• [cài guā]  

  菜瓜

   

  （一般大眾蔬菜瓜果）

菜瓜，學名Cucumismelo L. var. flexuosus Naud.,別名蛇甜瓜。是葫蘆科（Cucurbitaceae）甜瓜屬甜瓜種中適于醬漬的變種。菜瓜為葫蘆科植物越瓜的果實，為一年生攀援或匍匐狀草本。莖有棱角，被有多數刺毛，葉互生，葉片為卵圓形或腎形，寬與長略相等。果肉質，長圓筒形，外皮光滑，有縱長線條，綠白色或淡綠色。果肉白色或淡綠色，汁多、質脆。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。菜瓜質脆肉厚、口味清爽，適食嫩瓜。榨汁、腌制、涼拌、炒食等。可做菜，烹、炒、醬、腌均可，風味獨特，極為爽口。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。以嫩瓜加工腌制為主，也可炒食，也可涼拌及生食。生于溫熱帶，我國各地多有栽培，為一般大眾蔬菜瓜果，可生食。

• 中文學名：菜瓜

• 二名法：Luffa cylindrica

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：五椏果亞綱

• 目：堇菜目

• 科：葫蘆科

• 亞    科：葫蘆亞科

• 族：馬?兒族

• 屬：甜瓜屬

• 種：甜瓜

• 亞    種：菜瓜

形態特征

明王世懋撰《學圃雜疏》（1587）記載：“瓜之不堪生dan 而堪醬食者，曰菜瓜”。如華南的蛇形甜瓜、新疆的毛菜瓜、杭州青菜瓜。植物學特征、生物特性及栽培技術等均與薄皮甜瓜相近（見甜瓜）。

菜瓜為葫蘆科植物越瓜的果實，為一年生攀援或匍匐狀草本。莖有棱角，被有多數刺毛，葉互生，葉片為卵圓形或腎形，寬與長略相等。果肉質，長圓筒形，外皮光滑，有縱長線條，綠白色或淡綠色。果肉白色或淡綠色，汁多、質脆。

1、一年生草本植物，莖蔓生，葉子心臟形，花黃色。果實長形或橢圓形，皮白綠色，是一種蔬菜。

2、這種植物的果實。

營養分析

菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。

相關人群

一般人都可食用。

1. 適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用；　2. 菜瓜性寒，平素脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜；女子月經來潮期間和有寒性痛經者忌食生菜瓜。

制作指導

菜瓜質脆肉厚、口味清爽，適食嫩瓜。榨汁、腌制、涼拌、炒食等。可做菜，烹、炒、醬、腌均可，風味獨特，極為爽口。

食療作用

菜瓜性寒、味甘，歸腸、胃經；

具有清熱、利尿、解渴、除煩、滌胃、清暑、益氣等功效；

主治煩熱口渴、小便不利、解酒毒、敷瘡療。

《隨息居飲食譜》：菜瓜，病目者忌。

營養成分

菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。

熱量 （18.00千卡） ·蛋白質 （0.60克） ·脂肪 （0.20克） ·碳水化合物 （3.90克） ·膳食纖維 （0.40克） ·維生素A （3.00微克） ·胡蘿卜素 （20.00微克） ·硫胺素 （0.02毫克） ·核黃素 （0.01毫克） ·尼克酸 （0.20毫克） ·維生素C （12.00毫克） ·維生素E （0.03毫克） ·鈣 （20.00毫克） ·磷 （14.00毫克） ·鉀 （136.00毫克） ·鈉 （1.60毫克） ·鎂 （15.00毫克） ·鐵 （0.50毫克） ·鋅 （0.10毫克） ·硒 （0.63微克） ·銅 （0.03毫克） ·錳 （0.03毫克） ——每100克菜瓜所含

長度單位　菜瓜:西班牙長度單位，約合5500 

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