脫水洋蔥做法
（1)原料配方新鮮洋蔥50千克，1%檸檬酸水溶液適量，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料處理選擇鱗莖大、中型，莖緊密、頸細(xì)小，片白或淡黃色的原料。無(wú)機(jī)械傷，辛辣味強(qiáng)，干物質(zhì)含量較高，外皮干燥，充分成熟。人工剝?nèi)ネ馄ぃ驅(qū)⒀笫[由輸送帶送人火焰室，使外皮干縮變薄，然后經(jīng)橡膠輥摩擦，同時(shí)噴清水，除去外皮并洗滌。
②切片人工剝片，或先切去底端及尖端，然后縱切成5~8毫米寬的片，要求切勻。
③滅酶切片后在含1%檸檬酸的沸水中燙3~5分鐘，這樣有利于脫水及貯藏過(guò)程中防止褐變。
④脫水干制自然干制或人工脫水，水分降至4%以下即可。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)成品色澤黃白，柔軟脆嫩。
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