• [hǎi dài]  

  海帶

   

  （褐藻）

海帶（Laminariajaponica）是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻。海帶囊泡藻界，不等鞭毛門，褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20m。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底巖石，生長于水溫較低的海中。

• 中文名：海帶

• 外文名：海帶的功能及其開發利用研究

• 別    稱：綸布、昆布、江白菜

• 屬    性：多年生冷水性的大型食用藻類

• 形    狀：長條扁平葉狀體

• 色    澤：褐綠色

• 尺    寸：一般長為1.5～3m，寬15～25cm

• 分    布：北太平洋與大西洋沿海地區




定義
海帶是冷水性的大型經濟海藻，是一種常見的海產品，屬海藻中的褐藻，自然生長和人工養殖均可 [。其主要分布在北太平洋與大西洋沿海地區。海帶不僅是 一種營養成分豐富的海洋食蔬，同時其富含的褐藻膠、甘露醇、碘、鹽藻多糖等經濟成分也是醫藥保健、海藻化工和農業肥料等行業的重要原料。 海帶是海洋初級生產力，在提供海洋動物餌 料和生活場所的同時，在海洋生態系統中起著固定光能、吸收二氧化碳、合成有機物質、釋放氧 氣、凈化水質等重要作用。

形態特征

海帶是介于細菌和高等植物之間的褐藻類低等植物。藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色，一般長為1.5～3m，寬15～25cm，最長者可達6m，寬可達50cm。其化學成分主要為：糖類57%，蛋白質8.2%，脂肪0.1%、粗纖維9.8%，無機元素鈣、鐵、錳、鋅、硼、碘、硒、鉀、維生素等。海帶蛋白質中氨基酸種類齊全，比例適當，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質中必需氨基酸含量模式。

地理分布

海帶屬于亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類，大西洋也有一些海帶分布，海帶大部分都分布于北半球，同時南半球也有少量分布，一般多生長在潮下帶海底巖石上，海帶生長主要受溫度、光照影響、營養鹽和植物激素等等因素影響 。太平洋西北部是海帶的集中生長地，世界上絕大部分海帶種類在這都有分布，其中，經濟價值最大的海帶分布于俄羅斯韃靼海峽西部沿岸、彼得大帝灣和日本北海道等沿海海區。后經過引種，真海帶在韓國東部沿岸海域、南部沿岸海域廣泛分布，也在中國遼東半島沿岸海域、山東半島沿岸海域廣泛分布；利尻海帶也稱鄂霍次克海海帶或奧霍海帶，它在俄羅斯千島群島和日本北海道廣泛分布；卷邊海帶（也稱菊苣海帶）在俄羅斯彼得大帝灣和日本北海道廣泛分布；長海帶在俄羅斯千島群島和日本北海道廣泛分布，同時兩地也是這種海帶的特產區，日本和俄羅斯的緯度位置決定了其自然分布海帶種類的多樣性，因此兩國都的自然海帶的主要生產國家 。

育苗技術

我國自 20 世紀 50 年代開始進行海帶栽培，自從開展海帶人工筏式養殖以來，先后試驗與生產過秋苗、夏苗、早秋苗、渡夏苗、春苗和二年苗，對苗種生產經過了深入的探索。主要分為常規育苗技術和海帶配子體育苗技術 。

（1）常規育苗技術

海帶常規育苗法是通過種海帶釋放游孢子采苗，投石養殖和自然采苗的方式是當時的主要育苗方式，但這種方法并不能滿足海帶栽培的需求和人們生活的需要，隨后是秋苗培育法的發現，但這種方法育苗不穩定且較繁瑣；后來夏苗培育法開始出現并應用到海帶栽培生產上，大大推動了我國海帶栽培業的發展，但是每次育苗所選種海帶數量上較多，性狀上很難保持一致，同時自然種群海帶的雜合度較高，減數分裂產生的后代具有很高的遺傳分化度高  。

（2）配子體育苗技術

海帶配子體在一定條件下可以形成單倍體克隆無性繁殖系，配子體生長到一定大小以后，肉眼觀察呈細胞團狀，可用組織破碎機將其打碎，將其放在合適的容器中充氣培養，以擴大配子體的數量 。

營養成分

海帶中含有豐富的海帶多糖，主要包括褐藻膠、巖藻糖膠、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖類物質、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、雙歧因子等多種活性成分。海帶是一種營養豐富的食用褐藻，含有60多種營養成分，主要包括蛋白質、脂肪胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵和磷等，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇以及多種微量元素。海帶熱量低、蛋白質適中、礦物質含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。

經濟價值

海帶是一種營養豐富、用途很廣的食用海藻，富含多種人體所需的營養成分包括：鈣、鐵、蛋白質、維生素等，具有較高的營養和經濟價值。經過物質含量分析測定后發現，海帶富含大量的碘、膠、多糖、甘露醇等對人體有益的物質，非常適合食用。不僅如此，海帶也有很重要的工業價值，例如在醫藥保健、微量物質提取的重要原材料 。

食用價值

海帶是一種優良的蔬菜，具有很高的營養價值，經中國醫學科學院營養學系所分析發現，海帶含營養物質多達 11 種，例如：胡蘿卜素、硫胺素、核黃素（維生素

）、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽鈣、鐵等，食用海帶對人體非常有益 。

保健價值

（1）抗輻射

海帶能阻止放射生元素鍶的吸收。放射性鍶進入人體后對人體危害很大，可在體內放射射線，對骨髓造成損傷，并損壞其造血功能，影響骨髓生長，并誘發骨癌和白血病。海帶中的海藻酸鈉不但能預防鍶被消化道吸收，而且對生物體內舊有的放射性鍶有排出作用。另外，褐藻酸鈉在體內有排鉛作用。鉛進入人體會對神經系統和造血系統造成嚴重危害，而常吃海帶會起到排鉛的作用 。

（2）預防和治療甲狀腺腫

人體缺碘會患甲狀腺腫，幼兒缺碘大腦和性器官不能充分發育，身體矮小，智力遲鈍，即患所謂“呆小癥”。海帶中含有非常豐富的碘，食用海帶對預防和治療甲狀腺腫有很好的作用，可促進智力發育 。

（3）瘦身功效

海帶含有的一種化學物質能夠阻止身體吸收脂肪，對減肥瘦身大有好處 。 英國紐卡斯爾大學的研究人員發現，海帶中含有的藻脘酸鹽能有效抑制人體對脂肪的消化和吸收。當一種藻脘酸鹽含量攀升4倍之后，人體對抗脂肪吸收的能力將提升75%。

（4）保養皮膚以及美發

海帶中含有多種維生素，尤以能轉變為維生素的胡蘿卜素含量豐富。維生素有助于形成糖蛋白，維持皮膚的正常功能，防止感染和患皮膚病，使皮膚保持光滑細膩，韌性增強。海帶中還有大量含硫蛋白質等營養物質，對美發大有裨益 。

（5）降血壓、血脂和血糖

海帶中含有膳食纖維褐藻酸鉀，能調節鈉鉀平衡，降低人體對鈉的吸收，從而起到降血壓的作用。在我國民間，就有食用蒸海帶降血壓的做法。海帶能降血脂是因為膠體纖維對降低血漿膽固醇有作用。 

海帶除含多種維生素及微量元素外，還有大量的膳食纖維，尤其是可溶性纖維具有很高的比例。膳食纖維是指不被人體消化道酶系分解的植物組分，在人體內可通過多種特定的機制發揮作用，主要有吸水膨脹增加飽腹感，加速胃排空，降低腸腔pH值，促進膽汁酸代謝，降低血中膽固醇，提高胰島細胞外周敏感性以降低血糖，促進體內能量隨糞便丟失等，從而達到降血糖作用。

工業價值

海帶除了食用，大部分作為工業原料進行各種深加工，制作成人們所需的生活用品。海帶中含有大量的褐藻膠和甘露醇，同時也含有有機碘，因此可作為提純這些物質的工業原料。碘可以制作消毒劑（碘酒、碘仿等）；合成有機染料以及食鹽碘的添加等，在冶金工業上可以利用碘的還原性制備一些金屬如鈦、鋯、鍺等金屬元素；在軍事上可以作為火箭添加劑。海帶所含的褐藻膠具有與金屬離子結合的能力，因此有去污的效果 。

生態價值

中國的集約化淺海養殖模式如果均衡不好很容易造成海水富營養化，而中國多數海水養殖區海水富營養化相當嚴重。由于中國魚、蝦、貝類類養殖量較大，隨之而來的動物糞便和殘余餌料就會造成海域營養化，同時會引發赤潮或者動植物病害，帶來嚴重損失。而海帶作為一種大型海藻，在生長過程中可以吸收大量的 N、P 等營養鹽，同時吸收海水中的二氧化碳釋放氧氣，在海水生態系統中碳循環和降低海水富營養化有重要作用，對于整個海域具有重要的生態價值。

海帶是冷水性的大型經濟海藻，是一種常見的海產品，屬海藻中的褐藻，自然生長和人工養殖均可。其主要分布在北太平洋與大西洋沿海地區。海帶不僅是 一種營養成分豐富的海洋食蔬，同時其富含的褐藻膠、甘露醇、碘、鹽藻多糖等經濟成分也是醫藥保健、海藻化工和農業肥料等行業的重要原料。 海帶是海洋初級生產力，在提供海洋動物餌 料和生活場所的同時，在海洋生態系統中起著固定光能、吸收二氧化碳、合成有機物質、釋放氧 氣、凈化水質等重要作用 。

實際應用

在飼料中的應用

海帶不僅是人類的營養保健食品，而且是優良的飼料添加劑。海帶中含有豐富的碘、礦物質、維生素和色素，以及可刺激動物生長的活性物質，海帶對動物既無毒性又無過敏反應，且有較高的食用和藥用價值。海帶所含礦物質和多數微量元素，以有機態存在，不易發生氧化作用，這也是其主要飼用價值所在。海帶粉作為天然飼料添加劑在飼料中應用，不但成本低，還可有效地改善飼料營養結構，海帶粉作為天然飼料添加劑，對養殖生產綠色產品的企業，是提高其經濟效益最好的產品。對豬、雞、鴨、鵪鶉、羊、水生動物的飼喂可明顯促進其生產性能和繁殖能力，并能改善畜禽產品品質。在奶羊、奶牛、雞等基礎飼料中添加一定比例的海帶粉可產出高碘奶、高碘蛋。 

在食品加工中的應用

海帶的蛋白質中氨基酸種類齊全，比例適當，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質中必需氨基酸含量模式。海帶除用作菜外，還可加工成各種風味獨特的食品，如五香海帶絲、三鮮海帶絲、香酥海帶、海帶松、糖醋海帶、椒油海帶絲、海帶豆等 。

食用禁忌

1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭發稀疏者可多食。

2、精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。

3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。 

4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。

5、瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。

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