肯尼亞政府極其認(rèn)真地對(duì)待咖啡業(yè)，在這里，砍伐或毀環(huán)咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購(gòu)買者均是世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)咖啡購(gòu)買商，也沒有任何國(guó)家能像肯尼亞這樣連續(xù)地種植、生產(chǎn)和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會(huì)(CoffeeBoardofKenya，簡(jiǎn)稱CBK)收購(gòu)，在此進(jìn)行鑒定、評(píng)級(jí)，然后在每周的拍賣會(huì)上出售，拍賣時(shí)不再分等。肯尼亞咖啡委員會(huì)只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發(fā)給購(gòu)買商，以便于他們判定價(jià)格和質(zhì)量。 內(nèi)羅畢(Nairobi)拍賣會(huì)是為私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會(huì)付給種植者低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格。最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。組織拍賣也是為了滿足調(diào)配商的需求。這種拍賣會(huì)通常拍賣量較小(每宗3-6噸)，有附有種植者標(biāo)志的樣品以供買家品賞。拍賣后，出口商按不同風(fēng)味、不同質(zhì)量及調(diào)配商所需的數(shù)量包裝。這為調(diào)配商提供了極大的靈活性。注重質(zhì)量的德國(guó)人和北歐人是肯尼亞咖啡的長(zhǎng)期購(gòu)買商。

就國(guó)際范圍而言，肯尼亞咖啡的增長(zhǎng)數(shù)量是顯而易見的，1969--1970年，出口80萬(wàn)袋，到1985—1986年，出品量增至200萬(wàn)袋。現(xiàn)在產(chǎn)量穩(wěn)定在160萬(wàn)袋，平均每公頃產(chǎn)量約為650公斤。在近年咖啡價(jià)格突漲之前，肯尼亞咖啡的平均價(jià)格就一直在上升。1993--1994年的價(jià)格比12個(gè)月前抬高50％。價(jià)格上漲主要是需求增加的結(jié)果。

 

也有一些購(gòu)買商，尤其是日本商人，已對(duì)肯尼亞咖啡業(yè)體系表示不滿。更有一些商人表示，該國(guó)咖啡質(zhì)量已下降，并指出直接從農(nóng)夫手中購(gòu)買可能是提高質(zhì)量的一種途徑。但不管怎樣，肯尼亞那詳細(xì)的規(guī)章條例及完善的程序?qū)λ锌Х壬a(chǎn)國(guó)而言都是一種值得借鑒的模式。

肯尼亞咖啡借好萊塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的轟動(dòng)而進(jìn)一步揚(yáng)名。影片中梅里爾．斯特里普(MarylStreep)扮演的女主人公卡倫是一位作家和咖啡種植園主。許多人大概仍記得影片中那動(dòng)人的美景和壯麗的日落，但更令人難以忘懷的是卡倫想在非洲擁有一個(gè)咖啡種植園的夢(mèng)想。

芳香、濃郁、帶有水果風(fēng)味，口感豐富完美。肯尼亞咖啡有著一種奇妙的水果風(fēng)味，喝起來(lái)帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風(fēng)味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時(shí)，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗(yàn)。“不太像咖啡，倒有點(diǎn)像水果茶”是很多人對(duì)這種淺烘焙肯尼亞咖啡共同的感覺。

除了具有明顯且迷人的水果酸，因?yàn)榭夏醽喛Х却蠖鄟?lái)自小咖啡農(nóng)，栽植在各種不同環(huán)境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來(lái)各種鮮明又獨(dú)特的個(gè)性。以AAPlus級(jí)的「KenyaAA+Samburu」為例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈現(xiàn)的是完全不同的風(fēng)味，桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見的肯尼亞口感并不濃厚，但有水果般的明亮風(fēng)味，有些有香料味、有些有紅酒香。肯尼亞就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜！
介紹

肯尼亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)地衣索匹亞，但遲至二十世紀(jì)初交，才開始從事咖啡栽培業(yè)，十九世紀(jì)傳教士從葉門引進(jìn)阿拉比卡樹，但未大量栽種，直到一八九三年，又引進(jìn)巴西古老的波旁咖啡種籽，才大規(guī)模栽培咖啡，也就是說(shuō)，目前的肯尼亞咖啡帶有巴西血統(tǒng)，由于水士、氣候和處理方式回異，肯尼亞豆風(fēng)味和巴西豆截然不同。

巴西咖啡的栽種海拔低，質(zhì)地較軟，果酸味不明顯。反觀肯尼亞咖啡樹主要集中在肯尼亞山附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百英尺，此高度適合咖啡豆發(fā)展風(fēng)味，因?yàn)樯絽^(qū)溫度較低，成長(zhǎng)較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更為明顯，質(zhì)地也較硬。另外，肯尼亞早期是英國(guó)殖民地，英國(guó)人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯尼亞獨(dú)立后，咖啡業(yè)在既有基礎(chǔ)上。

肯尼亞的咖啡農(nóng)莊有兩個(gè)類型，一種是占地五英畝以上的大型栽植場(chǎng)，不過(guò)海拔平均較低，就肯尼亞咖啡而言，大農(nóng)莊的咖啡豆品質(zhì)只能算中等。極品肯尼亞豆則產(chǎn)自小型農(nóng)莊，多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農(nóng)每季產(chǎn)能只有二十至七十袋左右，無(wú)力投資昂貴的水洗處理廠，但小農(nóng)很團(tuán)結(jié)，集合數(shù)百戶或數(shù)千戶成立合作農(nóng)場(chǎng)，由政府出資興建水洗處理廠，小農(nóng)采摘的咖啡果子就送往合作農(nóng)場(chǎng)，統(tǒng)一加工，先剔除半生不熟或爛掉的果子，再進(jìn)行去皮、發(fā)酵、分解果肉，取出咖啡豆，再干燥和磨光，整個(gè)過(guò)程由官方的咖啡管理局督導(dǎo)，相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，確保了肯尼亞咖啡的品質(zhì)。肯尼亞豆的水洗加工技術(shù)及高標(biāo)準(zhǔn)品管，一直是產(chǎn)豆國(guó)表率。

可別小看肯尼亞的小農(nóng)，他們無(wú)異螞蟻雄兵，整體產(chǎn)能高于大型農(nóng)莊，約呈六比四，這在產(chǎn)豆國(guó)相當(dāng)罕見。肯尼亞咖啡廣受鑒賞家激賞，大半要?dú)w功于小農(nóng)苦守山麓野地，才能種出優(yōu)質(zhì)咖啡。另外，肯尼亞豆定有嚴(yán)格的分級(jí)制，水洗處理廠取出的咖啡豆，依大小、形狀和硬度，區(qū)分為七個(gè)等級(jí)，最高級(jí)為AA或AA+，其次依序?yàn)锳B、PB、C、E、TT、T。這種分級(jí)制類似哥倫比亞，主要以顆粒大小和外形為考量，但賣相好不見得風(fēng)味好。這是咖啡迷應(yīng)有的認(rèn)知。

近年來(lái)，國(guó)際對(duì)肯尼亞豆評(píng)價(jià)不如往年。相信這與近年氣候反常，不利咖啡成長(zhǎng)有關(guān)，但事情并不如此單純。這和肯尼亞當(dāng)局大力推廣抗病力較強(qiáng)，單位產(chǎn)量更高的新品種Ruiru11有關(guān)，測(cè)味結(jié)果，均認(rèn)為經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的新品種，風(fēng)味比傳統(tǒng)品種差，更糟的是，Ruiru11就快要取代傳統(tǒng)的阿拉比卡和波旁品種。另外，咖啡品質(zhì)走衰，拍賣價(jià)不佳，小農(nóng)收入減少，加上咖啡管理局人謀不詭，農(nóng)人的咖啡熱情大減，當(dāng)然會(huì)影響品質(zhì)。再者，肯尼亞杰出的水洗技術(shù)也退步了，這都是扼殺品質(zhì)的兇手。

光懂得高明的沖泡技巧，而不懂得如何去品嘗咖啡，那么原本的美味也可能變得毫無(wú)味道可言。品嘗咖啡有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等。總之，品嘗咖啡是一件非常微妙的事情。

　　

到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。“趁熱喝”是品嘗美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為80度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。

　　

品嘗美味咖啡，除了要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧猓€要有適當(dāng)?shù)姆萘俊：瓤Х炔幌窈染苹蚬粷M杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完后也不會(huì)有“膩”的感覺，反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。

　　

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。