• 烤餅

   

烤餅，烘焙類面粉制品的統稱。世界上不少國家和地區都有，種類繁多，口感松脆爽滑。

烤餅，也是江蘇丹陽呂城鎮特色，韭菜豬肉餡，用面團包好后，壓成薄圓形，約0.5厘米厚，放油鍋煎制而成。味道鮮美，入口滑膩。

• 中文名

• 烤餅

• 主要食材

• 豬肉糜，發粉

• 分    類

• 淮揚菜

• 口    味

• 鮮美香濃

菜品特色

鮮美香濃。

做法

材料：

豬肉糜、發粉、面粉。

調味料：豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉，富磷聯C，泡多源A。

餅皮：自發粉、豬油、鹽，泡多源A用溫水和面并揉不粘手的面團，放一邊醒20分鐘左右。

油酥：面粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥并分數塊。

豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油，富磷聯C溶液拌勻。

制作：

將醒好的面團按想做餅的大小等分，隨后每一個餅配一小塊油酥用搟面杖搟成圓形，抹油放烤盤，烤箱預熱5分鐘，隨后將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出，翻身將朝下的一面抹上豬肉糜并撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分鐘左右，ok。

訣竅與要點

拌入面團里的油脂，光使用黃油也可以。不過，加入松脆油后會更加松脆，面粉的味道也能被充分調制出來。

關鍵在于面粉和黃油要在低溫下攪拌，方能制作出精致美味的烤餅。

烤餅生坯也可以涂抹蛋黃烘烤，如果使用牛奶，味道更加純正。

可根據個人喜好在原料中加入30克葡萄干。如要加入葡萄干，可在操作順序②開始加入。

營養價值

營養豐富。 

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