生產象糞咖啡的流程相當繁瑣，以當地山區部落婦女手工采摘的阿拉伯咖啡豆為原料，之后將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，這樣能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。徹底清洗后，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經最后烘烤成為成品。

大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質。而咖啡苦澀主要源于蛋白質，分解后一般咖啡常有的苦澀感消失。 這種原理同貓糞咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。