雞縱菌

雞?(zōng)菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim 又稱傘把菇(云南、四川)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、斗雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞。 ?(福建、廣東)。子實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老后輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm。

注:雞?菌的"?"字應該寫作?或"土從"。因現(xiàn)在百分之九十九的人輸入法都打不出"?"這個生僻字，因而我們平常就只能寫成土從。其它都是錯別字。

雞"土從"一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中均有記載。參考文獻:《漢語大字典》第516頁。

基本信息

• 中文學名

  雞縱菌

• 別稱

  傘把菇，雞肉絲菇

• 界

  真菌界

• 目

  傘菌目

• 科

  口磨科

• 屬

  白蟻菌屬

概況介紹

雞肉絲菇在食用菇類中，算得上是最奇特與神秘者之一，古今中外之學者，前后已投入近百年的時間與精力，期能研究出人工栽培的方法，但迄今卻尚無任何結果。雞肉絲菇，在云南省民間早已被認為是最上等的山珍野味，一般單生大型者被稱之為雞肉絲菇，群生者被稱之為姊妹菇，其實此兩者為不同種而已，而大陸諸省一般稱之為雞縱菇，日本則稱之為蟻茸，以上各國學者對雞肉絲菇均極感興趣，但至目前其出菇條件之有關研究，卻均尚未能突破。據(jù)目前所知，食用菇類中有營腐生、寄生與共生等三大類，其中以營共生者在人工栽培上較為困難，但今已逐漸的被克服，并達到部份可以人工栽培生產之程度，一般所謂共生者，是指一種食用菇之菌絲，需與另一種活的植物根部結合一起，營共同生活才能長出菇體者，如松茸、松露等之類。

雞肉絲菇之共生對象是動物中的白蟻，而卻非如一般營共生的植物根部，這是它最奇特與神秘之處，且自試驗中發(fā)現(xiàn)它甚或與黑柄炭角菌也有相當?shù)年P系。

分類地位

雞肉絲菇屬傘菌目、口磨科、白蟻菌屬，本屬至目前已有20種以上被菌類學者正式發(fā)表過，惟一般常見者有群生種雞肉絲菇T.albuminosus本省民間有稱之為姊妹菇者。單生粗柄種T.robustus本省民間有稱之為大雞肉絲菇及T.microcarpus小型雞肉絲菇三種。

形態(tài)特征

子實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老后輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm。

名稱由來

雞縱生長在沙地間的白蟻窩上，大都是三五成群地生長在一起。雞縱的菌蓋為圓錐形，當傘蓋分披時，形似雞的羽毛，故名雞縱。菌蓋黑褐或微黃，菌褶稠密、色白、肉厚。雞縱分青皮雞縱菌、黑皮雞縱菌和蒜頭雞縱菌。

有人從

分布范圍

分布在中國江蘇、福建、臺灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、云南、西藏、浙江等地區(qū)。夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上單生或群生，其假根與地下黑翅土白蟻（Odontotermesformosanus）窩相連。

營養(yǎng)成分

雞縱營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞縱菌美不絕口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞縱菌含水92.61％，干物質7.39％。在干物質中，含粗蛋白34.94％，粗脂肪3.40％，粗纖維13.91％，可溶性糖4.5％，水解糖9.59％，灰分7.73％。在灰分中氧化鈣為20.29％，磷4.62％，鐵1.89％，錳0.08％。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞縱具有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，雞縱中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

常見品種

雞縱菌的名稱因地而異，廣東稱雞縱，潮汕稱雞肉菇，臺灣和福建叫雞肉絲菇，福建還稱雞腳菇和桐菇，四川稱斗雞菇和傘把菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱雞肉菌、雞縱花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞縱菜等。

還因發(fā)育程度和生長環(huán)境的不同，在出售雞縱菌的市場上，還有許多有趣的叫法。當?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞縱，黃色的叫黃皮雞縱或反毛雞，帶黑色的叫青雞縱，灰色的稱黃草雞，菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞組。雞機菌是叢生性菌類，數(shù)朵相連著，謂之窩雞縱，偶爾散生者為散雞縱。有時數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名火把雞組或斗篷雞組。其中，質量最好的是蒜頭雞組，次為開雞縱，再次為火把雞組。

經(jīng)濟用途

雞縱菌肉細嫩，香味濃郁，味道鮮美，中國人民采食該菌的歷史悠久，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國內外市場，群眾根據(jù)該菌的顏色和形態(tài)等特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型，但是否同屬一個種還需要進一步研究。味道以黑皮（青皮）者最好。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，該菌具有“益胃、清神、治痔”等藥用功效。

如何辨別

1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點。

3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學術上一般稱之為假根。

俱有以上四項特征者，已足以確定為雞肉絲菇了。

成長過程

老巢才會長出雞肉絲菇

自以往之文獻及近年筆者的觀察，發(fā)現(xiàn)雞肉絲菇均長自白蟻之老巢，其新巢雖也有多量可以分化成為雞肉絲菇之原基體，但卻從未發(fā)現(xiàn)其菇體之著生。經(jīng)詳細多次觀察雞肉絲菇著生處之結果，發(fā)現(xiàn)其著生點都是在老巢之上表面，未曾有從老巢之中心，或由老巢之底部穿過其中心而成長者。當老巢上表面之原基體，得到適合的環(huán)境時，即在其巢窩的空間分化而成長，并穿過巢壁與土層而發(fā)育成完整的雞肉絲菇。

雞肉絲菇在新巢不見出菇之推測

雞肉絲菇在新巢不出菇之現(xiàn)象，過去有學者推測認為是由于新巢之白蟻數(shù)量太多，吃盡或破壞了雞肉絲菇菌絲體之結構，而致無法長出菇來。近年又有學者，將白蟻巢以120℃高壓釜蒸氣殺菌后，再行培養(yǎng)雞肉絲菇菌絲，結果生長良好，但卻未能見其長菇。筆者以另一角度觀察認為，其未能長菇之原因，也有可能是由于其菌絲生長尚未達適當成熟之故。人工栽培之食用菇類中，如草菇，在下種10天內即開始有菇可以采收，而香菇要120天后才有菇體的出現(xiàn)，又如金福菇更需長達180天后才有正常菇體之生產，若予提早處理出菇，一般是不會有結果的，有時即使是出現(xiàn)了原基體，甚而分化成小菇體，但在數(shù)天后便告死亡，或只能形成無經(jīng)濟價值之畸形菇而已。雞肉絲菇之菌絲，在蟻巢中應需多少時間才能正常出菇，有待學者的考證，以期能作為今后人工栽培研究之重要參考。

形成堅硬的尖鉆體竄出深土而成長

根據(jù)實際調查發(fā)現(xiàn)，白蟻在土表以下0.1-1公尺處，均有其筑巢之蹤跡，而雞肉絲菇自白蟻巢長出時，大致都會先形成一個前尖后大之尖鉆體，該體之先端均極為堅硬，因之得以竄出那厚厚的土層，此一堅硬尖鉆體的先端，即為以后形成雞肉絲菇之傘尖部份，而其后部所延長者則成為雞肉絲菇之假根。

當此尖鉆體竄出將達土表之際，隨即分化形成雞肉絲菇的菇傘與菇柄的幼體，并再繼續(xù)向土面伸展而成為完整的菇體。尖鉆體在向上伸展途中，若遇到石塊或其他堅硬之物體時，會很自然的轉彎繞過此障礙物，而繼續(xù)向地表伸展，以完成結菇、開傘、播放孢子之世代任務，這種現(xiàn)象確實令人不得不深深的贊嘆，此一大自然的奧妙。

采收儲存

雞肉絲菇的采收

雞肉絲菇的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標準，如菇傘達平直甚至翻轉者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之數(shù)日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。

雞肉絲菇的儲存

雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或特百惠保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內即可使雞肉絲菇產生腐爛現(xiàn)象。

烹調方法

干鍋雞縱菌燒肉

做法：

1、雞縱菌用溫水泡一個小時以上，撈出洗凈瀝干水份。

2、鍋熱油，下姜絲、蒜片爆香，入紅椒片、雞縱菌翻炒，加入肉片炒勻，調入鹽、生抽、雞精后加少許高湯移入干鍋即可。

魚腐雞縱菌

做法：

1、西蘭花一朵切開洗凈，直接炒熟或者用水燙熟在盤子里排好圍邊。

2、雞縱菌泡水沉淀沙子，把末端的臟東西剪掉，魚腐也略洗一下。

3、鍋里放油爆香姜片，放入蠔油、生抽、糖、水和雞粉將芡汁煮好，并試味至合適（一定不能過咸，因為其他材料都非常吸味的），再將菌類和魚腐放入煮軟。

蒸陽春雞肉絲菇

備妥一大碗切好之雞肉絲菇，置于電鍋或蒸鍋內蒸熟后即可上桌。本道菜肴食用時，可沾醬油芥末而食之，也可以沾鹽水，則其味更鮮。本道菜在蒸煮時，碗中可以不要加水，其原因是由于菇體在遇熱時會自行流出最美味之汁液以供吾人享用。

燒烤雞肉絲菇

取雞肉絲菇，用清水洗凈后，一根根分別置于市售食品用之鋁箔紙上，再酌撒一點食鹽于該菇體，并個別包妥后置于烤箱或烤爐中烤熟即可，此法烤成之雞肉絲菇最具原始風味。如想要有所變化，可在菇體上涂一些牛油，胡椒等等之類的調味品，就可以作出多種口味之食品來。本道菜肴在食用時，只要將該鋁箔紙剝開，即可整根舉而咬食之，這種方法在野外烤肉時，最受歡迎，也是最甜美。如在宴會，這種方式覺得不夠文雅，則可先切成小段后再行燒烤之。

雞肉絲菇湯

取高湯或排骨、肉湯之類，置入湯鍋三分之一量，以烈火煮開，再置入三分之一該鍋量之切妥雞肉絲菇，隨即再開火燒煮之，至該湯中心再度開滾時，隨即加入少許食鹽調味后即可分裝于湯碗上桌。本道湯肴所用之湯鍋大小，依人數(shù)或所需量而酌定之。由于本湯尚保有其原味，所以喝起來不但夠味，而且也過隱。

清炒雞肉絲菇

依一般家庭之烹調方式，將肉片用油加鹽、佐料等炒熟后，馬上在炒鍋中投入切妥之雞肉絲菇，用鍋鏟拌一拌，隨即蓋上鍋蓋片刻，待菜肴中心開滾時，即可起鍋上桌。本道菜肴所用之雞肉絲菇量，依烹調者之需要而定，一般一道菜用150-200公克為準。

隨緣雞肉絲菇

雞肉絲菇，乃為本省可遇不可求之山珍野味，如若有幸取得此一珍品者，也可憑個人之烹調經(jīng)驗與智慧或想像力，設計作出各種不同口味之菜肴。而素食者，更可以利它來開發(fā)作出更多的素食菜肴與湯類，使雞肉絲菇能隨緣而作出千變萬化的佐餐圣品。

相關資料

雞肉絲菇是白蟻種植的糧食

人會畜牧以作為食物，螞蟻也會畜養(yǎng)蚜蟲以維持共生的關系，這已是眾所周知的事，但會種植植物以作糧食的昆蟲，的確是少之又少了，而姬白蟻即是其中之一。

白蟻種植雞肉絲菇的過程及其生態(tài)

1、女王之婚禮

每年4-10月間，在即將下大雨之前，常常可以看到羽化后，長著翅膀，呈灰色的大白蟻，成群的向空中飛舞，這就是發(fā)育成熟的雌雄蟻，他們落地后翅膀很快的就自行脫落，并四處爬行找尋伴侶，以行周公之禮，然后隨即潛入土中，著手新巢的建造，此雌蟻就是將來這一家的母后，也是他們的女王。白蟻之成蟲，他們有驅光性，所以傍晚時分，在有燈光的窗口，常常會發(fā)現(xiàn)大量此類之訪客，在屋內外四處爬行或飛翔。

2、新巢之建立與發(fā)展

一般白蟻之女王，首先都在地下10-30公分左右處開始建立新巢，以后漸次發(fā)展至多個蟻巢，其深度也有達1-2公尺深者，他的形狀大致呈半球型，大者徑可達15公分，高12公分左右。一般在蟻巢之四周及頂部，都會留有2-3公分的空間，其空間之巢壁，均系以純土配合白蟻之唾液，以奇特有之技能而完成，使該巢壁呈現(xiàn)光華亮麗，且極俱堅硬之特質。

3、蟻巢中的王臺與哺育室

在大型蟻巢之近中央處，往往可以發(fā)現(xiàn)一扁平之巢房，是以黏土之薄壁所構成，此即所謂之王臺，該王臺乃女王棲息產卵之處，此王臺，在每一白蟻群落中，只限一個。又據(jù)觀察而推測認為，王臺在一個蟻巢中，應該是最先構筑者，然后再于王臺之背側筑成短橢圓形之哺育室，此哺育室不但層層相連，而且其間并保有適當?shù)耐ǖ溃宰鳛榘紫佒紫x及亞成蟲活動之處。

4、蟻巢中養(yǎng)菌室的奧密

（1）家即農場食糧處處有

養(yǎng)菌室，為培養(yǎng)雞肉絲菇菌絲，及原基體以供白蟻幼蟲、女王食用之所，此室與哺育室兩者是兼用的，其材料是由白蟻吞食的植物體，再吐出之纖維素、木素等物質50%左右與土壤混合制成粒狀堆置而成，經(jīng)學者分析結果，其主要成份為蛋白質16.8%，戊聚糖4.05%，灰分20.9%。

（2）原基體是雞肉絲菇成長必經(jīng)之一個階段。

所謂原基體者，乃雞肉絲菇菌絲在蟻巢中，交織所形成之小顆粒，其直徑0.5-2mm左右，外觀為白色小珍珠狀。此原基體之外向菌絲末端，會著生成串長橢圓形的分生孢子，過去曾有學者誤認為是白蟻所培養(yǎng)之另一小白球菌惟今已證實這原基體，確是雞肉絲菇生活史中，成長必經(jīng)之一個階段。

（3）黑柄炭角菌為其秘中密

采集白蟻巢標本時，在蟻巢外觀上，能看到的只有白蟻及白粉狀的雞肉絲菇菌絲，但在容器中經(jīng)48小時后，所有的蟻巢表面都會長出稀疏棉絮狀的另一種菌絲，其速度極快1天可達3-6cm之多，后經(jīng)證實此菌絲即為黑柄炭角菌類，其中又以一種學名為者最多，惟此菌平常隱藏在蟻巢中之作用是什么？至今還是個秘密。

（4）金黃色的原基體是另一個乾坤

黑柄炭角菌之菌絲，經(jīng)4-5天之生長后，又可交織形成一種金黃色的原基體小顆粒，其形狀與雞肉絲菇者極為近似，故近年亦有學者誤認為是另一種色澤的雞肉絲菇原基體，惟經(jīng)筆者長期在顯微鏡下觀察結果，發(fā)現(xiàn)此金黃色的原基體，會自行分化成黑柄炭角菌的小菇蕾，且很快的發(fā)育形成黑色長棒形的黑柄炭角菌子實體，確定非雞肉絲菇之原基體。

（5）白蟻的群體逃亡現(xiàn)象

采集到的大白蟻窩，如內有多量之白蟻者，將它置于瓦盆中，且將該蟻巢之上下?lián)湟圆杉氐耐寥溃蛊浔M量接近自然環(huán)境之狀況，然后再將該瓦盆置于大水盤中，以防白蟻外逃。如此經(jīng)24小時候，往往在該瓦盆之土表上，可以發(fā)現(xiàn)一大堆的白蟻卵、幼蟲及成蟲，密密的集中在一起，如此再經(jīng)數(shù)日后即告全部死亡，且漸被霉菌所吞噬，這種現(xiàn)象，近有學者推測，可能由于白蟻巢被挖掘搬動后，白蟻心生恐懼，表示抗議而群體自殺，后來才長出霉菌之一種自然現(xiàn)象。惟筆者以透明的玻璃標本瓶，重復再作一次試驗，結果發(fā)現(xiàn)白蟻之出走，是由于黑柄炭角菌菌絲萌芽，而開始攻擊白蟻之故，如白蟻被包圍逃之不及，以后想沖出重違者，首先其腳必會被該菌絲所黏住，續(xù)而整體便動彈不得，最后即有大量的菌絲將該白蟻團團圍住，以便消化吸收，以上之過程不過只有2-4天而已。由上觀之，白蟻在瓦盆之表土集中，應該是群體逃亡而非集體自殺，為慎重計，筆者更于該吞噬白蟻堆之霉菌菌落上，作一分離檢定，結果亦證明是為黑柄炭角菌之菌絲，因之更可證明黑柄炭角菌之菌絲，有追趕并吞噬白蟻之現(xiàn)象。

（6）二氧化碳20%下之生命奇跡

在環(huán)境中，空氣中二氧化碳的含量一般為0.03-0.05%左右，而白蟻巢中之二氧化碳，最高時可達20%以上，已是一般空氣的400-700倍了，因之一般的生物不但無法生活，而且必將立即死亡。然而白蟻卻能在此巢內與地面間，二氧化碳相差懸殊之狀況下來去穿梭自如，不但如此，白蟻還能在如此高二氧化碳濃度之巢窩中，孵育、覓食與成長。雞肉絲菇在白蟻巢中，也有他適應的一套，其菌絲不但比一般培養(yǎng)在試管中者長得更好，而且色澤也更白，這當是自然界共生的一項絕配，也可以說是自然界的一項奇跡。

5、新巢之雞肉絲菇菌絲體來自老窩

據(jù)觀察，新女王建造新巢之初，就已將雞肉絲菇的分生孢子或節(jié)孢子植于巢窩之中，該節(jié)孢子是由原來老巢之菌絲體斷裂而成，至于分生孢子則如上述之來自原基體所著生。新女王在原巢活動期間，此兩種孢子就該已附著于其腸胃及肢體之上，因之可推斷當準女王飛離原巢之際，就順理成章的帶到新巢，并繼續(xù)培養(yǎng)以供作白蟻之糧食了。一個新白蟻群，在蟻口眾多之狀況下，會在原巢附近繼續(xù)營造相同形式之蟻巢，以其蟻道相通而成為一個蟻巢群，此一蟻巢群亦均會長滿雞肉絲菇菌絲體，而其菌種之來原，應系來自陸續(xù)建造之前蟻巢，其傳播者當為工作中之職蟻，借其肢體所附著之分生孢子或節(jié)孢子而繁殖之。

6、職蟻及兵蟻的一生

婚后的女王，經(jīng)一周左右開始產卵，卵經(jīng)3-4周孵化為幼蟲，此幼蟲均以職蟻及兵蟻為主，其在出生后，因胃腸內尚無營以共生之纖毛蟲類，以幫助消化植物纖維，故而必需以養(yǎng)菌室之雞肉絲菇菌絲為食，待幼蟲成長且自生活環(huán)境中，獲得纖毛蟲類后再以植物纖維為其主食。職蟻之體驅長度為2.5-3.0mm，而兵蟻則有4-6.5mm，壽命大致只有3個月左右，其一生乃專司從事王臺與哺育室間搬運、幼蟲保育、保衛(wèi)族群、食物的采食及造巢等工作。7、作甬道啃樹皮也是白蟻生活之一環(huán)蟻卵之

姬白蟻采食時，一般以蛀食植物地下之根部為主，但也有啃食地上樹干之表皮者，由于白蟻有怕光之特性，所以會自行用土壤作一個通道以便遮光，如此一來白蟻就可在通道中日夜取食，并將半消化之植物纖維吐出與土混合后制成粒狀物，以繼續(xù)黏堆方式擴大窩巢。細察姬白蟻作甬道時，首先以口叼取少許土粒，并隨即吐出適量之唾液以潤濕之，再叼送至預作甬道處，再吐出適量之唾液，使土粒一一相連，并依其體型之一定高度，不斷的推積成一條，或相連之一片甬道。

8、姬白蟻不上家屋蛀木梁

家白蟻為一眾所周知為害房屋、木材、家具、衣服、書籍等之大害蟲，而會種雞肉絲菇為食的姬白蟻，則只會為害野外生存之植物，不會攀升家屋之高處危害為害建之材木料等。

9、白蟻女王之形體及壽命

白蟻女王之形體，初期之長度大致為11mm左右，以后漸次膨大，至最大之際，其長度可達52mm以上，如以體積而論，較最小之職蟻大150-300倍之多，以后其體軀又漸次的縮小而至死亡，其壽命一般都在3-4年左右。

10、白蟻女王之食物與行動

白蟻女王之腹部，最大時較其頭胸部之體積大20倍以上，因之一般推論，該女王之行動應該極為遲鈍，也有可能終日只能躺臥于王臺之中，專司產卵而已。惟由培養(yǎng)皿中觀察，在蟻巢中之白蟻女王，不但行動迅速轉身靈活，而且在窩巢中可以快速開道或建立臨時藏身之所。白蟻女王的腸胃中，經(jīng)學者研究發(fā)現(xiàn)，亦無纖毛蟲類的存在，因之當無法消化植物纖維，而其一生產卵，繁殖后代無數(shù)，又體軀比職蟻碩大數(shù)以百倍，且壽命長綿15倍之多，此一現(xiàn)象，有關學者配合在白蟻女王之腹內，發(fā)現(xiàn)多量雞肉絲菇的原基體分生孢子事實推論，認為與其終身所食用之味道甜美又營養(yǎng)豐富的雞肉絲菇原基體似應有相當?shù)年P系。

栽培操作

從各地試驗情況看，雞?菌人工栽培方式，主要是熟料袋栽，具體技術如下。

(1)季節(jié)安排 當氣溫穩(wěn)定在12℃ - 24℃以上，為最佳制袋季節(jié)，以此為最適溫度范圍，此時接種不需加溫培養(yǎng)，成活率高。經(jīng)40-50天培養(yǎng)后菌絲長滿袋，氣溫回升后，將菌袋埋人土中，很快就能長出第一批菇，并可延續(xù)采收到當年秋季9-10月份。在此期間白蟻活動旺盛，但無害處。它在取食菌絲的同時，又分泌一些有利于雞縱菌生長的物質，促使菌絲生長旺盛，能獲得高產。

(2)菌袋制作 適用雞?菌栽培生長的培養(yǎng)基配方：木屑75%，戴皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蟻巢土3%，水110%。

制作時將配料分別稱量后翻拌均勻、堆悶2小時后檢查含水量為“%左右，即用手抓培養(yǎng)料緊握指縫間有水珠形成，但不下滴為度。栽培袋選用17厘米X 35厘米或15厘米X35厘米的聚丙烯袋裝料，兩頭套頸圈，無棉體塑蓋封蓋袋口。按常規(guī)滅菌然后在無菌室內接入雞?菌的栽培種。

(3)發(fā)菌培養(yǎng) 將接種后的菌袋置于事先消毒的培養(yǎng)室內培養(yǎng)，調控袋溫度在20℃-25℃，進行遮光養(yǎng)菌。發(fā)菌培養(yǎng)一般40-60天菌絲可長滿全袋。

(4)野外搭棚 雞?菌菌絲生理成熟后，要搬到野外菇棚出菇g一菇棚場地選擇南北朝向、地勢平整、土壤肥沃、酸性的場地；也可用房前屋后庭院作栽培場地。先整理成0-100厘米寬的畦床，長度視場地而定。扒出表土整成15厘米的凹畦。雞?菌喜酸性環(huán)境，故不宜撒石灰粉消毒，可撒適量的多菌靈或硫菌靈。畦床均勻撒3-5厘米厚的粗沙，四周挖好排水溝。菇棚高2米，上方和四周用草簾遮蔭。

(5)埋筒筱土當菌絲走滿袋壁，并出現(xiàn)米粒大小的釘狀或珊瑚狀瘤點時，把菌袋搬進菇棚內，脫去筒膜，排于畦床上。菌筒間距2-3厘米，間隙用覆土材料填實，菌筒表面覆蓋8 -10厘米厚的經(jīng)陽光暴曬過的菜園土或腐質土。畦上搭架拱膜棚，保持覆土濕潤。然后在拱膜或菇棚上方鋪上竹葉、松枝等遮蔭。

(6)出菇管理 雞?菌出菇一般在夏秋季節(jié)6-10月份。其氣溫控制在24℃-28℃為適。氣溫高時棚頂加厚遮陽物，畦溝淺水蓄水，早、晚棚內空間噴水，人為創(chuàng)造一種陰涼濕潤環(huán)境，空氣相對濕度85%～90%；并拉大晝夜的溫、濕差，促使菇體質量提高。出菇期間常發(fā)生蜻瑜咬食菇體，可采取人工捕捉。 

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