• [méi zǐ]  

  梅子

   

  （薔薇科杏屬果樹(shù)）

梅子（別稱(chēng)青梅），屬薔薇目，是果梅樹(shù)結(jié)的果，但是一般觀(guān)賞的梅花是另外幾種梅。 果梅為薔薇科杏屬梅（Armeniaca mume Sieb.)植物。亦稱(chēng)青梅、梅子、酸梅。原產(chǎn)中國(guó)，是亞熱帶特產(chǎn)果樹(shù)。

梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

我國(guó)各地均有栽培，但以長(zhǎng)江流域以南各省最多，江蘇北部和河南南部也有少數(shù)品種，某些品種已在華北引種成功。日本和朝鮮也有。

• 中文學(xué)名：梅子

• 別    稱(chēng)：青梅

• 界：植物界

• 門(mén)：被子植物門(mén) Magnoliophyta

• 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

• 亞    綱l：薔薇亞綱

• 目：薔薇目

• 科：薔薇科

• 屬：杏屬

• 種：青梅 V. mangachapoi

• 分布區(qū)域：北自黃河流域南側(cè)，南至廣東沿海，西起西藏波密，東達(dá)臺(tái)灣島。

植物學(xué)史

梅原產(chǎn)我國(guó)南方，已有三千多年的栽培歷史，無(wú)論作觀(guān)賞或果樹(shù)均有許多品種。許多類(lèi)型不但露地栽培供觀(guān)賞，還可以栽為盆花，制作梅樁。鮮花可提取香精，花、葉、根和種仁均可入藥。果實(shí)可食、鹽漬或干制，或熏制成烏梅入藥，有止咳、止瀉、生津、止渴之效。梅又能抗根線(xiàn)蟲(chóng)危害，可作核果類(lèi)果樹(shù)的砧木。

形態(tài)特征

小喬木，稀灌木，高4-10米；樹(shù)皮淺灰色或帶綠色，平滑；小枝綠色，光滑無(wú)毛。葉片卵形或橢圓形，長(zhǎng)4-8厘米，寬2.5-5厘米，先端尾尖，基部寬楔形至圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色，幼嫩時(shí)兩面被短柔毛，成長(zhǎng)時(shí)逐漸脫落，或僅下面脈腋間具短柔毛；葉柄長(zhǎng)1-2厘米，幼時(shí)具毛，老時(shí)脫落，常有腺體。

花單生或有時(shí)2朵同生于1芽?jī)?nèi)，直徑2-2.5厘米，香味濃，先于葉開(kāi)放；花梗短，長(zhǎng)約1-3毫米，常無(wú)毛；花萼通常紅褐色，但有些品種的花萼為綠色或綠紫色；萼筒寬鐘形，無(wú)毛或有時(shí)被短柔毛；萼片卵形或近圓形，先端圓鈍；花瓣倒卵形，白色至粉紅色；雄蕊短或稍長(zhǎng)于花瓣；子房密被柔毛，花柱短或稍長(zhǎng)于雄蕊。

果實(shí)近球形，直徑2-3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側(cè)微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。花期冬春季，果期5-6月（在華北果期延至7-8月）。

分布范圍

我國(guó)栽培果梅已有3000多年歷史，種質(zhì)資源豐富，共計(jì)有205個(gè)品種，其中白梅類(lèi)13種，青梅類(lèi)95種，紅梅類(lèi)83種，引進(jìn)日本品種14種。分布地域范圍較廣，北自黃河流域南側(cè)，南至廣東沿海，西起西藏波密，東達(dá)臺(tái)灣島，共有18個(gè)省(市、區(qū))有栽培種或野生種分布。廣東、臺(tái)灣、廣西、福建發(fā)展較快，浙江、云南、江蘇、安徽等省市也在大面積栽培。據(jù)1995年不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)栽培面積約152.6萬(wàn)畝，總產(chǎn)量約13.2萬(wàn)噸。今后，隨著人民生活水平的不斷提高及國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓，對(duì)梅制品的需求量將會(huì)越來(lái)越大。特別是日本、韓國(guó)、東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)備受青睞。

國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品-云南青梅。產(chǎn)于云南大理州洱源縣 素稱(chēng)“梅果之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)梅果肉厚、核小、味佳，各種營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)居全國(guó)之冠。海撥在2200-2700米所產(chǎn)的梅子優(yōu)質(zhì)個(gè)大，色澤美觀(guān)，含有多種維生素、有機(jī)酸，肉厚核小，酸脆可口，不僅是生津止渴的消暑水果，而且是醫(yī)療上用途甚廣的藥品原料。 出口到日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家。

生活習(xí)性

梅喜歡溫暖的氣候條件，從我國(guó)果梅栽培地域氣溫來(lái)看，年平均氣溫在12～23℃的地區(qū)均可栽培。若在北亞熱帶地區(qū)(如江蘇、浙江、安徽等地區(qū))應(yīng)注意選擇早春較溫暖、雨水較少的地段建立商品基地。

梅對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，不論平原與山地，偏酸、偏堿地均可種植，但要求土層較深厚，土質(zhì)疏松，排水良好，坡度在30°以下的丘陵山坡地最適宜栽培。一般應(yīng)選擇朝南或東西的坡向?yàn)橐恕Ｃ穼?duì)工業(yè)排放的廢氣特別敏感。尤其氟化物的危害已成為果梅栽培中的嚴(yán)重問(wèn)題。因此建園時(shí)一定要選擇清潔的大氣環(huán)境，避開(kāi)污染源。

果梅部分品種有自花不孕現(xiàn)象，有些品種雖能自交結(jié)實(shí)，但異花授粉可明顯提高結(jié)實(shí)率，增加產(chǎn)量，故要配置授粉樹(shù)。授粉樹(shù)配置比例一般不應(yīng)少于3∶1。栽植密度應(yīng)考慮果梅壽命長(zhǎng)、樹(shù)冠較大的特點(diǎn)，故不宜過(guò)密。具體密度應(yīng)根據(jù)管理水平、品種特性、土壤肥力及整形方法等來(lái)定。一般株行距為4米×4米或4米×5米，畝栽41株或33株。土層瘠薄山地株行距為3.5米×4米，畝栽47株。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梅果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，因此，被譽(yù)為保健食品。

果實(shí)鮮食者少，主要用于食品加工。其加工品有梅精、咸梅干、話(huà)梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、梅干、綠梅絲、梅醋、梅酒等。梅在醫(yī)藥上有多種用途。如咸梅有解熱、防風(fēng)寒的功效。烏梅干有治肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲(chóng)、膽囊炎等功效。梅的花、葉、根、核仁等皆可入藥。梅的木材堅(jiān)韌而重，色澤美觀(guān)，是優(yōu)良的細(xì)木用材。梅的腌制品便于貯藏和運(yùn)輸，宜在偏遠(yuǎn)地區(qū)發(fā)展，是老、少、邊、貧地區(qū)脫貧致富的門(mén)路之一。梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。例如：65公斤的人除以13等于5，則每天只要吃5顆梅子或50毫升的梅酒、梅汁就能夠改善人體的酸堿值。

梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質(zhì)。其中鈣、磷、錢(qián)等單位含量較其他種類(lèi)水果高出甚多。此外梅子含有含量極高的檸檬酸，占青梅有機(jī)酸含量的 85%以上。其他尚有蘋(píng)果酸、草酸、琥珀酸等有機(jī)酸。蛋白質(zhì)含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說(shuō)青梅營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，是一種絕佳的保健水果。

藥用價(jià)值

薔薇科喬木植物梅的果實(shí)。又稱(chēng)梅子。初夏采收將成熟的綠色果實(shí)，洗凈鮮用，稱(chēng)青梅；以鹽腌制、曬干用，稱(chēng)白梅；以小火炕至干燥均勻，色黃褐、起皺，再燜至色黑備用，稱(chēng)烏梅。用時(shí)去核（余見(jiàn)綠萼梅）。

性能

梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲(chóng)安蛔、止痛止血的作用；

參考

含檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸、糖類(lèi)、谷甾醇、齊墩果酸樣物質(zhì)等。能促進(jìn)膽汁分泌，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌及致病性皮膚真菌有抑制作用，含烏梅的烏梅丸煎液能抑制蛔蟲(chóng)的活動(dòng)。此外，尚能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

用途

主治久咳肺虛、肺氣不斂、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、大腸不固、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥，

此外，梅子治療角質(zhì)化肌膚，尤其對(duì)干燥角質(zhì)化的肌膚更有效。

《食療本草》：‘嚎破水漬，以少蜜相和，止渴，霍亂心腹不安，及痢疾。治瘧方多用之。”

《本草綱目》：“斂肺澀腸，治久痢，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消腫，涌痰，殺蟲(chóng)。”

《本草求原》：“治溲血，下血，諸血癥，自汗，口燥咽干。”

《本草拾遺》：“去疾，去瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷痢，止吐逆。”

用法

煎湯，浸酒，或入丸、散。

注意

多食損齒，傷脾胃。

附方

1，烏梅麥冬湯：烏梅30g，麥門(mén)冬15g。加水煎湯，徐徐服用。

源于《必效方》。本方取烏梅收澀腸道、止瀉痢，以麥門(mén)冬與烏梅生津止渴。用于瀉痢而口干渴者。無(wú)瀉痢者亦可服。

2，青梅酒：青梅250g，以白酒適量浸泡。每次服用1杯。

本品有和胃止嘔、止瀉之功。用于夏服腸胃不和，嘔吐腹瀉。

3，梅子漬白糖：每日吃1～2枚白糖梅子。功效：既可生津解渴，又可預(yù)防腸道傳染病。

梅子腌制

1.梅子洗干凈后曬幾天，把水分曬掉。

2.用粗鹽搓一下，裝壇子。秘訣是，壇子底撒一層鹽放一層梅子，然后再撒一層鹽再放一層梅子，一直放滿(mǎn)，最后用鹽封住。

3.壇子密封一個(gè)月，看梅子出水了，水淹過(guò)梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的時(shí)候要注意用量。

1. 把七分熟的梅子采摘下來(lái)后清水洗凈,慢火熬制梅子。

2. 熬制成粘稠的形狀后就是梅精啦!所謂的梅精就是梅子的精華之說(shuō)！

話(huà)梅

制作話(huà)梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱(chēng)黃梅。黃梅從樹(shù)上采下來(lái)洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。這種話(huà)梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

烏梅

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實(shí)，經(jīng)煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類(lèi)似，宜忌相同。據(jù)現(xiàn)代研究．青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長(zhǎng)期服用排鉀性利尿藥者宜食之；梅子中國(guó)含兒茶酸能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機(jī)酸，有改善肝臟機(jī)能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。

植物文化

東漢末年，魏兵南下，行軍途中，天氣太熱，無(wú)處找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即對(duì)眾將士說(shuō)，前邊不遠(yuǎn)有梅林，將士們聽(tīng)說(shuō)后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出來(lái)。也由此，“吳人謂梅子為曹公”，“望梅止渴”之成語(yǔ)亦由是而出。

歷史傳說(shuō)：據(jù)《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》記載，殷高宗任命傅說(shuō)做宰相時(shí)，曾鼓勵(lì)他說(shuō)：“若作和羹，爾惟鹽梅。”即希望他要象做菜離不了的鹽和梅(古時(shí)鹽、梅并稱(chēng)，是廚房必不可少的調(diào)味品）)一樣，成為國(guó)家最為需要的人才。

唐·杜牧。《初春舟次》：“蒲根水暖雁初下，梅經(jīng)香寒蜂未知。”

宋·王安石。《西江月·紅梅》：“梅紅微嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池，酒人瓊姬半醉。東閣詩(shī)情易動(dòng)，高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑，惟有青枝不似。”

清·王士禎。《董起男送風(fēng)雨梅戲占為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風(fēng)。珍重遺來(lái)看軟齒，不須將醋浸曹公。” 

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