天鵝酥是一款組合式精美酥類點心，主要分為兩部分：

天鵝酥身主要由酥皮與餡料組成，酥皮可以自制或使用成品的直紋酥條切片搟制，餡料常見使用的有：榴蓮肉、紫薯餡、木瓜……等比較有粘稠性的材料。

天鵝酥身制作后，如果不立即油炸加工，需要-18°C冷凍保存。

天鵝酥頭，簡稱天鵝頭，一般使用模具制作后烘烤，這類天鵝頭屬于糕點可以食用。但有些廠家為降低成本，會用塑料制品，只做裝飾，由于塑料制品，在星級酒店較少選用。

將天鵝酥身從冷庫或冰柜拿出　無須解凍,將油鍋油溫預熱至160至170℃左右,油溫預熱好后將天鵝酥放入油中,炸6分鐘左右(根據實際情況調整時間),炸至金黃色層次分明即可取出瀝油備用.

裝備材料：天鵝頭、草莓醬、黑巧克力醬、油炸好的天鵝酥

操作流程：

將天鵝頭輕輕插入天鵝酥身，用草莓醬點綴眼睛，用黑巧克力醬點綴天鵝冠。

操作技巧：用裱花袋或找個食品袋子裝好醬料，尖的部分剪一小孔，可方便醬料點綴時控制份量

點綴好的天鵝酥，如果不立即食用，建議使用熱酥柜保存，保持口感風味。

主料：酥皮(1大片)，榴蓮餡 (100克)；

輔料：芝麻 (40克)，雞蛋 (1個)；

調料：色拉油(適量)。 

1、按下方配方用量，水油面團的原料加適量的溫水和成面團。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然后拿出，搟開水油面團，包裹起油酥，搟開后對折，反復三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結在一起；

2、再切成1厘米厚的長片；

3、用搟面棍輕輕的搟壓成薄片；

4、在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，包入榴蓮餡心（餡心口味可以自己選擇）；

5、包成細長的天鵝身體的形狀；

6、在一邊留出插天鵝脖子的空隙；

7、收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開；

8、在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出；

9、撈出后放在吸油紙上去除多余油分；

10、用餅干面團或者泡芙面團做出天鵝的頭和脖子，放入烤箱烤熟；

11、連接到一起，就形成了可愛的天鵝了。