• [fèng lí]  

  鳳梨

   

鳳梨  （學(xué)名：Ananas comosus (Linn.) Merr.），莖短。葉多數(shù)，蓮座式排列，劍形，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。花序于葉叢中抽出，狀如松球；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質(zhì)，頂端帶紅色；花瓣長(zhǎng)橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質(zhì)。花期夏季至冬季 。

中國(guó)福建、廣東、海南、廣西、云南有栽培。原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)。俗稱(chēng)菠蘿，為著名熱帶水果之一。

• 中文學(xué)名

• 鳳梨 露兜子

• 拉丁學(xué)名

• Ananas comosus (Linn.) Merr.

• 別    稱(chēng)

• 菠蘿、菠蘿皮、草菠蘿、地菠蘿等

• 界

• 植物界

• 門(mén)

• 被子植物門(mén)

• 綱

• 單子葉植物綱

• 目

• 粉狀胚乳目

• 亞    目

• 鳳梨亞目

• 科

• 鳳梨科 

• 屬

• 鳳梨屬

• 種

• 鳳梨

• 命名者及年代

• (Linn.) Merr.，1917

形態(tài)特征

莖短。葉多數(shù)，蓮座式排列，劍形，長(zhǎng)40-90厘米，寬4-7厘米，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。

花序于葉叢中抽出，狀如松球，長(zhǎng)6-8厘米，結(jié)果時(shí)增大；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質(zhì)，頂端帶紅色，長(zhǎng)約1厘米；花瓣長(zhǎng)橢圓形，端尖，長(zhǎng)約2厘米，上部紫紅色，下部白色。

聚花果肉質(zhì)，長(zhǎng)15厘米以上。花期夏季至冬季。 

名稱(chēng)來(lái)歷

鳳梨原產(chǎn)于巴西，16世紀(jì)初傳入中國(guó)，傳到臺(tái)灣“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”而得名，而大陸則因菠蘿蜜起名菠蘿。而后臺(tái)灣人民進(jìn)行培育，生產(chǎn)出了新品種金鉆鳳梨（無(wú)眼菠蘿）。所以菠蘿和鳳梨是同一種水果的不同名稱(chēng)，而商店里鳳梨一般特指無(wú)眼菠蘿這個(gè)品種。

地理分布

中國(guó)廣東（湛江雷州、中山神灣）、海南、福建、廣西、云南有栽培。原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)。 

生長(zhǎng)習(xí)性

具有較強(qiáng)的耐陰性，喜漫射光、忌直射光，但豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)仍需充足的光照。鳳梨對(duì)土壤有較廣泛適宜性，但不宜中性或堿性土、粘性或無(wú)結(jié)構(gòu)的粉沙土，要求PH5-6。在年雨量1000-1500毫米以上，且降水時(shí)間分布比較均勻（月雨量100毫米）的地方比較適宜菠蘿生長(zhǎng)。地下水位30-50厘米有利于根系生長(zhǎng)。 

品種類(lèi)型

通常鳳梨品種分4類(lèi)，即卡因類(lèi)、皇后類(lèi)、西班牙類(lèi)和雜交種類(lèi)。

繁殖方式

播種

鳳梨種子

鳳梨從開(kāi)花至種子成熟一般需要3-4個(gè)月的時(shí)間。鳳梨的種子很小，一個(gè)果實(shí)可產(chǎn)生數(shù)十粒種子，1株可產(chǎn)生上千粒種子。 鳳梨的播種方法可采用室內(nèi)盆播或育苗盤(pán)播種。播種基質(zhì)可采用河沙、珍珠巖和泥炭土混合，播種前必須高溫消毒。將種子散播于基質(zhì)表面后輕壓一下，不需覆土，蓋上塑料薄膜或玻璃保濕即可。在發(fā)芽適溫24℃-26℃的條件下，約7-14天發(fā)芽，實(shí)生苗具3-4片真葉時(shí)可移植于4-5厘米的花盆中。 

分株

分株繁殖

分株繁殖常在春季進(jìn)行，高溫期間分株的成活率較低。扦插時(shí)，當(dāng)蘗芽8～10厘米時(shí)割下，插入腐葉土和粗沙各半的基質(zhì)中，保持室溫25℃-28℃，約30-40天可生根，50-60天能上盆栽培。 掰下蘗芽的母株經(jīng)養(yǎng)植后還可再長(zhǎng)2-3批蘗芽。要使母株多長(zhǎng)蘗芽，必須養(yǎng)護(hù)恰當(dāng)，最好地栽，經(jīng)常施肥，并給以較充足的光照。另外，鳳梨蘗芽分切的遲早與繁殖系數(shù)有較大關(guān)系。分株越遲，子株越大，成活率越高，子株生長(zhǎng)也越快，但分株過(guò)遲時(shí)，也會(huì)影響母株進(jìn)一步繁殖新芽。分株苗栽培2-3年即可開(kāi)花。 

芽殖

• 吸芽

  吸芽著生于地上莖的葉腋里，又稱(chēng)為腋芽、半肚芽。用作種苗的吸芽要充分成熟。凡葉身變硬而開(kāi)張，長(zhǎng)約24-36厘米，剝?nèi)セ咳~后，現(xiàn)出褐色小根點(diǎn)的，即為成熟吸芽。吸芽苗一般在采果前后摘下作種苗用。用吸芽繁殖的植株比其他芽體苗茁壯，結(jié)實(shí)早，一般種植后12-16個(gè)月就結(jié)實(shí)。吸芽的大小和結(jié)果遲早有關(guān)，用較大的吸芽種植1年便可開(kāi)花結(jié)果。但如用過(guò)大的吸芽，種植后不久即抽蕾結(jié)果，果實(shí)較小，不宜采用。為擴(kuò)大繁殖系數(shù)，可在母株吸芽約高10-15厘米時(shí)，將它們?nèi)空鹿┓敝秤茫缓髮?duì)母株施速效肥1次，促使基芽繼續(xù)萌發(fā)，當(dāng)這第二批吸芽長(zhǎng)至上述高度時(shí)，如前法處理，促使抽第三批吸芽萌發(fā)。這樣在一年內(nèi)，菲律賓品種的一個(gè)母株平均萌發(fā)吸芽40余個(gè)，如須用30厘米高的老熟大苗，則每一株只可得到6-8個(gè)。此外，也可用20厘米高的吸芽縱切成4-8個(gè)，在苗床育苗，加速休眠芽發(fā)育成新植株。

• 冠芽

  冠芽著生在果實(shí)頂部，又名頂芽。冠芽定植后葉多、短、密；根點(diǎn)多，生根快；果大，開(kāi)花整齊，果實(shí)成熟期亦整齊。一般定植后需2年可結(jié)實(shí)，對(duì)于劣變體如多冠、復(fù)冠、扇冠芽應(yīng)加以淘汰。摘取冠芽的適宜時(shí)期是芽上約20厘米處葉片變硬，上部開(kāi)張，基部變窄(俗稱(chēng)“插腰散尾”)，且有幼根出現(xiàn)。為了加速育苗，除用整個(gè)冠芽縱切為2-4片，大冠芽可切為4-8片，破壞其生長(zhǎng)點(diǎn)，但葉端部仍相連，在切口中塞小石子，使之分離，倒置晾干傷口，然后在施好基肥的畦上，按10-15厘米距離種下，深度以微現(xiàn)幼嫩心部為度，過(guò)深則易腐爛，種后搭蔭棚遮陽(yáng)。

• 裔芽

  裔芽著生于果實(shí)基部或果柄上，又稱(chēng)托芽。茁壯的裔芽定植后其生長(zhǎng)結(jié)果時(shí)間和產(chǎn)量與冠芽相同，特大裔芽產(chǎn)量更高。對(duì)于多裔芽多果疣芽應(yīng)淘汰，不能任其繁殖。裔芽發(fā)生多影響果實(shí)發(fā)育，應(yīng)分批摘除，但為繁殖種苗，可適當(dāng)保留2-3個(gè)健壯的，待長(zhǎng)至18-20厘米時(shí)摘下栽植，定植后約18-24個(gè)月才能結(jié)果，也可將裔芽縱切2-4片來(lái)育苗。  

栽培技術(shù)

建園

選擇運(yùn)輸方便的東南向或南向坡地建園，若所選地塊無(wú)路，應(yīng)先開(kāi)辟道路；坡度小于15°的地塊可直接種植，坡度大于20°的應(yīng)修筑等高梯田。 

種苗

菠蘿以種植沙澇越為主，選用生長(zhǎng)健壯的冠芽或裔芽，這是提早結(jié)果、實(shí)現(xiàn)高優(yōu)栽培的關(guān)鍵。 

定植

鳳梨定植

全年均可栽培，以4-5月定植最好，成活率較高。選擇晴天栽植，先將地深翻30厘米，每畝施腐熟雞糞1500千克、鈣鎂磷肥50千克，然后做畦，畦寬140厘米，畦距100厘米，株、行距各35厘米，每畝種植2500株；種植時(shí)先按植株大小將芽苗分開(kāi)，然后剝?nèi)セ康?-3片葉，并用25%多菌靈800倍液浸芽苗基部10分鐘，晾干后栽植。栽植深度冠芽為3-4厘米，裔芽以6-7厘米為宜，栽植后發(fā)現(xiàn)干枯、腐爛、缺株的要及時(shí)補(bǔ)栽。 

施肥

• 苗期

  定植成活后，用0.3%尿素加1%氯化鉀浸出液進(jìn)行2-3次根外追肥；第二年于春秋季各施肥1次，每次每畝施尿素15千克、三元復(fù)合肥10千克、硫酸鎂1.5千克、硫酸鋅0.5千克。

• 結(jié)果期

  當(dāng)植株心部“現(xiàn)紅”，花序分化發(fā)育時(shí)，及時(shí)施好花前肥，每畝施腐熟雞糞800千克、尿素15千克、氯化鉀15千克、硫酸鎂1.5千克、硫酸鋅0.5千克，可增大花序，增加小花數(shù)量，增大果實(shí)，提高產(chǎn)量。采果后及時(shí)施肥，每畝施火燒土500千克、腐熟雞糞700千克、尿素15千克、三元復(fù)合肥10千克，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，促進(jìn)吸芽生長(zhǎng)，以便樹(shù)體能在翌年適宜的時(shí)期開(kāi)花結(jié)果。冬季低溫來(lái)臨前酌情施肥，以鉀肥為主，可增強(qiáng)植株抗寒力，減輕凍害。 

除草

于春、秋季節(jié)各中耕除草1次。可促進(jìn)土壤疏松通氣，使吸芽產(chǎn)生的位置較低，既促進(jìn)生長(zhǎng)結(jié)果，又可為翌年高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。 

覆蓋

夏秋季為保持土壤水分結(jié)構(gòu)，增加土壤有機(jī)質(zhì)，抑制雜草生長(zhǎng)，降低土溫，要用稻草或野草進(jìn)行覆蓋。

保護(hù)

• 護(hù)果防曬：夏季把果實(shí)四周的4-5片葉子束起或用稻草覆蓋在果實(shí)上防曬，減少日灼，提高品質(zhì)。

• 防寒防凍：低溫霜凍來(lái)臨前用稻草覆蓋植株，保護(hù)生長(zhǎng)點(diǎn)，或在果園進(jìn)行熏煙防寒。

采收

當(dāng)果實(shí)基部的1-2排小果轉(zhuǎn)黃時(shí)，即為采收適期。采收期要勤檢查，分批及時(shí)采收，方法是用刀切斷果梗，小心采下，注意不要損傷果皮，以防果實(shí)腐爛。 

病蟲(chóng)防治

病害

病害較少，病害主要是菠蘿心腐病。

防治方法：芽苗消毒用25%多菌靈800倍液浸苗基部10分鐘后晾干栽植，發(fā)病初期噴70%硫菌靈1000倍液防治。

蟲(chóng)害

蟲(chóng)害主要是菠蘿粉蚧。

防治方法：發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，可用松脂合劑（冬季10倍液，夏季20倍液）噴霧。 

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)

何時(shí)采收為宜與鮮食或加工，近銷(xiāo)或遠(yuǎn)銷(xiāo)有關(guān)。一般近銷(xiāo)的以1/2小果轉(zhuǎn)黃采收為宜，遠(yuǎn)銷(xiāo)或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉(zhuǎn)黃時(shí)為采收適期。

鳳梨既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，菠蘿鮮果還可速凍：經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊，經(jīng)-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使?fàn)I養(yǎng)與鮮菠蘿一樣。此外，菠蘿加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。

營(yíng)養(yǎng)

鳳梨營(yíng)養(yǎng)豐富，其成分包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類(lèi)、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。 

鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類(lèi)似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效。 

其它

• 減肥

  鳳梨幾乎含有所有的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪。

• 清理腸胃

  菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。

• 美容

  豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；

  做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。

• 保健

  促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來(lái)可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

• 消除感冒

  發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀。鳳梨有降溫的作用，并能有效地保護(hù)支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來(lái)，人類(lèi)就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。 

食用事項(xiàng)

適用人群

1. 一般人群均可食用。

2. 特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

3. 患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食鳳梨，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

食用禁忌

1. 由于鳳梨中含有刺激作用的甙類(lèi)物質(zhì)和鳳梨蛋白酶，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類(lèi)，然后再吃。

2. 在食肉類(lèi)或油膩食物后，吃些鳳梨對(duì)身體大有好處，“鳳梨咕老肉”、“鳳梨牛肉”都是可以放心吃的菜肴。 

保健食譜

• 菠蘿平魚(yú)

  菠蘿罐頭1個(gè)，平魚(yú)1條，檸檬半個(gè)，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚(yú)洗凈，在魚(yú)的兩側(cè)各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個(gè)檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚(yú)炸至呈金黃色，盛盤(pán)，鍋中留1大匙油繼續(xù)燒熱，放入菠蘿塊及水淀粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚(yú)上，并擠上檸檬汁即可

• 果香明蝦

  明蝦2只，菠蘿75克，番茄1個(gè)，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細(xì)白糖30克，鹽少許。番茄切片擺入盤(pán)中，蔥切長(zhǎng)段，鍋中倒水煮開(kāi)，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤(pán)中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時(shí)蘸調(diào)勻的調(diào)昧料即可。

• 菠蘿魚(yú)

  菠蘿1個(gè)，帶皮鱖魚(yú)肉500克，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚(yú)肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚(yú)肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開(kāi)；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚(yú)塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油氽汁，后加入魚(yú)塊，翻炒幾下便成。本肴具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。

• 菠蘿雞丁

  適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。

• 菠蘿苦瓜雞

  雞半只洗凈剁成小塊，苦瓜去籽后切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料后，燉40分鐘即成。

• 菠蘿杏仁凍

  菠蘿罐頭500克，甜杏仁100克，白糖250克，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開(kāi)水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過(guò)濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過(guò)濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內(nèi)，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤(rùn)肺止渴，養(yǎng)胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷；口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結(jié)及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無(wú)病者食之，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功。

• 菠蘿汁

  取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開(kāi)水沖服。具有清熱生津之功效。

• 菠蘿飲

  鮮菠蘿果肉250克，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開(kāi)水100毫升，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。

• 菠蘿膏

  鮮菠蘿3個(gè)，鮮蜂蜜1500毫升。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見(jiàn)方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調(diào)后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100克。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

• 菠蘿奶汁

  西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機(jī)中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ偌尤霗幟手头涿壅{(diào)昧即可。 

挑選方法

• 看外觀形態(tài)

  優(yōu)質(zhì)鳳梨的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚簧ぬ}的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

• 看果肉組織

  切開(kāi)后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

• 看果實(shí)硬度

  用手輕輕按壓菠蘿，堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿；挺實(shí)而微軟的是成熟度好的；過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿；如果有汁液溢出則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

• 嗅其香氣

  通過(guò)香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過(guò)熟果，時(shí)間放不長(zhǎng)，且易腐爛；無(wú)香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無(wú)味。

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。