雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年。是世界食用菌生產中最大的一個菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產量以美國最多，我國處于第二位。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的生產。

我國人工栽培在1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。

1、簡易地棚式:說明:實驗性種植，100-200平方，投資3000元左右。

第一步:利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設立體棚架，直接地面栽培。

第二步:準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發酵。

第三步:直接購買栽培菌種，9月初根據適宜的溫度，適時播種。

2、塑料大棚式:

說明:實驗性種植，500平方左右，投資2萬元左右。

第一步:利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設立體棚架，每層高60厘米。

第二步:準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。

第三步:直接購買栽培菌種，9月初根據適宜的溫度，適時播種。

3、舊房屋改造式:

說明:實驗性種植，根據房屋高度搭設立體棚架，根據種植面積計算投資金額，一般每平方30元左右。

第一步:利用廢舊廠房、廢舊農舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據實際情況搭設棚架，每層高60厘米。

第二步:準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。

第三步:直接購買栽培菌種，9月份根據適宜的溫度，適時播種。

4、標準菇棚式:

說明:建設框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標準化、規模型模式。

第一步:聘請技術員，設計生產方案和管理方案。

第二步:準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，實行二次發酵技術。

第三步:由技術員自己生產栽培種，9月份根據適宜的溫度，適時播種。5、企業化生產模式:

說明:屬資金雄厚的或者國家投資的項目，可以不分季節實現全年種植。

第一步:聘請技術員，設計生產方案和管理方案。

第二步:準備牛糞、秸稈，機械化備料上料。

第三步:標準化生產菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。

棚溫過高或過低，含水量過大、滲水、菌絲自溶、盲目用藥、菌絲生理不成熟等，均可導致不出菇。溫度降至8℃以下時一般不再出菇，采取生火爐等方式加溫也無法滿足正常出菇時，應進入冬季管理階段。打開通風孔使棚溫繼續下降，但要始終保持遮陰條件，不能讓直射光進入。不再噴水強通風，使棚內溫度降至60%以下。

降濕后覆土很快失水，一般含水率可達20%以下，甚至更低，至春季氣溫回升后含水率可降至10%左右，土面發白呈松散狀。停止用水后噴灑"賽百09"300倍液，以后每隔15天噴一次。噴施5%氯氰菊酯乳油100倍液，殺滅殘存害蟲，棚外地面解凍后每隔10天噴施一次。撒施滅鼠藥，防治老鼠危害菇床。有條件的地方可以安裝水溫空調，升溫至15℃左右，這樣就能在冬季源源不斷的產出鮮菇供應市場。

種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設的時候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側開溝，以便清理牛舍的時候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設施要求，通風向陽的空地即可。根據場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬干，曬成牛糞餅。切記:晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬干，即使曬干最后也是粉狀不易儲存。

牛糞曬干后，用編織袋包裝儲存備用，有條件的可以室內儲存，防止霉變。

牛糞的晾曬不是高深的學問，各地可以根據各地的情況，根據季節的不同，靈活運用晾曬方法，歸根結底是把牛糞曬干

防治雙孢菇低溫期不出菇難出菇措施，根據山東、河北、河南、江蘇、安徽等地的氣候條件，宜選用As2799雙孢菇品種，引進其他品種前應先小范圍試驗，適宜本地栽培后再大面積推廣。另外，引進菌種本身種性退化，制種技術欠缺、操作不規范，菌種多次傳代保存，以四級甚至五級菌種作為三級種播種等，均會影響出菇。退化菌種表現為接種后萌發慢、菌絲弱、發菌慢、抗逆性差。遲遲不出菇或出菇少，嚴重者病害肆虐，導致生產失敗。防治菌種退化最好掌握制種技術，直接制種用于生產，無制種條件的需購買正規三級種栽培。

先在棚內菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發酵好的培養料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米為宜。然后按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小時后打開門窗難通風換氣。當料溫降到28°C以下時即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實打平，使菌種沉入料內2厘米左右為宜。

播種后3天內適當關閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發。注意棚內溫度不能超過30°C，否則應在夜間適當通風降溫。播種后15天左右，當菌絲基本長滿料層時進行覆土。覆土方法:選擇吸水性好，具有團粒結構、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度2.5-3.5厘米。

覆土后調節水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應保持在80%-90%，溫度13-20°C(最佳溫度15-18°C)。應視土層干濕狀況適時噴水，嚴格控制溫、濕度是雙孢菇優質高產的關鍵。

病蟲潛伏于培養料中，播種后對雙孢菇菌絲造成危害，導致出菇困難或不出菇。

解決方法:徹底清理菇棚及周圍環境衛生;用"百病傻"處理覆土，發菌和出菇階段每隔3~7天噴施一次;在菇棚通風口和進風口出撒施石灰粉，以防害蟲爬入。

【養料】雙孢菇是一種糞草腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈(麥秸草、稻草)中加入適量的農家糞(如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等)，還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養分。合理的配方是獲得高產的一個重要基本條件。

【溫度】雙孢菇菌絲體生長溫度范圍4℃-32℃，最適溫度22℃-25℃;子實體生長溫度范圍5℃-25℃，最適溫度14℃-18℃。

【濕度】培養料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量16%-20%。菌絲體生長階段空氣相對溫度60%-70%，子實體生長階段85%-95%，過干或過濕對菌絲體生長都不利。

【酸堿度(PH)】雙孢菇宜偏堿性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產生雜菌。菌絲生長的PH值范圍是5-8，最適7-8，進棚前培養料的PH值應調至7.5-8，土粒的PH值應在8-8.5。每采收完一期菇噴水時加少許石灰，以保持PH值，抑制雜菌孳生。

【空氣】雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風條件。

【光照】雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長的，但不能強光照射。子實體在陰暗的環境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面硬化，畸形菇多，商品價值差。

當蘑菇長到直徑2-4厘米時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣，并且抑制下批小菇的生長。采摘時，用手指捏住菇蓋，輕輕轉動采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時補上土填平，并噴施一次1%的葡萄糖、200倍的太陽花豐產王或綠風95，以促進小菇生長，提高產量和品質。

雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規模種植時，可做成罐頭，出口換匯。大面積發展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則，產品積壓變質，就會造成損失。

1、 菇房、床架結構 菇房東西長19.6m，南北寬9m，前后墻高2.5m，山墻高3.5m。墻用石灰泥壘磚。外面水泥抹縫;里面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前后墻對著走道上下分別留4個25cm×20cm的通風窗，第1個通風窗距地面20cm。前墻兩頭留門，寬1.0m，高1.8m，地面鋪磚，水泥灌縫。房頂用竹桿薄膜搭建。床架長7.8m，寬1.5m，高2.3m，共5層。第1層距地面10cm，以上各層層間距55cm。靠前墻1個東西走道寬0.7m;10個南北走道，每個寬0.65m，栽培面積共500平方米。

2、 栽培時間安排 雙孢菇栽培一般在春秋兩季。我市麥草栽培預濕時間為8月5~15日;播種期9月5~15日;而棉子殼預濕時間為9月10~15日;播種期為9月15~20日。

3、 菌株選擇 選擇高產、抗雜能力強、適應性廣的As2796菌株。

4、培養料配方 (按實際栽培面積100平方米計算)①麥草3000kg，鮮雞糞3.5立方米(或干雞糞900kg)，尿素35kg，過磷酸鈣35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸鈣50kg;②棉子殼1500kg，雙孢菇專用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15~20kg。

5、培養料制備

5.1、麥草料制備 ①前發酵:按照時間安排，預濕麥草。預濕越透、越勻越好，做到寧濕勿干。具體方法有兩種:一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分后撈出與預堆的雞糞按比例拌勻建堆;二是在硬質地面上平鋪麥草40~60cm后，噴水讓其充分吸收;第2日堆成高1m的堆，在其周圍噴5%石灰水;第3日繼續噴水，最終使麥草濕透而勻，含水量達60%左右(抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出)。但應注意不要在預濕中直接撒石灰粉。同樣與預堆雞糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或灑一遍10%的濃石灰水，第2日建堆時把尿素均勻加入拌好的麥草內，同時把局部沒有濕透的麥草放在事先挖好的水坑內浸泡后放在堆頂，南北堆向，寬1.6~1.8m，高2m左右，長度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測溫，每2~3h測1次，待溫度升到65℃時，保持3~4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風道或墊好木棍，結合翻堆，調節好水分，使含水量達75%左右(用手緊握培養料，滴出10滴水左右)，同時，把石膏粉也均勻加入;翻堆時料偏酸，可用2%~5%的石灰水調節pH8.0，堆高、寬不變，長度縮短。翻完堆后把堆周圍的雜物清掃干凈。第2日開始測溫，待溫度再升至65℃，保持3~4d。進行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周圍的培養料用噴霧器噴濕，也可先把堆外表的干料集中到一塊噴水使其濕透，翻堆時放進堆的中上部，含水量調到72%左右，pH值7.8。翻堆后仍然按照65℃保持2.5~3.0d后第3次翻堆。翻堆前同樣留好通風道或墊好木棍，通氣發酵，保持2.5~3.0d。一般調水適當，堆溫正常，前發酵翻3次堆即可，若調水不當，或料溫偏低，還要進行第4次翻堆。每次翻堆后，料堆表面要噴灑0.5%的敵敵畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。②二次發酵 (后發酵):麥草料二次發酵又分菇房外二次發酵和菇房內二次發酵兩種。對菇房外二次發酵場地首先進行一次徹底清理。然后噴灑80%的溴氰菊酯1000倍液;并撒一薄層生石灰粉(以不露地表為準)。用磚壘好通風道(磚與磚間隔5~8cm)、拔氣筒(最好用磚壘成磚籠，四面通風)后，按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。料堆建好后，堵住拔氣筒，第2日上午9∶00前用塑料薄膜罩住堆料，薄膜與培養料間距20~30cm，為便于操作，間距可大些。待間距內氣溫升到45℃左右時，用適量高錳酸鉀加甲醛熏蒸。熏蒸后溫度升到57℃時，密閉8~10h。培養料經嚴格消毒后，有計劃地控制拔氣筒與通風道，使培養料在50~55℃內發酵5~7d，然后拔開所有通風道與拔氣筒，待培養料溫度迅速降至28℃以下時，進房鋪料、播種。對菇房內二次發酵，可將前發酵好的培養料均勻鋪在床架上，密封菇房門窗后，向菇房內通入熱蒸汽，溫度達到60℃左右，保持8~10h，然后緩慢降溫到45~55℃，保持4~5d，快速降溫至28℃進房鋪料、播種。

5.2、棉子殼料制備 選擇水泥地做發酵場地，若不是水泥地，應鋪一層塑料膜。首先將發酵場地打掃干凈，然后噴灑一遍80%的溴氰菊酯1000倍液，再撒一層生石灰粉。按時間安排，將棉子殼及其輔料混合均勻，使料水比達1∶1.7~1.8。建堆前，用磚壘好"非"字形通風道，以通風道為中心建堆。堆高1.2m，寬1.2~1.5m，長度酌情而定，頂部呈龜背形，邊緣坡度越小越好。然后，表面噴一遍0.5%的敵敵畏，覆蓋草苫。待溫度升到60℃時，保持18~24h，進行第1次翻堆、整平;待溫度再升到60℃時，同樣保持18~24h，進行第2次翻堆，如此翻3次。每次翻堆后，料堆表面噴灑0.5%的敵敵畏加80%的溴氰菊酯，第4次翻堆時，每隔1m，在通風道上壘拔氣筒。料堆整理好后，用塑料薄膜罩住，薄膜離料面20~30cm，待間距內溫度升到45℃左右時，按5000kg料用高錳酸鉀0.5kg+甲醛1kg熏蒸、發酵。其間，控溫在45~55℃，用拔氣筒開與閉，調節溫度高低。4~5d后，拔開所有通風道與拔氣筒，待料溫降到28℃以下時，鋪料、播種。

6、菇房消毒、鋪料、播種 進料前1日，菇房再進行消毒滅菌1次。按1立方米空間用甲醛10mL，高錳酸鉀5g進行熏蒸。第2日將溫度降至28℃以下的培養料平鋪在菇床上，厚20cm左右。播種前，若培養料偏干可進行調水，使培養料含水量達65%~68%。將選好的菌種掰成顆粒狀，接觸菌種的一切工具及手用1%高錳酸鉀水消毒。先將50%菌種均勻混播在料的上半部，再將50%菌種撒播在料表面;棉子殼培養料則把30%的菌種均勻混播在料的上半部，再把70%的優質菌種撒播在料表面。一般用菌種1.5瓶/平方米(750mL/瓶)。播好后整平、輕輕壓實、蓋膜。

7、發菌管理， 蓋膜后3~5d內關閉門窗，控溫在25~26℃，相對濕度控制在75%左右。料溫超過28℃，夜間通風降溫;料溫低于20℃時，用蒸汽加溫。7d左右菌絲基本封面時，揭去薄膜，經常通風換氣。當菌絲吃料已達1/2深度時，撬動料層1次。發菌期間，預防各種雜菌、蟲害發生。可于蓋膜后當天在菇房墻壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏，第2日噴1000倍的溴氰菊酯，以后5~7d噴1次。一般20d左右，當菌絲生長到培養料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發白，手一拍料面有整體振動感時，表明菌已發好，可進行覆土。

8、覆土因地制宜，我市采用的雙孢菇覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方:①壤土4立方米(100平方米培養料用量)，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣15kg，石膏17.5kg，干發酵麥秸粗糠(在培養料發酵時，多制些，曬干用粉碎機粉碎后制成)75kg，石灰15kg;②壤土4立方米，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣17.5kg，石膏17.5kg，麥糠50kg，石灰15kg，麥糠取干凈無霉變，放入pH10的石灰水中浸泡1d，撈出曬干。而壤土在覆土前15d取耕作層30cm以下土壤，打碎，曬于粉碎后過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長堆，用塑料薄膜覆蓋24h后，用5%的石灰水預濕，調節pH7.5~8.0。含水量達手握成團，落地即散。預濕后堆成長拱形，第2日使用。覆土時，顆粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3~3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0~4.0cm，覆土厚度要均勻一致。

9、出菇管理，覆土后當天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d后根據菌絲生長情況調水。菌絲爬土快，生長旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴防覆土層板結，噴水總量要少些;覆土材料為仿制草炭土，噴水次數減少，而噴水總量多。一般調水開始2~3d內，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5~0.8kg/平方米，以后逐漸增加噴水量，用3~4d把覆土層含水量調足，但不得讓水滲入料中。每次噴水后通風，收掉土層表面水分。當手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒內無干心時水即調好。調水結束后，關閉門窗，吊菌2~3d，控溫在22~25℃，相對濕度控制在80%~85%。當氣溫高于30℃，濕度小于60%時，培養料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時，開始松土。松土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。松土時，使土層厚薄均勻一致，適當把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時加強通風，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結為線狀菌絲，進而形成原基。此時出菇場內控溫在14~18℃，相對濕度保持在90%左右。此后，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴;前期多噴，后期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當每潮菇長到黃豆大小時，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3~1.8kg/平方米。后期噴水量要相對減少，采取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%~95%。當每潮菇采收高峰過后，可降濕到85%~90%，地面不再噴，加大菇房通風。一般前期應加強通風換氣。當菇房內超過18℃時，菇房通風應在夜間和雨天進行。無風天氣，南北窗全部打開;有風時只開背風窗。后期應逐漸減少菇房通風。當氣溫降至14℃以下時，白天通風。若出現長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時通風;出現小菇、薄菇、開傘、空根白心，單菇輕時，應控風。

10、采收 鮮銷上市時，在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可采收;制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5~4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無空根白心，無蟲蛀、破損時采收。采收前，床面不噴水。子實體生長快時，要求1d采收2~3次。采收方法有兩種:旋轉法和拔菇法。菇密時，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉采下;菇稀時，采用拔菇法，即將菇直接拔起;當許多菇叢生成球菇時，用小刀小心切下達標子實體，采大留小。采菇時，小心輕放，以免損傷菇體。

現代醫學表明，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生、發展，對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分別為90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑，所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中醫認為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。正在英國米德爾塞克斯大學參加第二屆國際蘑菇營養學年會的科學家說，蘑菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據英國媒體報道，參加此次會議的科學家說，蘑菇很早就被用于中藥，具有鎮痛功效，對關節炎等疾病也有一定的療效。現代研究發現，蘑菇里含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。不過，對其中機理人們尚不清楚。科學家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用于治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。

【原料】:雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個、青菜心50克。

【調料】:油、料酒、鹽、味精、水淀粉、高湯。

【操作要點】:蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味。

【制作過程】:

1、雙孢菇洗凈，對半切開;青菜心洗凈，對半切開。

2、鍋內放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用。

3、另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出。

4、倒去余油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻均即可。

【原料】:蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。

【做法】:水發蘑菇并切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

【特點】:此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。

【原料】:鮮蘑菇150克，豬肚1只(約500~750克)。

【做法】:將豬肚洗凈切片;蘑菇洗凈切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

【特點】:此肴具有補中益胃的功效，適用于脾虛體弱，胃不納食之人食之。

【原料】:蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。

【做法】:將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒;生姜切丁，香蔥切段;雞脯、蘑菇先燒熟;再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段燜燒即成。

【特點】:此肴具有潤肺補脾的功效，適用于肺脾兩虛之人食之。

雙孢菇采摘后菌蓋容易通過氧化而由白變黃，購買時觀察菌蓋推測其新鮮程度。

有商販通過使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購買時需要注意。經常食用經過硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。