甲殼寡糖與殼寡糖差異在于N上乙酰化的程度的不同，通常脫乙酰度≥85%的被認(rèn)為是殼寡糖，而脫乙酰度≤15%的為甲殼寡糖。甲殼寡糖和殼寡糖分別是由甲殼素和殼聚糖（脫乙酰基甲殼素）降解而得。

1. 酸性水解法

將甲殼質(zhì)用濃酸部分水解，在強(qiáng)酸的作用下，甲殼質(zhì)的β-1,4-糖苷鍵斷裂，再通過活性炭/硅藻土柱進(jìn)行分，可獲得包含單糖的甲殼寡糖。然后中和后可通過膜分離，凝膠過濾，甲醇沉淀，柱層析等方法精制甲殼寡糖。

2. 甲殼質(zhì)酶制取甲殼寡糖

甲殼質(zhì)酶在細(xì)菌、放線菌、霉菌等微生物中分布廣泛。甲殼質(zhì)酶可高效水解β-1,4-糖苷鍵。水解生成的N-乙酰幾丁二糖較多，至今尚未發(fā)現(xiàn)專一生產(chǎn)三、四、五等甲寡糖的甲殼質(zhì)酶。Usui等人在研究甲殼質(zhì)分解酶的過程中發(fā)現(xiàn)，Nocardia orientalis IFO 12086株產(chǎn)生的甲殼質(zhì)分解酶能有效地從低 聚合度幾丁寡糖(GluNAc4/ GluNAc5 生產(chǎn)出高聚合度幾丁寡糖(GluNAc6/GluNAc7)。

3. 溶菌酶生產(chǎn)甲殼寡糖

溶菌酶具有較強(qiáng)的糖轉(zhuǎn)移 能力，可使低 聚合度的幾丁寡糖生成高聚合度的幾丁寡糖。有人利用溶菌酶由GluNAc2合成了GluNAc6和GluNAc7。

4. 化學(xué)合成法

現(xiàn)在采用殼聚糖酶水解殼聚糖生產(chǎn)殼寡糖已大規(guī)模的生產(chǎn)了，市面上的甲殼寡糖基本上都是以殼寡糖、醋酸酐為原料，化學(xué)合成甲殼寡糖。目前，能工業(yè)化生產(chǎn)甲殼寡糖的企業(yè)有弘海和長龍生物。

1. 食品領(lǐng)域

甲寡糖具有柔和甜味, 可作為食品素材加以利用。坂井等研究了腸內(nèi)細(xì)菌利用甲殼寡糖的情況,發(fā)現(xiàn)不同菌株對不同甜度的寡糖都有不同程度的吸收,因此，甲殼寡糖有望作為乳酸菌的增殖促進(jìn)劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。甲殼寡糖也具有增強(qiáng)人體免疫力的作用，有希望在改善食品結(jié)構(gòu)、提高食品保水性能方面有重要應(yīng)用。

2. 醫(yī)藥

高分子甲殼質(zhì)具有抗感染、抗癌作用，近年來，鈴木等發(fā)現(xiàn)，甲殼寡糖和殼寡糖也有同樣作用，特別是N-乙酰基殼寡六糖，具有的活性在所有的寡糖中最高。陳筱春等 研究發(fā)現(xiàn)，小鼠服用甲殼寡糖可提高機(jī)體紅細(xì)胞免疫功能，減輕自由基介導(dǎo)的脂質(zhì)過氧反應(yīng)。職絢等  發(fā)現(xiàn)，甲殼寡糖對慢性腎衰竭大鼠有一定程度的改善作用，對腎組織有一定的保護(hù)作用。

3. 農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

甲殼寡糖在植物防病和抗病方面有著多種機(jī)制，除了作為信號分子，迅速激發(fā)植物的防衛(wèi)反應(yīng)啟動防御反應(yīng)系統(tǒng)，使植物產(chǎn)生酚類化合物、木質(zhì)素、植保素、病程相關(guān)蛋白等抗病物質(zhì)，并提高與抗病代謝相關(guān)的防御酶和活性氧清除酶系統(tǒng)的活性。甲殼寡糖還可對植物病原菌直接的抑制生長的作用。國內(nèi)報(bào)道，甲殼寡糖不僅能激發(fā)煙草種子萌發(fā)及相關(guān)酶的活性，提高發(fā)芽率，還能對煙草赤星病都有著很好的防治效果。另據(jù)報(bào)道，用甲殼寡糖處理小麥、馬鈴薯、玉米等作物，均可以增產(chǎn)10%-30%。

4、化妝品方面

甲殼低聚糖作為化妝品材料,效果很好,首先甲殼質(zhì)的超微粉末可加速其滲透作用;其次,殼寡糖鹽的水溶液可改善皮膚和毛發(fā)的保濕功能且具有很強(qiáng)的抑菌性,邵健、楊宇民在低聚氨基葡萄糖的吸濕、保濕和抑菌性質(zhì)一文中對此作了很好的說明;再次,水溶性甲殼質(zhì)衍生物可開發(fā)出皮膚護(hù)理劑、毛發(fā)加工保護(hù)劑和防曬劑。 

當(dāng)今社會,由于人們的勞動強(qiáng)度加大,競爭意識增強(qiáng),環(huán)境污染加重,使人們出現(xiàn)體內(nèi)平衡失調(diào)、血管內(nèi)積瘀,血液循環(huán)不良,機(jī)體老化,新陳代謝能力降低,人體對藥物、營養(yǎng)物吸收能力下降等現(xiàn)象。而低分子或單分子氨基葡萄糖具有很強(qiáng)的滲透力和親和力,容易透過人體的細(xì)胞膜,流通人體血管內(nèi)的積瘀,使毛細(xì)血管正常工作,改善微循環(huán),發(fā)揮其防病和輔助治病的保健功效。因此低分子和單分子氨基葡萄糖具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/div> 另外,對甲殼低聚糖的化學(xué)研究包括分離、檢出、結(jié)構(gòu)鑒定、順序測定以至合成,目前尚缺乏有效手段,遠(yuǎn)不如蛋白質(zhì)、核酸所達(dá)到的研究水平。加強(qiáng)對不同分子量甲殼低聚糖與生物活性的構(gòu)效關(guān)系的研究,了解其生物功能所對應(yīng)的最佳分子量范圍,建立新的分離技術(shù),采用有效的新方法,這些方面的研制與開發(fā)都應(yīng)提到十分重要的位置上來。
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