紅菇子實體一般為大型。菌蓋直徑6~16cm，扁半球形，后平展至中下凹，菌蓋表面呈深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，濕時有黏性，邊緣平滑或有不明顯條紋。大紅菇菌肉肥厚，呈白色，味道柔和。菌褶為乳白色后為淡赭黃色，直生或近延生，少數(shù)在基部有分叉，褶間有橫脈，褶的前緣常常帶紅色，等長或幾乎等長。菌柄近似圓柱形，長3.5~3cm，粗1.5~3.5cm，白色，有的上部或一側(cè)帶粉紅色，亦有全部帶粉紅色而向下漸淡。

紅菇主要生長于紅棕壤或赤紅壤坡地上,土質(zhì)一般富含腐殖質(zhì), 疏松、通氣性和保水性都較好，且有機質(zhì)豐富。生長處土壤pH 值為弱酸性。土壤溫度為5~7°C。

氣候條件是紅菇發(fā)生的重要影響條件，它直接影響著每年紅菇子實體發(fā)生的時間，而且還關(guān)系到產(chǎn)量。年均氣溫為8~10°℃，年降雨量為700~900mm，相對濕度為60%~85%是紅菇比較適宜的氣候條件。紅菇子實體發(fā)生前一般需要降雨，且雨后需要晴天，降雨量的多少與雨后是否天晴直接影響紅菇產(chǎn)量。 降雨和天晴的交換，可為紅菇子實體的發(fā)生提供如下條件：適宜的濕度、溫度，及為共生植物創(chuàng)造適宜的代謝條件，從而為子實體的生長提供所需的碳水化合物和其它營養(yǎng)物質(zhì)  。

紅菇人工栽培難度極高 ，具體表現(xiàn)在 ：紅菇孢子在人工條件下難以萌發(fā) ，依存生態(tài)環(huán)境過于復(fù)雜 ，導(dǎo)致出菇受各種因子的調(diào)控 。目前組織分離法是紅菇菌種的唯一獲取方式 ，且須經(jīng)過數(shù)次分離方可獲得純紅菇菌種 。 完全人工栽培與半人工栽培是紅菇子實體培植的兩種途徑 ，其中完全人工栽培是完全通過人工技術(shù)來營造紅菇生長的適宜外部環(huán)境條件 ，并經(jīng)過通過人工接種完成栽培 ，半人工栽培則是運用接種手段 ，將紅菇菌種轉(zhuǎn)接到紅菇生長的適宜林地 ，從而實現(xiàn)仿生栽培  。

通過深層培植獲得的紅菇菌絲體 ，與子實體營養(yǎng)成分相當(dāng) ，且發(fā)生周期短 、研發(fā)成本低 、生產(chǎn)效率高 ，進(jìn)而成為野生紅菇子實體的資源替代品 ，使大規(guī)模營養(yǎng)食品生產(chǎn)與生物制藥開發(fā)成為可能 。以蔗糖 、葡萄糖等為紅菇菌絲體培植的適宜碳源 ，酵母膏 、牛肉膏為適宜氮源。

紅菇屬于草腐土生菌類，主要以分解糞、草有機質(zhì)作為主要營養(yǎng)進(jìn)行繁衍。野生紅菇子實體多生于林中潮濕、富含有機質(zhì)的肥沃土壤上?；|(zhì)均為腐爛秸稈、雜草、樹葉及畜糞。紅菇的栽培原料以富含纖維素的農(nóng)作物秸稈為宜，如棉籽殼、棉花稈、甘蔗渣、黃豆秸、玉米芯、玉米稈、高粱稈以及山上蘆葦、斑茅、象草、節(jié)芒等野草均可利用。

紅菇對養(yǎng)分要求較多，以配制合成培養(yǎng)料為宜。下面介紹幾組配方，供選用。配方一：棉籽殼86%，麥麩8.5%，石灰2%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣2%,尿素0.5%。配方二：黃豆秸48%,花生殼20%，棉籽殼19%，麥麩10%，過磷酸鈣1%,碳酸鈣2%，料水比例為1 :1.3。配方一、二主要用于熟料袋栽。配方三:棉籽殼90%，麥麩6%，石灰1%，過磷酸鈣1.5%，碳酸鈣1%，尿素0.5%,料水比例為1 L.3.配方四:蘆葦50%，雜木屑16%，棉籽殼30%，石灰1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%。料水比例為1 :1.3。配方三、四適用于發(fā)酵料床栽  。

分熟料袋 栽和發(fā)酵料床栽，兩種栽培方式不同,培養(yǎng)料制作也有別:熟料栽培按照配方一或二,將培養(yǎng)料拌勻,含水量掌握在60%左右，然后裝入17X(33~35)厘米聚丙烯塑料袋內(nèi)，經(jīng)高壓滅菌，冷卻接種按常規(guī)要求)。發(fā)酵料床栽:按照配方三或四，將培養(yǎng)料混合拌勻，集中成堆發(fā)酵處理。料堆高0.8米，寬1米,長度視場地而定，堆料后蓋膜保濕，發(fā)酵時間5~7天，料溫達(dá)到65℃時開始翻堆,中間翻堆2~3次。

栽培方式不同，接種培養(yǎng)方法有別。

①袋栽:待料袋溫度降至28℃以下時，在無菌條件下將紅菇菌種接入袋內(nèi)的培養(yǎng)基上，并做好棉塞封口。接種后移入23~25℃的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，空氣相對濕度70%以下，保持空氣流通，防止室內(nèi)二氧化碳濃度驟增。發(fā)菌培養(yǎng)通常30天左右。待菌絲發(fā)滿袋后,將菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)脫袋，采取臥式排放于事先經(jīng)過消毒處理的棚內(nèi)畦床上，并覆蓋腐殖土3~5厘米。畦床四周用泥土封蓋，讓菌筒在畦床內(nèi)繼續(xù)發(fā)菌培養(yǎng) 。

②床栽:將發(fā)酵料鋪于畦床內(nèi)，料厚15~18厘米，分3層播種，即畦面先鋪一層科,播上菌種，繼續(xù)鋪一層料,播層種，然后再蓋一層料，形成3層料2層種。-般每平方米用干料10千克，菌種量占料量的10%，播種后整平料面，稍加壓實。然后在畦床上方拱罩薄膜防雨。待菌絲吃料2/3時，覆土3~5厘米。但要注意通風(fēng)，使畦床空氣保持新鮮,以利菌絲發(fā)育  。

當(dāng)菌袋進(jìn)入野外畦床排場后，在管理上應(yīng)保持覆土的濕潤。土壤含水量不低于20%，野外地栽若土壤濕潤，一般不必噴水，如氣候千燥,土面發(fā)白時可噴水保濕，但不可滲入料中，以免菌絲霉?fàn)€。覆土后一般20天左右即可出菇，此時溫度掌握在23~26℃范圍，并進(jìn)行人為的改變溫差刺激，干濕交替，促進(jìn)菌絲扭結(jié)形成原基，分化成菇蕾。菇棚內(nèi)要“三分陽、七分陰”，子實體發(fā)育階段每天上午揭膜通風(fēng)，并結(jié)合噴水1次，空間相對濕度保持90%為適。菇棚內(nèi)保持空氣新鮮。溫度掌握在23~28℃。

編輯

紅菇屬大多數(shù)的種類都是可以食用的。紅菇不但風(fēng)味獨特，味道鮮美，還有極高的營養(yǎng)成分。紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E、必需氨基酸、多糖以及銅、鋅、鐵、錳等人體必須的多種微量元素，可見其含有豐富的營養(yǎng)。