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  萵苣

   

  （菊目菊科植物）

萵苣（學(xué)名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)絲狀，與瘦果幾等長(zhǎng)，花果期2-9月。

該種原產(chǎn)地中海沿岸，中國(guó)各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。喜濕潤(rùn)。且需肥量較大，宜在有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥的粘質(zhì)壤土或壤土中生長(zhǎng)，繁殖方式為播種。栽培品種有萵筍、生菜、卷心萵苣。

可食用，味道鮮美，口感爽脆，是較為普及的一種蔬菜?？纱碳は阜置?，增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防治便秘。

• 中文名：萵苣

• 學(xué)    名：Lactuca sativa Linn.

• 別    稱：千金菜、萵筍、石苣、青筍、筍菜

• 界：植物界

• 亞    界：綠色植物亞界

• 總    門：輪藻總門

• 門：木賊門

• 亞    門：木賊亞門

• 綱：木蘭綱

• 亞    綱：薔薇亞綱

• 超    目：菊超目

• 目：菊目

• 科：菊科

• 亞    科：菊苣亞科

• 族：菊苣族

• 亞    族：萵苣亞族

• 屬：萵苣屬

• 種：萵苣

• 變    種：萵筍、生菜、卷心萵苣

• 分布區(qū)域：亞洲、歐洲、美洲

• 命名者及年代：Linn.，1753

形態(tài)特征

一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。

頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序?？偘诼亚蛐?，長(zhǎng)1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長(zhǎng)約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長(zhǎng)5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長(zhǎng)約9毫米，寬2-3毫米，內(nèi)層線狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。

瘦果倒披針形，長(zhǎng)4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)絲狀，長(zhǎng)約4毫米，與瘦果幾等長(zhǎng)。冠毛2層，纖細(xì)，微糙毛狀。花果期2-9月。

變種分化

生長(zhǎng)習(xí)性

萵苣屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。發(fā)芽溫度為4℃以上，15-20℃最佳，若氣溫超過 30℃，則不會(huì)發(fā)芽。其幼苗可耐零下低溫，幼苗生長(zhǎng)適溫為15-20℃，莖的生長(zhǎng)溫度為11-18℃。萵苣喜晝夜溫差大，開花結(jié)實(shí)要求較高溫度，適溫為19-22℃。

對(duì)土壤表層水分狀態(tài)反應(yīng)極為敏感，需不斷供給水分，保持土壤濕潤(rùn)。且需肥量較大，宜在有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥的粘質(zhì)壤土或壤土中生長(zhǎng)。萵苣喜微酸性土壤，適宜土壤pH值為6.0左右。 

分布范圍

萵苣原產(chǎn)地中海沿岸，中國(guó)各地有栽培，亦有野生。

繁殖方法

當(dāng)苗地準(zhǔn)備好后，然后把種子直接播在苗地上，澆水后用4.5%百事達(dá)乳油3000倍液、5%功夫乳油3000倍液澆施苗地防止地下害蟲，每畝大田種植需苗地15-20平方米，一般每畝大田用種量25-30克，用遮陽網(wǎng)覆蓋，然后壓實(shí)即可。

一般按32×35厘米的株行距進(jìn)行移栽，每畝種植4800-5200株，移栽時(shí)淘汰莖部已膨大的幼苗，以免早期抽薹。

栽培技術(shù)

整地

萵苣根系較弱，耐旱力弱，應(yīng)選擇土質(zhì)疏松保水保肥的土壤。定植前耕翻15-21厘米，結(jié)合施腐熟有機(jī)肥每公頃7.5萬千克，耙細(xì)、整平。做成畦距120厘米，寬80-100厘米的高畦。定植前7-8天溝灌一次透水，3-4天后覆蓋地膜，需拉緊鋪平，使膜和地面貼緊，四周用土壓嚴(yán)。 

水分管理

幼苗期的土壤不宜干燥也不能太濕，，以防止幼苗老化或徒長(zhǎng)。蓮座期適當(dāng)控制水分，促進(jìn)蓮座葉發(fā)育充實(shí)。借球期水分供應(yīng)要充足，水分少會(huì)使葉球小且產(chǎn)生苦味，結(jié)球后期水分不宜過多，以免球部開裂和發(fā)生軟腐病。 

施肥管理

萵苣苗主根其苗后易拔斷，可產(chǎn)生大量側(cè)根，栽后容易成活。定植要澆2-3天的定根水提高成活力。莖用萵苣定植前要結(jié)合翻土整畦施足基肥，用禽畜腐熟肥每公頃3萬千克，過磷酸鈣450千克；或蔬菜專用肥1500千克每公頃；或尿素每公頃750千克，過磷酸鈣450千克，復(fù)合肥300千克。基肥占總用量的60%-65%，酸性強(qiáng)的土壤施生石灰每公頃1050千克。幼苗期至萵苣膨大期要保持土壤濕潤(rùn)。遇干旱時(shí)每3-5天澆灌一次“跑馬水”，苗的生長(zhǎng)后期不宜過多肥水，以防止徒長(zhǎng)。株高30-40厘米時(shí)，要適宜控水，防止植株間濕度過大，招致病害。萵苣開始膨大期施肥應(yīng)從濃到稀。施肥過濃易導(dǎo)致其基部開裂，引起腐爛。此時(shí)可結(jié)合根外追肥，用磷酸二氫鉀每公頃1500克，或硼砂0.2%-0.3%進(jìn)行噴施，每十天噴一次。為防止早抽薹或植株過高，可適度噴施多效唑，定植后一個(gè)月用每公頃90克多效唑，兌水每公頃50千克噴霧。注意不能重復(fù)噴，也不能漏噴，以免影響產(chǎn)量及品質(zhì)，采收前10天停止肥水供應(yīng)，促進(jìn)莖干成熟。定植后一個(gè)月，需翻土1-2次。 

病蟲防治

萵苣主要病蟲害有霜霉病、菌核病、斑枯病和蚜蟲等。防治萵苣病蟲害，需多種防治手段綜合應(yīng)用，農(nóng)業(yè)防治、物理防治、化學(xué)防治相結(jié)合。采用適當(dāng)稀植的方法，及時(shí)排除積水，增加透光透氣性，可以有效防止霜霉病、斑枯病的發(fā)生。摘除老葉、病葉，并進(jìn)行深埋燒毀處理，也是重要物理防治手段。還可以利用波爾多液200倍稀釋液，或者65%代森鋅500倍液噴施，每10天噴施一次，也能夠有效防治霜霉病、斑枯病。在播種前，用10%鹽水漂去種子中的菌核，對(duì)預(yù)防菌核病有一定功效。

主要價(jià)值

萵苣清香爽口，肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝，是一種常見的蔬菜。

萵苣味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，潔牙齒，除口氣?？芍涡”愠酀躺伲蜓?。同時(shí)萵苣中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。

食用萵苣可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液的分泌及腸胃蠕動(dòng)，并富含鉀離子。極其適合老人，孕婦、長(zhǎng)期臥床者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便秘患者食用。同時(shí)，萵苣熱量低，在常見食物中，僅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，對(duì)要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品。 

植物文化

《琴花洲閑錄》記載，五代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢(mèng)見一條金色巨龍飛臨離營(yíng)地，嚙食萵苣。和尚猛醒，但夢(mèng)陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。果在此修“普安道院”，象征吉祥之意。 

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