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蘋果汁

   日期:2019-07-15     瀏覽:588    評(píng)論:0    
核心提示:蘋果汁(cider)是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品,也是可容和不可溶纖維素的來(lái)源。有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟,而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng),若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí),蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí),可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁,但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
蘋果汁
 
蘋果汁(cider)是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品,也是可容和不可溶纖維素的來(lái)源。有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟,而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng),若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí),蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí),可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁,但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
快速導(dǎo)航
中文名 蘋果汁
是否含防腐劑
適宜人群 一般人群,缺鋅人群尤宜
外文名 cider
主要營(yíng)養(yǎng)成分 果糖、葡萄糖、維生素A、C等
蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品,也是可容和不可溶纖維素的來(lái)源。可溶性纖維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì), 存在于動(dòng)脈血管壁. 這可以減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率. 不溶性纖維可以嵌入腸道,隨后和水一起清潔消化道,促進(jìn)食物消化.蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對(duì)身體健康很重要。
UC Davis醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),蘋果汁可以預(yù)防心臟病。可以降低LDL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化,或者在血液里惡化,血小板就會(huì)開始形成冠狀動(dòng)脈,導(dǎo)致動(dòng)脈變厚,引起動(dòng)脈硬化。研究員Dianne Hyson說:“一杯蘋果汁就可以在短的時(shí)間內(nèi)減少心臟病的危險(xiǎn)。"  只要每周吃兩個(gè)蘋果,就可以把患哮喘病的機(jī)率降低22-32%。
蘋果里有大量的鉀,可以減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀. 喝蘋果汁也可以清潔肝、腎,還是低熱量飲品,時(shí)間長(zhǎng)了,還可以減少肝臟或腎臟疾病.
按加工步驟不同可分為
類型名稱
特點(diǎn)
渾濁蘋果汁 采用均質(zhì)步驟
透明蘋果汁 采用澄清過濾步驟
蘋果汁的主要營(yíng)養(yǎng)成分有:果糖、葡萄糖、維生素A、C等。
原材料
蘋果
制作工藝
選果
剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。
清洗
蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。
修整
有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎塊
用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊,及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。
榨汁
用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁加入佳多美D
加熱
榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。
均質(zhì)(混濁果汁)
以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過濾(透明果汁)
透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
調(diào)和
天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
裝罐
有條件的工廠最好用5104號(hào)罐包裝,內(nèi)裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動(dòng)定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封
使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封,使用瓶裝,根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌
密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。
冷卻
殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí),冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
食用功效
改善身體機(jī)能。
補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。
減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率.。
清潔消化道,促進(jìn)食物消化。蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對(duì)身體健康很重要。
預(yù)防心臟病。
降低LDL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化,或者在血液里惡化,血小板就會(huì)開始形成冠狀動(dòng)脈,導(dǎo)致動(dòng)脈變厚,引起動(dòng)脈硬化。研究員Dianne Hyson說:“一杯蘋果汁就可以在短的時(shí)間內(nèi)減少心臟病的危險(xiǎn)。"
降低患哮喘病幾率。Seif O. Shaheen博士和倫敦國(guó)王學(xué)院,南安普敦大學(xué)的同事發(fā)現(xiàn),只要每周吃兩個(gè)蘋果,就可以把患哮喘病的幾率降低22-32%。研究人員猜想,蘋果中的某種異黃酮是預(yù)防哮喘的主要原因,因?yàn)槠渌乃褪卟硕紱]有預(yù)防哮喘的作用。
降低吸煙者肺部疾病發(fā)病率。荷蘭的Groningen大學(xué)的研究人員完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),吸煙者適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果),可以降低其肺部疾病的發(fā)病率.。肺部疾病是一種吸煙者常見疾病,吃水果使其風(fēng)險(xiǎn)幾乎降低了50%!
減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀。對(duì)年紀(jì)大的人,可以先從喝蘋果汁開始,尤其是患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者. 這是因?yàn)樘O果里有大量的鉀。
清潔肝、腎。還是低熱量飲品,時(shí)間長(zhǎng)了,它還可以減少肝臟或腎臟疾病。
補(bǔ)鋅。
藥用功效
“蘋果療法”
前列腺炎是中年男性最常見的疾病之一,約占男科門診患者量的1/3~1/2。尿頻、尿急、下腹墜脹,讓很多人感到不適。其實(shí),除了到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療外,多吃鋅元素含量高的蘋果,也是治療前列腺炎的好方法,被稱為“蘋果療法”。
在前列腺液中,鋅是相當(dāng)重要的微量元素。有報(bào)告顯示,鋅在血液和前列腺液中的含量多少,直接與前列腺殺菌能力有關(guān)。也就是說,當(dāng)前列腺內(nèi)鋅含量較高時(shí),前列腺自行抗菌消炎能力就強(qiáng);而患了慢性前列腺炎,鋅含量就會(huì)明顯減少。
蘋果中富含有大量的鋅已經(jīng)被科學(xué)家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所證實(shí)。國(guó)外有的臨床醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果汁對(duì)鋅缺乏癥具有驚人療效。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效,且具有安全、易消化吸收,并為患者所歡迎、易接受的特點(diǎn)。療效與蘋果汁濃度成正比,越濃療效越佳。因此,可在日常飲食中多喝蘋果汁進(jìn)行補(bǔ)鋅。
食用方法
即食
適宜人群
一般人皆可飲用,尤其是缺鋅人群、患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者、吸煙者
 
美國(guó)是中國(guó)濃縮蘋果汁出口的主要市場(chǎng)區(qū)域。美國(guó)食品和藥物管理局宣布,擬對(duì)市售蘋果汁的無(wú)機(jī)砷含量設(shè)立限值標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)部分蘋果汁有可能面臨出口受阻的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),人民幣不斷升值,使得公司出口產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)被削弱,加上歐洲、南美等地區(qū)濃縮果汁加工企業(yè)進(jìn)一步加大銷售力度,搶占中國(guó)在全球蘋果汁市場(chǎng)的份額,以及陜西省(濃縮蘋果汁主要產(chǎn)區(qū))蘋果花受霜凍影響嚴(yán)重,可能導(dǎo)致減產(chǎn),我國(guó)蘋果汁出口形勢(shì)不容樂觀。綜合以上因素預(yù)計(jì),前三季度,蘋果汁出口量與上年同期基本一致,2013 年全年蘋果汁出口量將會(huì)在55 萬(wàn)噸左右,同比下滑6.4%。
依據(jù)一:人民幣匯率連創(chuàng)新高不利于企業(yè)出口。
人民幣匯率進(jìn)入 7 月中旬之后再度走強(qiáng),美元兌人民幣匯率一度沖擊6.11 關(guān)口,隨后回升至6.12 附近。在一些經(jīng)濟(jì)體貨幣競(jìng)相貶值的背景下,加之全球貿(mào)易低迷,人民幣近期升值趨勢(shì)給企業(yè)帶來(lái)了很大壓力。壓力不僅僅體現(xiàn)在利潤(rùn)下滑;人民幣不斷升值后,企業(yè)有生意不敢做,接長(zhǎng)單會(huì)增大風(fēng)險(xiǎn),接大量短單還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)綜合成本大幅上升。
依據(jù)二:美國(guó)對(duì)砷設(shè)立檢測(cè),或?qū)μO果汁出口造成影響。
日前,美國(guó)食品和藥物管理局宣布,擬對(duì)市售蘋果汁的無(wú)機(jī)砷含量設(shè)立限值標(biāo)準(zhǔn),即每升不得超過10 微克。這是該國(guó)首次對(duì)果汁設(shè)立砷的限量指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并未對(duì)果汁中無(wú)機(jī)砷含量設(shè)立限值,僅設(shè)立總砷的限量,為200 微克/升,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于美國(guó)對(duì)無(wú)機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)是蘋果汁生產(chǎn)出口大國(guó),如果美國(guó)執(zhí)行蘋果汁每升無(wú)機(jī)砷含量不得超過10 微克的標(biāo)準(zhǔn),包括寧夏在內(nèi),我國(guó)出口的蘋果汁將面臨出口受阻的風(fēng)險(xiǎn)。
依據(jù)三:蘋果大省遭遇自然災(zāi)害,或影響原料果供應(yīng)陜西省是蘋果汁出口重要省份,蘋果汁出口量占全國(guó)蘋果汁出口的半數(shù)以上。
“倒春寒”天氣讓陜西省遭遇了史上最嚴(yán)重的低溫凍害。來(lái)自官方的數(shù)據(jù)顯示,陜西約有 260 萬(wàn)畝蘋果遭受花期凍害,將導(dǎo)致蘋果減產(chǎn)并影響到果汁生產(chǎn)用加工原料果的供應(yīng)。 

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