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由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能，廣泛應(yīng)用于食品加工中，磷酸三鈉也不例外，主要用作水分保持劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，能改進食品的組織結(jié)構(gòu)和口感，提高食品的營養(yǎng)。

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1、 無色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物或含1～12分子的結(jié)晶水，無臭。十二水合物熔點73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值為11.5～12.1。 [1] 

2、無色或白色結(jié)晶。 溶于水，其水溶液呈強堿性；不溶于乙醇、二硫化碳。 [3] 

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1、.在干燥空氣中易潮解風(fēng)化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉.加熱至55～65°C成十水物，加熱至60～100°C成六水物，加熱到100°C以上成為一水物，加熱到212°C以上成為無水物。1%的水溶液pH值為11.5～12.1。土撥鼠經(jīng)口LD50>2g/kg，ADl0～70mg/kg(FAO/WHO，1994)。 [1] 

相關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：

Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑

Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O [1] 

2、相關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：

Ca5F(PO4)3+5H2SO4+10H2O→3H3PO4+5CaSO4+2H2O+HF

H3PO4+Na2CO3→Na2HPO4+H2O+CO2↑

Na2HPO4+NaOH→-Na3PO4+H2O

H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O

H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O [3] 

食品添加劑磷酸三鈉為白色無嗅晶體或顆粒，或晶狀粉末。可溶于水，不溶于有機溶劑(如乙醇、二硫化碳)。在干燥的空氣中風(fēng)化，100°C時即失去十二個結(jié)晶水而成為無水物(Na3PO4)。水溶液呈堿性，對皮膚有一定的浸蝕作用。 [4] 

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1.作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。中國規(guī)定可用于奶酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0.5g/kg。 [1] 

2、在化工、紡織、印染、造紙、發(fā)電等行業(yè)中用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，紙張染色中的軟水劑，生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑，印染時的固色劑，織物的絲光增強劑，制線的防脆劑。冶金工業(yè)用作化學(xué)去油、去污，用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進劑。牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑。橡膠乳汁的凝固劑。糖汁凈化劑。磷酸鹽在食品加工中起品質(zhì)改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增進結(jié)著力等作用，以減少肉中營養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化劑、營養(yǎng)增補劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。還用作食品用瓶、罐等的洗滌劑。 [3] 

3、固體磷酸三鈉（TSP）屬于強堿弱酸鹽，具有較強的堿性和較高的溶解度，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能夠長期保存，在安全殼噴淋系統(tǒng)(EAS)的噴淋水中添加TSP替代NaOH,能夠調(diào)節(jié)噴淋液的pH值，有效地除去從泄漏的冷卻水中釋放至安全殼中的碘氣體，避免強堿對工作人員的傷害，易于事故后的清理。 [5] 

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1、噴霧干燥法將十二水磷酸三鈉結(jié)晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加熱至85～95°C，攪拌溶解后，進行溶液凈化，把精制溶液用泵送至計量槽，經(jīng)噴霧器霧化，霧化器選用二流式氣流噴頭，在霧化蒸汽導(dǎo)角與水平呈30°，霧化蒸汽壓力0.15～0.3 Mpa，進口溫度650～750°C，出口溫度140～170°C下進行噴霧干燥，制得無水磷酸三鈉成品。 [6] 

熱磷酸法：由熱磷酸與燒堿中和反應(yīng)，中和液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥即得產(chǎn)品。

化學(xué)反應(yīng)方程式：H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O

萃取磷酸法：在90~100°C下，用工業(yè)純堿中和萃取磷酸至50%～70%的酸轉(zhuǎn)化為磷酸一鈉時析出氟硅酸鈉，過濾，濾液繼續(xù)用純堿中和至微堿性（pH值8.4～8.6）；然后用氫氧化鈉溶液中和生成磷酸三鈉，趁熱過濾，清液濃縮至相對密度1.24～1.26（28~30°Bé），再冷卻至25～70°C結(jié)晶；離心分離、干燥得產(chǎn)品，母液可再回用。 [1] 

Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑ [1] 

Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O [1] 

2、中和法將食品級磷酸用無離子水稀釋至一定濃度后加入帶攪拌的反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加入食品級燒堿溶液進行中和反應(yīng)，調(diào)節(jié)Na/P)比為3.24～3.26，然后加入脫色劑、除重金屬劑、除砷劑進行溶液凈化，再過濾除去雜質(zhì)，濾液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得食用十二水磷酸三鈉成品。

萃取磷酸法將磷礦粉與硫酸反應(yīng)得到萃取磷酸加入適量洗滌水，稀釋至使溶液中五氧化二磷含量為18%～20%，加熱至85°C，在攪拌下緩慢加入30～35。B6碳酸鈉溶液進行中和反應(yīng)，使pH=8～8.4。再添加磷酸三鈉母液，使溶液中的五氧化二磷含量小于12%。保溫15～20min，經(jīng)過濾、蒸發(fā)濃縮至24～25°Bé。加入液體燒堿，使鈉儲比達到3.24～3.26。再經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、氣流干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。

熱法磷酸法將熱法磷酸加入反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加入液體燒堿進行中和反應(yīng)，生成磷酸三鈉，經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。 [3] 

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磷酸三鈉作為食品添加劑，在食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用。國外對此產(chǎn)品都有相關(guān)的標準，且指標要求都很嚴格，如:聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)(2006)(以下簡稱為JECFA)、美國食品化學(xué)品法典[FCC-V(2004)](以下簡稱為FCC)和日本食品添加物公定書(第八版，2007)(以下簡稱為日本公定書)。
國外對食品添加劑磷酸三鈉中一些有害的雜質(zhì)都有比較嚴格的限制要求，在FCC中分別控制砷、氟化物及鉛指標為:不大于0.0003%、不大于0.005%、不大于0.0004%;在JECFA中分別控制砷、氟化物及鉛指標為:不大于0.0003%、不大于0.005%、不大于0.001%;日本公定書中只控制砷指標為不大于0.0004%(As2O3)，氟化物及鉛指標不控制。目前，國內(nèi)尚無食品添加劑磷酸三鈉國家標準，但是產(chǎn)品廣泛用于食品加工行業(yè)，直接關(guān)系到人身健康，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量和指標是十分必要的，因此，大多數(shù)的企業(yè)都按照FCC的指標參數(shù)來對產(chǎn)品進行控制。 [4] 

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國外食品添加劑磷酸三鈉標準中各項指標的分析方法，均采用比較經(jīng)典的和通用的方法，利于生產(chǎn)企業(yè)日常的檢驗，更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量。 [4]  

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目前國內(nèi)食品添加劑磷酸三鈉產(chǎn)量呈日益增加的趨勢，且產(chǎn)品出口量不斷增加，但是國內(nèi)還沒有食品添加劑磷酸三鈉的國家標準。各個生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的控制基本.上按照FCC、JECFA的要求來進行，有的企業(yè)也制定了自己的企業(yè)標準，這些標準基本上等同于FCC。 [4] 

國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)工藝基本相同，均以熱法磷酸為原 料，加入純堿或燒堿進行反應(yīng)，用鈉原子取代磷酸中的三個氫原子而制得。各企業(yè)嚴格控制原料的品質(zhì)、工藝條件和操作過程，抽查部分企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量

表3中數(shù)據(jù)可以看出，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑磷酸三鈉 產(chǎn)品質(zhì)量比較高，實測數(shù)據(jù)均達到或超過國外標準的要求。但是到目前為止國內(nèi)還沒有統(tǒng)一標準對產(chǎn)品質(zhì)量進行約束，為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)及市場銷售，統(tǒng)一國內(nèi)食品添加劑磷酸三鈉的技術(shù)指標，使產(chǎn)品質(zhì)量滿足國內(nèi)、國際食品加工行業(yè)的要求。全國化學(xué)標準化技術(shù)委員會無機化工分會依據(jù)國外先進標準和國內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量情況制定了食品添加劑磷酸三鈉國家標準(草案)。標準的指標參數(shù)滿足衛(wèi)生要求，檢測方法方便可行，易于操作。具體規(guī)定了磷酸三鈉、水不溶物、砷、鉛、重金屬、氟化物、pH值和灼燒減量的指標要求，這八項指標基本反映出產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶要求。國家標準的指標參數(shù)和測定方法見右圖。 [4] 

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1、不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見。（S26In case of contact with eyes， rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.）

2、穿戴適當?shù)?a target="_blank" >防護服、手套和護目鏡或面具。（S36/37/39Wear suitable protective clothing， gloves and eye/face protection.）

3、若發(fā)生事故或感不適，立即就醫(yī)(可能的話，出示其標簽)。（S45In case of accident or if you feel unwell， seek medical advice immediately (show the label whenever possible.)） [7-8] 

引起灼傷。（R34 Causes burns） [7-8] 

侵入途徑：吸入 食入

健康危害：本品嚴重損害粘膜、上呼吸道、眼睛和皮膚。吸入后可因喉和支氣管的痙攣、炎癥和水腫，化學(xué)性肺炎或肺水腫而致死。接觸后引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、惡心和嘔吐。 [9] 

皮膚接觸：脫去污染的衣著，立即用大量流動清水徹底沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。

眼睛接觸：立即翻開上下眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。

吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。呼吸困難時給輸氧。呼吸停止時，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。

食入：誤服者立即漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫(yī)。 [9] 

滅火方法及滅火劑： 不燃。火場周圍可用的滅火介質(zhì)。

戴好口罩和手套。用砂土、干燥石灰或蘇打灰混合，然后在專用廢棄場所深層掩埋。如大量泄漏，收集回收或無害處理后廢棄。 [9] 

個體防護：最高容許濃度：

工程控制：密閉操作，注意通風(fēng)。

呼吸系統(tǒng)防護：作業(yè)工人應(yīng)該佩戴防塵口罩。必要時佩帶防毒面具。

眼睛防護：必要時戴安全防護眼鏡。

身體防護：穿工作服。

手防護：戴防護手套。

其他防護：工作后，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 [9]