薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應(yīng)逐漸加深水層，促進(jìn)地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結(jié)薺，球莖增多、增大，但應(yīng)控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應(yīng)擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。

荸薺株叢多而大，結(jié)球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時(shí)段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進(jìn)入結(jié)球期后，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結(jié)球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對改善球莖的品質(zhì)，促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運(yùn)轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應(yīng)。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結(jié)薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時(shí)如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產(chǎn)量的效果。

幼苗期：從活棵后到抽生分蘗、分株前這一段時(shí)期稱為幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應(yīng)該保持淺水層3-5厘米。荸薺栽植后10-15天開始發(fā)棵，當(dāng)薺秧老葉枯死的時(shí)候，結(jié)合拔草將莖稈發(fā)黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利于種薺生長新根。這個時(shí)候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10-15千克，以促進(jìn)荸薺提早分蘗分株。

營養(yǎng)期：在分蘗期荸薺行間實(shí)行耘田除草2-3次，結(jié)合除草進(jìn)行第2次追肥，每畝追施尿素5-10千克以促進(jìn)結(jié)薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長時(shí)期應(yīng)該加深水層，使水層保持在6-9厘米的范圍內(nèi)為好。這一時(shí)期常會發(fā)生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用50%多菌靈可濕性粉劑500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克噴霧防治，白禾螟的防治方法是用98%殺螟丹100克對水50千克進(jìn)行噴霧防治。

成熟期：在球莖成熟期也就是在收獲前20天左右應(yīng)當(dāng)停止灌水，使葉片轉(zhuǎn)黃，逐漸干枯，準(zhǔn)備采收。這一時(shí)期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。

采收時(shí)間：荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉(zhuǎn)為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時(shí)采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變?yōu)楹诤稚砥ぶ掠之a(chǎn)生一層黃衣，品質(zhì)變差，所以商品用球莖宜在越冬前采收。

采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20厘米的土層中，先扒掉上層8-9厘米泥土，然后將下層土扒出，用手仔細(xì)捏出球莖（眾稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應(yīng)在采收前10-15天排水晾干，用叉挖取。

杜絕菌源：催芽前將種薺用25% 多菌靈500倍液浸泡8-10小時(shí)，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時(shí)；苗床地和大田前2-3年不應(yīng)栽過荸薺；薺田水源應(yīng) 清新，不宜串灌。

及早防治：發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續(xù)噴施2-3次，防治效果較好。

宜食：兒童和發(fā)熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時(shí)也宜食用。癌癥患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀。發(fā)熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。

忌食：由于荸薺性寒、女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應(yīng)該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。 

熱病傷陰、糖尿病。鮮荸薺、梨、藕、西瓜、白茅根各適量，共搗爛，絞汁，每次服30-50毫升，一日3-4次，連服數(shù)日。

治高血壓：

荸薺100克，海帶、玉米須各30克，水煎服，每日兩次。

海蜇130克、荸薺380克，加水煎服，每日一劑。

荸薺5枚（搗光爛）、芹菜60克、洋蔥、大蒜各一頭、蕃茄一個（切片），水煎服，一日一劑。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，荸薺有降低血壓的作用，可適當(dāng)多食。

痔瘡出血：

荸薺500克，洗凈打碎，地榆30克，加紅糖150克，水煎約一小時(shí)，每日分2次服，連服3天可愈。

鮮荸薺500克、紅糖90克，洗凈去皮、切片，加水適量煎一小時(shí)，一次服用或分次服用，每日一劑，連用三天。也可每日吃生荸薺120克。

治鼻出血。荸薺250克，生藕150克，白蘿卜100克，洗凈切片，水煎代茶飲服。

咽喉腫痛。荸薺150克，洗凈去皮絞汁頻用。

百日咳。荸薺500克，洗凈搗汁，與蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2湯匙，每日2次水沖服。

帶狀泡疹。荸薺6只，洗凈搗爛，鮮雞蛋清1個，調(diào)均勻，涂患處。

大便下血。荸薺搗汁大半鐘，好酒半鐘，空心溫服，三日見效。

下赤白痢。（午日午時(shí)）取完好荸薺，洗凈拭干，勿令損破，放入瓶內(nèi)，加入好酒浸之，黃坭密封收貯，遇有患者取2枚，細(xì)嚼，空心用原酒送下。

婦人血崩。荸薺一歲一個，燒存性，研末酒送服。

小兒口瘡。荸薺燒存性，研末搽之。

誤吞銅錢。生荸薺搗汁，細(xì)細(xì)呷之，自然消化成水。

治大便燥結(jié)。荸薺、海蜇皮各60克，水煎服。

避蠱毒。荸薺曬干為末，白湯每服二錢，能避蠱毒。

尋常疣。鮮荸薺適量，將鮮荸薺掰開，用其白肉擦疣體，每日3-4次。每次擦至疣體角質(zhì)層軟化、脫落，并微出血為止。連用7-10天。

酒（乙醇、酒精）中毒。荸薺、綠豆各30克，荸薺削皮切片，與綠豆共用冷水泡20分鐘煮開10分鐘，取湯服。
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