姜黃素
姜黃素是從姜黃根莖中提取的一種黃色色素，主要成分為姜黃素，約為姜黃的3%~6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性到(不是對蛋百質(zhì)），一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
姜黃素主要用于腸類制品、眼頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
另外，在熟肉制品、罐頭等食品生產(chǎn)中還常用蘿卜紅、高梁紅、紅花黃等食用天然色素作著色劑。我國國家標準（食品添加劑使用衛(wèi)生標準）(GB2760-2007）規(guī)定，蘿卜紅按正常生產(chǎn)需要使用：高緊紅最大使用量為0.04%；紅花黃為0.02%.
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姜黃素是從姜黃根莖中提取的一種黃色色素，主要成分為姜黃素，約為姜黃的3%~6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性到(不是對蛋百質(zhì)），一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
姜黃素主要用于腸類制品、眼頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
另外，在熟肉制品、罐頭等食品生產(chǎn)中還常用蘿卜紅、高梁紅、紅花黃等食用天然色素作著色劑。我國國家標準（食品添加劑使用衛(wèi)生標準）(GB2760-2007）規(guī)定，蘿卜紅按正常生產(chǎn)需要使用：高緊紅最大使用量為0.04%；紅花黃為0.02%.
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