甜菜紅
甜菜紅又稱甜菜根紅，是食用紅甜菜(紫菜頭）的根制取的一種天然紅色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組
染著性好，但耐熱性差，降解速率隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解，抗壞血酸對其有一定的保護作用，穩定性隨食品水分活性的降低而增加。我國國家標準規定，其使用量按正常生產需要而定。
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甜菜紅又稱甜菜根紅，是食用紅甜菜(紫菜頭）的根制取的一種天然紅色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組
成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0~7.0比較穩定，pH4.0~5.0穩定性最大。
染著性好，但耐熱性差，降解速率隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解，抗壞血酸對其有一定的保護作用，穩定性隨食品水分活性的降低而增加。我國國家標準規定，其使用量按正常生產需要而定。
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