食等產(chǎn)品的風味及奶香。根據(jù)來源可分為植物奶油粉與動物奶油粉。
動物奶油粉
國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油就是是指動物性奶油，動物奶油粉即從天然牛奶中提煉的奶油粉。是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性粉末狀產(chǎn)品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。一般從口感上說，動物奶油口味更棒一些。
植物奶油粉主要特點
依據(jù)世界衛(wèi)生組織、及我國嬰幼兒配方乳粉實際營養(yǎng)需要,植物奶油粉在配方乳粉中一般添加量為8%~15%。植物奶油粉的主要成分為乳糖(或糊精)、酪蛋白、脂肪(往往富含不飽和脂肪酸),特別強化了維生素與微量元素,產(chǎn)品經(jīng)檢測,油脂包埋率達到99%以上。
主要特點
(1)營養(yǎng)與母乳相近:植物奶油粉中乳糖、酪蛋白、脂肪比例與母乳成分非常相近,其蛋白、脂肪酸組成與母乳相似。
(2)營養(yǎng)全面且比例合理。根據(jù)不同產(chǎn)品需要可以調整油脂含量20%~52%,脂肪酸可以匹配,不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸大大提高;蛋白質(酪蛋白)含量4%~8%;維生素、礦物質含量等可按需要添加;還可以強化多烯不飽和脂肪酸DHA、AA酸和有益腸道功能的低聚糖、雙歧桿菌、乳酸菌系列。
(3)營養(yǎng)成分以微膠囊形式存在,可提高生物消化率,吸收率和生物效價。
(4)油脂、維生素等被壁材形成的膜所包裹,可防止O2、熱、光、及化學物質的破壞,長時間貯存后質量與風味不變。
(5)加工性能穩(wěn)定,產(chǎn)品可以與液體乳品混合進行高溫殺菌。
(6)產(chǎn)品顆粒狀和大小與乳粉相同,稱量方便,能夠與各種原料簡單而均勻的混合。
(7)顆粒大小均勻、色白或呈與乳粉相同的淡乳黃色。顆粒大小、顏色也可按用戶需要調整。
(8)由于油脂微粒為乳糖(或90乳清粉)和酪蛋白等包囊壁材包埋,物理結構與乳粉一致,從而賦予了產(chǎn)品很好的流動性和乳化溶解特性。
(9)根據(jù)用戶需要,包囊壁材采用乳糖(或90乳清粉)、也可以采用糊精和低聚糖,免除我國許多人群存在的乳糖不適癥。
營養(yǎng)成分與理化特性
1 感官指標
外觀,無結塊;色澤,乳白或乳黃;風味,乳香或無異味。溶解性優(yōu)于牛乳粉,且溶解后乳在杯內壁無掛壁粒子,表面無懸浮白點物。
2 理化指標
水分≤3%,蛋白質5% ~ 25%,脂肪25%~52%。
碳水化合物20%~45%(全乳糖、全乳清粉配方中,乳糖為碳水化合物90%以上)。
灰分018%~118%,堆密度0134~0150g/cm3(震前), 0140~0160 g/cm3(震后)。
表面油含量≤0136%。
亞油酸710%~1310%(各種必需脂肪酸也可以按用戶要求調整)。
Ca, 0.6~1.0mg/g; P, 0.75~225mg/g;
Na, 0.6~1.2 mg/g; K, 4.0~6.5 mg/g;K,
400~650mg/g; VE, 0.4~0.70 IU/g。
3 衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)≤10 000個/g,致病菌不得檢出。
Pb≤1 mg/kg, Cd≤2 mg/kg, Hg≤0.02mg/kg, As≤0.3mg/kg。
4 保質期
在衛(wèi)生、干燥、通風、溫度≤25℃、濕度≤70%條件下保質期為2a以上。 
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