蘋果汁
蘋果汁（cider）是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
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1食品簡介
蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。可溶性纖維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì), 存在于動脈血管壁. 這可以減少心臟病和動脈硬化的幾率. 不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道,促進(jìn)食物消化.蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對身體健康很重要。UC Davis醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁可以預(yù)防心臟病。可以降低LDL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導(dǎo)致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內(nèi)減少心臟病的危險。" 只要每周吃兩個蘋果,就可以把患哮喘病的機(jī)率降低22-32%。
蘋果里有大量的鉀，可以減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀. 喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時間長了,還可以減少肝臟或腎臟疾病.
2分類
按加工步驟不同可分為
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類型名稱
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特點
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| 渾濁蘋果汁 | 采用均質(zhì)步驟 |
| 透明蘋果汁 | 采用澄清過濾步驟 |
蘋果汁的主要營養(yǎng)成分有：果糖、葡萄糖、維生素A、C等。
原材料
蘋果
制作工藝
選果
剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。
清洗
蘋果浸泡后用流動水洗凈。
修整
有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎塊
用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。
榨汁
用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁加入佳多美D。
加熱
榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。
均質(zhì)(混濁果汁)
以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過濾(透明果汁)
透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
調(diào)和
天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
裝罐
有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內(nèi)裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封
使用金屬罐時用封罐機(jī)密封,使用瓶裝,根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌
密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。
冷卻
殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
5主要功效
食用功效
改善身體機(jī)能。
補(bǔ)充了營養(yǎng)。
減少心臟病和動脈硬化的幾率.。
清潔消化道,促進(jìn)食物消化。蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對身體健康很重要。
預(yù)防心臟病。
降低LDL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導(dǎo)致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內(nèi)減少心臟病的危險。"
降低患哮喘病幾率。Seif O. Shaheen博士和倫敦國王學(xué)院，南安普敦大學(xué)的同事發(fā)現(xiàn),只要每周吃兩個蘋果,就可以把患哮喘病的幾率降低22-32%。研究人員猜想，蘋果中的某種異黃酮是預(yù)防哮喘的主要原因，因為其他的水果和蔬菜都沒有預(yù)防哮喘的作用。
降低吸煙者肺部疾病發(fā)病率。荷蘭的Groningen大學(xué)的研究人員完成的一項研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果),可以降低其肺部疾病的發(fā)病率.。肺部疾病是一種吸煙者常見疾病,吃水果使其風(fēng)險幾乎降低了50%!
減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀。對年紀(jì)大的人，可以先從喝蘋果汁開始，尤其是患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者. 這是因為蘋果里有大量的鉀。
清潔肝、腎。還是低熱量飲品，時間長了,它還可以減少肝臟或腎臟疾病。
補(bǔ)鋅。
藥用功效
“蘋果療法”
前列腺炎是中年男性最常見的疾病之一，約占男科門診患者量的1/3～1/2。尿頻、尿急、下腹墜脹，讓很多人感到不適。其實，除了到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療外，多吃鋅元素含量高的蘋果，也是治療前列腺炎的好方法，被稱為“蘋果療法”。
在前列腺液中，鋅是相當(dāng)重要的微量元素。有報告顯示，鋅在血液和前列腺液中的含量多少，直接與前列腺殺菌能力有關(guān)。也就是說，當(dāng)前列腺內(nèi)鋅含量較高時，前列腺自行抗菌消炎能力就強(qiáng)；而患了慢性前列腺炎，鋅含量就會明顯減少。
蘋果中富含有大量的鋅已經(jīng)被科學(xué)家及營養(yǎng)學(xué)家所證實。國外有的臨床醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果汁對鋅缺乏癥具有驚人療效。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且具有安全、易消化吸收，并為患者所歡迎、易接受的特點。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。因此，可在日常飲食中多喝蘋果汁進(jìn)行補(bǔ)鋅。
6食用指南
食用方法
即食
適宜人群
一般人皆可飲用，尤其是缺鋅人群、患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者、吸煙者
美國是中國濃縮蘋果汁出口的主要市場區(qū)域。美國食品和藥物管理局宣布，擬對市售蘋果汁的無機(jī)砷含量設(shè)立限值標(biāo)準(zhǔn)，我國部分蘋果汁有可能面臨出口受阻的風(fēng)險。同時，人民幣不斷升值，使得公司出口產(chǎn)品的價格優(yōu)勢被削弱，加上歐洲、南美等地區(qū)濃縮果汁加工企業(yè)進(jìn)一步加大銷售力度，搶占中國在全球蘋果汁市場的份額，以及陜西省（濃縮蘋果汁主要產(chǎn)區(qū)）蘋果花受霜凍影響嚴(yán)重，可能導(dǎo)致減產(chǎn)，我國蘋果汁出口形勢不容樂觀。綜合以上因素預(yù)計，前三季度，蘋果汁出口量與上年同期基本一致，2013 年全年蘋果汁出口量將會在55 萬噸左右，同比下滑6.4%。
依據(jù)一：人民幣匯率連創(chuàng)新高不利于企業(yè)出口。
人民幣匯率進(jìn)入 7 月中旬之后再度走強(qiáng)，美元兌人民幣匯率一度沖擊6.11 關(guān)口，隨后回升至6.12 附近。在一些經(jīng)濟(jì)體貨幣競相貶值的背景下，加之全球貿(mào)易低迷，人民幣近期升值趨勢給企業(yè)帶來了很大壓力。壓力不僅僅體現(xiàn)在利潤下滑；人民幣不斷升值后，企業(yè)有生意不敢做，接長單會增大風(fēng)險，接大量短單還會導(dǎo)致企業(yè)綜合成本大幅上升。
依據(jù)二：美國對砷設(shè)立檢測，或?qū)μO果汁出口造成影響。
日前，美國食品和藥物管理局宣布，擬對市售蘋果汁的無機(jī)砷含量設(shè)立限值標(biāo)準(zhǔn)，即每升不得超過10 微克。這是該國首次對果汁設(shè)立砷的限量指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)中并未對果汁中無機(jī)砷含量設(shè)立限值，僅設(shè)立總砷的限量，為200 微克/升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于美國對無機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國是蘋果汁生產(chǎn)出口大國，如果美國執(zhí)行蘋果汁每升無機(jī)砷含量不得超過10 微克的標(biāo)準(zhǔn)，包括寧夏在內(nèi)，我國出口的蘋果汁將面臨出口受阻的風(fēng)險。
依據(jù)三：蘋果大省遭遇自然災(zāi)害，或影響原料果供應(yīng)陜西省是蘋果汁出口重要省份，蘋果汁出口量占全國蘋果汁出口的半數(shù)以上。
“倒春寒”天氣讓陜西省遭遇了史上最嚴(yán)重的低溫凍害。來自官方的數(shù)據(jù)顯示，陜西約有 260 萬畝蘋果遭受花期凍害，將導(dǎo)致蘋果減產(chǎn)并影響到果汁生產(chǎn)用加工原料果的供應(yīng)。
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