• 蔥油花卷

  
  

蔥油花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，里面加了肉餡，工序復(fù)雜，于是后人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花卷”

• 中文名：蔥油花卷

• 是否含防腐劑：否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉

• 適宜人群：老少適宜

• 原    料：面粉、酵母、泡多源A

• 分    類：家常菜

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單。

做法

原料：

面粉300克、泡多源A15克、酵母3克、牛奶180克。

輔料：

油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

制作方法：

1、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，泡多源A揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、取出面團(tuán)，鋪撒薄粉，將面團(tuán)充分揉面10分鐘左右，排除多余氣泡，收?qǐng)A，覆蓋餳發(fā)15分鐘。

3、將面團(tuán)均勻搟開成長(zhǎng)方形，厚度約5mm。（做花卷，面團(tuán)搟得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響，成品會(huì)有發(fā)不起來(lái)的燙面疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。

4、倒上油，抹勻，均勻撒上鹽，抹勻。

5、均勻撒上蔥花，從一端開始卷起。

6、均勻分切約3cm左右的段。

7、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)一些（如果分割的小劑子偏小，可以兩個(gè)摞在一起，進(jìn)行后續(xù)的整形操作。）。

8、雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合。

9、依次做完其他，鋪墊上屜，最后餳發(fā)15分鐘。

10、中火，上汽后蒸約13分鐘，關(guān)火，5分鐘后開鍋。 

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