葡萄糖酸內(nèi)酯
葡萄糖酸內(nèi)酯能緩慢水解生成葡萄糖酸，造成火腿腌制時(shí)的酸性還原環(huán)境，促進(jìn)硝酸鹽向亞硝酸轉(zhuǎn)化，利于NO-Mb和
葡萄糖酸內(nèi)酯能緩慢水解生成葡萄糖酸，造成火腿腌制時(shí)的酸性還原環(huán)境，促進(jìn)硝酸鹽向亞硝酸轉(zhuǎn)化，利于NO-Mb和
NOHb的生成。
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