多年生草本，高30-120厘米。

根頸粗短，有環(huán)紋，上端存留有枯鞘纖維；根圓柱狀，末端漸細(xì)，通常有少數(shù)側(cè)根，主根徑0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木質(zhì)化，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2厘米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條棱，呈棱角狀突起，溝棱一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或于莖節(jié)處有短柔毛，髓部充實(shí)。

基生葉有長柄，葉柄長4-18厘米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或?qū)挋E圓形，長5-18厘米，寬4-10厘米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，最下面的一對二回羽片緊靠葉軸著生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，中肋突出，長3-15毫米，寬1-4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。

傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復(fù)傘形花序直徑2-7厘米；通常無總苞片，偶有1-5，線形或錐形，長2-4毫米，寬0.5-1毫米；傘輻8-20，稍不等長，內(nèi)側(cè)和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15-30，花柄短；小總苞片8-14，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內(nèi)曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，卷曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5-3.5毫米，寬約1.5毫米，5棱顯著，側(cè)棱比背棱稍寬，有短毛；每棱槽內(nèi)有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。 

生于草甸、開闊的山坡草地、林緣灌叢間。香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環(huán)境。

產(chǎn)地主要為黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河南、山東、江蘇等省區(qū)。分布?xì)W洲中部至亞洲東部、蘇聯(lián)（西伯利亞東部及遠(yuǎn)東地區(qū)）、朝鮮（北部）。

種子需吸足水分才能發(fā)芽，發(fā)芽始溫4攝氏度，最適發(fā)芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15~20攝氏度。耐寒力較強(qiáng)，幼苗能忍受-4~-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7~-10攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時易發(fā)生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有一定大小的苗，一般在幼苗發(fā)棵后，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進(jìn)花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養(yǎng)生長期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐澇。要求保水力強(qiáng)、富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應(yīng)較敏感，缺硼時易發(fā)生裂莖。最適土壤PH 5~7。

香芹春秋兩季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可采用直播或育苗移栽兩種方法。如果采用保護(hù)地設(shè)施，可實(shí)現(xiàn)全年栽培。 

香芹種子皮厚而堅(jiān)硬，并含有油腺，難于吸水，發(fā)芽慢而參差不齊，要浸種12~14小時，然后輕輕搓去老皮，放至20℃條件下催芽4~6天，露白后播種。苗床宜選陰涼，排灌方便的地塊，深耕曬垡。
 苗床土的配置，選用肥沃田園土與充分腐熟圈糞按4∶6的比例過篩后充分混合均勻，并用多菌靈與福美雙可濕性粉劑進(jìn)行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。將床土鋪入苗床，厚度10厘米。播種時先澆足底水，水滲后覆1層床土，把種子均勻撒播于床面后覆0.5厘米床土。每667平方米需種75克。春季播種的可地膜加小棚雙層覆蓋，出苗后揭去地膜；夏季播種的要用遮陽網(wǎng)或搭陰棚降溫，保濕，防雨。在5~6片真葉時，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要間苗。

香芹定植地在前茬作物收獲后立即深翻曬土，要保證土壤肥沃疏松，盡量避免重茬。由于香芹栽植密度大，生長期較長，故必需施足基肥，每667平方米施用腐熟優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000公斤或活性有機(jī)肥800公斤，深耕細(xì)整后做壟，寬1.2米，株行距10厘米×20厘米，密度18000株/667平方米。 

香芹定植后要立即澆定植水，約3天成活，7天后萌發(fā)新葉。緩苗期要保持土壤濕潤，避免出現(xiàn)干旱。緩苗后，要控制澆水，中耕1~2次，結(jié)合除草，蹲苗15~20天左右，促進(jìn)新根發(fā)生，防止外葉徒長并促進(jìn)心葉分化。若植株表現(xiàn)缺肥，可追施1次提苗肥，每667平方米施硫酸銨10公斤。結(jié)束蹲苗后，植株生長量增大，進(jìn)入旺盛生長期，以后隨著澆水每隔15~20天追肥1次，每667平方米施硫酸銨15~20公斤或腐熟人糞尿500公斤。間隔10天左右可葉面噴施0.3%尿素加0.3%磷酸二氫鉀。香芹對硼敏感，缺硼易造成葉柄基部開裂，因此在香芹整個生長期要進(jìn)行葉面追施硼肥3~5次。

芹可一次性采收或分期采收。當(dāng)香芹株體達(dá)到商品性狀時，可適時進(jìn)行采收。分期采收可從基部掰取20~25厘米長的外葉，留取心葉以使其繼續(xù)生長，這樣可使香芹的生長采收期延長，以提高產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。

香芹因本身具有特殊氣味，病蟲害相對較少。主要蟲害由蚜蟲引起，可用50%抗蚜威或避蚜霧可濕性粉劑2000~2500倍液防治。常見病害是早疫病，也稱斑點(diǎn)病，防治時，可用70%代森錳鋅或甲基托布津400~600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑。

功能主治

對高血脂、高血壓、尿血、泌尿系感染、便秘有等多種疾病具有輔助治療作用。

《生草藥性備要》說芹菜能“補(bǔ)血、祛風(fēng)、祛濕，敷洗諸風(fēng)之癥”。

《本草推陳》說芹菜能“治肝陽頭暈、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等癥”。

維藥芹菜（烏拉蓋）以籽和根人藥。

藥理作用

1、降壓和降脂芹菜的黃酮提取物對血脂具有調(diào)節(jié)作用。

嚴(yán)建剛等利用高脂飼料誘導(dǎo)大鼠高脂血癥模型，研究發(fā)現(xiàn)芹菜黃酮提取物能顯著降低高脂血癥大鼠血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白/膽固醇（ LDL -C）和載脂蛋白B（ApoB）濃度，顯著提高高密度脂蛋白/膽固醇（HDL—C）和載脂蛋白A（ApoA）濃度，顯著降低血清和肝臟中MDA含量，顯著降低動脈粥樣硬化指數(shù)（ Al1、Al2）。梁華等以自發(fā)高血壓大鼠和高脂模型大鼠為研究對象，定期定量用芹菜提取物灌胃后，定時測定血清中TC、TG和HDL -C含量，結(jié)果表明，芹菜提取物確實(shí)能起到明顯的降壓、降血脂作用。Zhang等發(fā)現(xiàn)芹菜素對由高K引起去除內(nèi)皮細(xì)胞的小鼠主動脈環(huán)收縮有明顯松弛作用。KoFN用芹菜素小鼠進(jìn)行預(yù)處理后可抑制由去甲腎上腺素引起的血管暫時性緊張收縮。 

2、護(hù)肝作用

烏莉婭觀察了芹菜根提取物對CCl4所致小鼠急性肝損傷的影響。將60只昆明小鼠隨機(jī)均分為正常對照組、模型對照組、陽性對照組、芹菜根大、中、小劑量組。大、中、小劑量組按10.0、5.0、2.5 g/kg灌胃芹菜根提取物，陽性對照組按15 mg/kg灌胃聯(lián)苯雙酯滴丸，正常對照組及模型對照組以等體積生理鹽水灌胃，共7d。第7天，模型對照組、陽性對照組和給藥組按10mL/kg花生油溶液，正常組注射等體積生理鹽水。測定各組小鼠血清中天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT），并觀察肝組織的病理改變。結(jié)果，芹菜根提取物能顯著降低CCl4所致小鼠血清中AST、ALT含量的升高（P<0.05）。結(jié)果證明芹菜根提取物對CCl4所致的小鼠急性肝損傷具有一定的保護(hù)作用。 

3、控制血糖芹菜具有控制血糖的作用，主要是由于其含有大量的膳食纖維，能使胃腸中形成一種黏膜，阻擋消化道對葡萄糖的快速吸收，從而使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢；同時，還可以吸附葡萄糖,減慢人體對葡萄糖的吸收速度，使得進(jìn)餐后人體的血糖值不會急劇上升，從而降低了人體對胰島素的需求，有利于改善糖尿病病情。還有人提到芹菜中含有的類黃酮物質(zhì)可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化，也在降低血糖方面發(fā)揮著作用。 

4、抗癌芹菜用于抗擊癌癥的研究已做得非常廣泛。

研究表明，芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多種癌細(xì)胞的增長，如人體的前列腺癌細(xì)胞、卵巢癌細(xì)胞、乳腺癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞等。杜俊瑤等應(yīng)用四甲基偶氮唑藍(lán)（MTT）比色和流式細(xì)胞術(shù)兩種方法在體外對人卵巢癌CAOV3細(xì)胞增殖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果表明，20—160 μmol/L芹菜素均能抑制卵巢癌CAOV3細(xì)胞增殖。

5、抗氧化芹菜提取物是一種天然的抗氧化劑，具有明顯的抗氧化作用，能增強(qiáng)k抗氧化活性；消除體內(nèi)過多的自由基，減少自由基的毒副作用。多項(xiàng)研究結(jié)果表明，芹菜素具有廣泛的抗氧化作用。Liang等研究了芹菜素對LPS激活的RAW26717巨噬細(xì)胞中誘導(dǎo)型NO合酶（iNOS）的影響。結(jié)果表明，芹菜素可以激活iNOS的轉(zhuǎn)錄激活抑制劑（IC50值<15μmol/L），使巨噬細(xì)胞中iNOSmRNA及蛋白質(zhì)的表達(dá)下降，從而抑制NO的合成。

6、鎮(zhèn)靜芹菜籽中可提取出多種苯酞類化合物，其本身具有鎮(zhèn)靜的作用。

芹菜作為藥食兩用的一種植物，含有的營養(yǎng)成分對人體是非常重要的。大量實(shí)驗(yàn)證明，芹菜具有降血壓、調(diào)血脂、抗菌、抗氧化、抗腫瘤等多種藥理活性。中國對芹菜的研究主要集中在地上部分，對芹菜根的報(bào)道還很少，而維藥芹菜根在維吾爾醫(yī)藥中廣泛應(yīng)用，其性干熱，具有健腦安神、活血痛經(jīng)、祛風(fēng)除濕之功能；常用于頭暈頭痛，四肢麻木，高血壓，清胃中濁液和風(fēng)濕病癥，成為多種維成藥制劑的主要藥味。

7、香芹的果實(shí) （即種子）和根群中還含有利尿精油，英中含有類黃酮的成分，有利尿和防腐作用。果實(shí)中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%~0.3%，所以果實(shí)的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫(yī)學(xué)界把香芹推薦用于治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。

香芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿卜素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76~90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。