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[jiè lán ] 芥藍(lán)

   日期:2019-07-03     瀏覽:1117    評(píng)論:0    
核心提示:芥藍(lán),又名:白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜,為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當(dāng)多的礦物質(zhì),是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用,會(huì)抑制性激素的分泌。
[jiè lán ]  
芥藍(lán)
 
(芥藍(lán))
芥藍(lán),又名:白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜,為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當(dāng)多的礦物質(zhì),是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用,會(huì)抑制性激素的分泌。
 
中文學(xué)名:芥藍(lán)
拉丁學(xué)名:Brassica alboglabra L. H. Bailey
別    稱:白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜
二名法:Brassica alboglabra
界:植物界
門:被子植物門
綱:雙子葉植物綱
亞    綱:五椏果亞綱
目:白花菜目
科:十字花科
族:蕓薹族
屬:蕓薹屬
種:甘藍(lán)
亞    種:芥藍(lán)
分布區(qū)域:廣東、廣西
英文名:Chinese kale
形態(tài)特征
莖葉特征
一年生草本,高0.5-1米,常30-40厘米,無毛,具粉霜;莖直立,有分枝。基生葉卵形,長達(dá)10厘米,邊緣有微小不整齊裂齒,不裂或基部有小裂片,葉柄長3-7厘米;莖生葉卵形或圓卵形,長6-9厘米,邊緣波狀或有不整齊尖銳齒,基部耳狀,沿葉柄下延,有少數(shù)顯著裂片;莖上部葉長圓形,長8-15厘米,頂端圓鈍,不裂,邊緣有粗齒,不下延或有顯著葉柄。
花的特征
總狀花序長,直立;花白色或淡黃色,直徑1.5-2厘米;花梗長1-2厘米,開展或上升;萼片披針形,長4-5毫米,邊緣透明;花瓣長圓形,長2-2.5厘米,有顯著脈紋,頂端全緣或微凹,基部成窄爪。
果實(shí)特征
長角果線形,長3-9厘米,頂端驟收縮成長5-10毫米的喙。種子凸球形,直徑約2毫米,紅棕色,有微小窩點(diǎn)。花期3-4月,果期5-6月。
生長習(xí)性
溫度
芥藍(lán)喜溫和的氣候,耐熱性強(qiáng),其耐高溫的能力是甘藍(lán)類蔬菜中最強(qiáng)者。種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25~30℃,20℃以下時(shí)生長緩慢,葉叢生長和菜苔形成適溫為15~25℃,喜較大的晝夜溫差。
30℃以上的高溫對(duì)菜苔發(fā)育不利,15℃以下時(shí)生長緩慢,不同熟性的品種其耐熱性及花芽分化對(duì)溫度的要求有差別。
早中熟品種較耐熱,在27~28℃的較高溫度下花芽能迅速分化,降低溫度對(duì)花芽分化沒有明顯促進(jìn)作用。
晚熟品種對(duì)溫度要求較嚴(yán)格,在較高溫度下雖能進(jìn)行花芽分化,但時(shí)間延遲,較低溫度及延長低溫時(shí)間,能促進(jìn)花芽分化。
日照
芥藍(lán)屬長日照作物,但現(xiàn)有品種對(duì)日照時(shí)間的長短要求不嚴(yán)格,其全生長發(fā)育過程均需要良好的光照,不耐陰。
水分
芥藍(lán)喜濕潤的土壤環(huán)境,以土壤最大持水量80%~90%為適。不耐干旱,耐澇力較其它甘藍(lán)類蔬菜稍強(qiáng),但土壤濕度過大或田間積水將影響根系生長。
土壤及養(yǎng)分
芥藍(lán)對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣,而以壤土和沙壤土為宜。對(duì)氮磷鉀的吸收以鉀最多,磷最少,其N、P、K比例為5.2:1:5.4。幼苗期吸肥量較少,生長較緩慢,菜苔形成期吸肥量最多。生長各期對(duì)氮磷鉀吸收量不同,應(yīng)著重有機(jī)肥的施用,并適當(dāng)追肥。
地理分布
中國的南方,主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省區(qū),沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培;地中海沿岸。
品種類型
早熟型
此類型特點(diǎn)是耐熱性強(qiáng),在較高的溫度下(27~28℃),花芽能迅速分化,降低溫度對(duì)花芽分化沒有明顯的促進(jìn)作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培,主要品種有:
幼葉早芥藍(lán)
為廣州農(nóng)家品種。植株的葉片卵圓形,深藍(lán)綠色,葉面平滑,多蠟粉,基部深裂成耳狀裂片。主苔中等高,花白色,花球緊密,主苔重30~50克,質(zhì)地爽脆,分枝力強(qiáng)。從播種至初收60~65天,延續(xù)采收側(cè)苔30天。
柳葉早芥藍(lán)
廣州引進(jìn)品種。植株較直立,葉片長卵形,灰綠色,主苔較弱,生長勢(shì)中等,品質(zhì)細(xì)嫩而脆。從播種至初收60天左右,延續(xù)采收30~40天。
抗熱芥藍(lán)
廣州引進(jìn)品種。植株生長勢(shì)中等。葉片寬卵圓形,葉面平滑,深綠色,主花苔大小適中,平均單重30克。從播種至初收60~65天,延續(xù)采收約30天。
中熟型
在北京地區(qū)表現(xiàn)適應(yīng)性強(qiáng),耐熱,產(chǎn)量較早熟種高,可按市場需要排開播種,適宜露地及保護(hù)地栽培,全年生產(chǎn)供應(yīng)市場。主要品種有:
登峰芥藍(lán)
廣州引進(jìn)品種。栽培適應(yīng)性廣,菜苔品質(zhì)好,外觀整齊,主苔節(jié)間疏,皮薄肉厚且脆嫩,很受消費(fèi)者歡迎,一般主花苔重50~70克,分枝力強(qiáng),抽苔一致。由播種至初收65~70天,延續(xù)收獲達(dá)50天。第一側(cè)蕾品質(zhì)更優(yōu)于主苔。
佛山中遲芥藍(lán)
廣州引進(jìn)品種。植株較高,生長勢(shì)強(qiáng),分枝力強(qiáng),葉片橢圓形,平滑。主苔較長而肥大,花球較大,主花苔重50~200克,質(zhì)脆嫩纖維少。從播種至初收約70天,延續(xù)采收側(cè)花苔可達(dá)70天。
臺(tái)灣中花芥藍(lán)
株高約30~35厘米?;~卵圓形,有蠟粉。主苔莖粗,莖葉長卵圓形,主花苔重80~150克。側(cè)花苔萌發(fā)力中等。
紅腳芥藍(lán)
乃潮汕芥藍(lán)中的名優(yōu)品種,只有棉湖一地能產(chǎn),據(jù)說含鐵較多故根腳為紅色。以魚露豬油大火炒之,脆甜香軟,佐飯佳品。
晚熟型
相比佛山中遲芥藍(lán)、臺(tái)灣中花芥藍(lán)兩種類型耐熱性差。較低溫度和延長低溫時(shí)間能促進(jìn)花芽分化,在較高的溫度下也能花芽分化,但需時(shí)間較長。這種類型的品種在北京春夏季栽培均,并且這類品種的總產(chǎn)量比早熟種類型高。
“客村銅殼葉”芥藍(lán)
植株較高大粗壯,生長旺盛。葉片近圓形,質(zhì)地較薄,蠟粉少。葉面稍皺,葉緣略向內(nèi)彎,形如殼狀。葉基部深裂成耳狀裂片。主花苔重約100克,質(zhì)脆嫩,少纖維,側(cè)花枝萌發(fā)力強(qiáng)。從播種至初收70~80天,延續(xù)采收側(cè)花苔50天。在保護(hù)地栽培表現(xiàn)良好,一般畝產(chǎn)2 500公斤。
“三員里遲花”芥藍(lán)
植株生長勢(shì)強(qiáng),莖粗壯,葉片大,近圓形,葉面平滑,少蠟粉。主花苔長,平均單重150克,質(zhì)脆嫩,風(fēng)味好。分枝力中等。從播種至初收約80天,加強(qiáng)水肥管理可延續(xù)收獲60天,畝產(chǎn)2500公斤左右。
栽培技術(shù)
播種時(shí)期
北京地區(qū)種植基本上可以周年供應(yīng)。柳葉早芥藍(lán)等早熟品種進(jìn)行露地栽培,以保證6~10月的供應(yīng)。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進(jìn)行保護(hù)地栽培,保證11月至第2年5月的供應(yīng),其中要注意7~9月是北京高溫、多雨季節(jié),應(yīng)選在冷涼的地方種植為宜。
播種方法
播種
可采用直播或育苗移栽,北京地區(qū)多用育苗移栽,每畝需用種75~100克。育苗地應(yīng)選擇排灌方便的沙壤土或壤土,最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時(shí)要多施腐熟的有機(jī)肥,用撒播方式進(jìn)行播種。
育苗
要經(jīng)常保持育苗畦濕潤,苗期施用速效肥2~3次,播種量適當(dāng),注意間苗,避免幼苗過密徒長成細(xì)弱苗。苗齡25~35天可達(dá)到5片真葉。間苗時(shí)間一般在2片真葉出現(xiàn)以后進(jìn)行。
優(yōu)良?jí)衙鐦?biāo)準(zhǔn)
選擇生長好、莖粗壯、葉面積較大的嫩壯苗,不宜用小老苗。
整地施肥
選用保肥保水的壤土,精細(xì)整地,每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3 000~4000公斤,過磷酸鈣25公斤,翻入土壤混合均勻,耕耘耕平,土粒打細(xì)。畦一般做平畦,但夏季栽培應(yīng)做小高畦。
定植
露地栽培,栽苗應(yīng)在下午進(jìn)行,保護(hù)地栽培宜在上午進(jìn)行。栽苗日期確定后,在栽苗前一天下午給苗床澆一透水,以便于次日挖苗。定植當(dāng)天隨挖苗,隨即運(yùn)到定植地塊,按一定的行株距進(jìn)行栽苗。
一般早熟種行株距為25厘米×20厘米,中熟種行株距為30厘米×22厘米,晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深,以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后,隨即進(jìn)行澆水,以恢復(fù)長勢(shì)。
田間管理
澆水施肥
根據(jù)當(dāng)時(shí)溫濕度情況及時(shí)澆緩苗水。緩苗后葉簇生長期適當(dāng)控制澆水。進(jìn)入菜苔形成期和采收期,要增加澆水次數(shù),經(jīng)常保持土壤濕潤。基肥與追肥并重,追肥隨水施,一般緩苗后3~4天要追施少量的氮肥或雞糞稀,現(xiàn)蕾抽苔時(shí)追施適當(dāng)?shù)乃傩苑柿匣蛉思S尿。主苔采收后,要促進(jìn)側(cè)苔的生長,應(yīng)重施追肥2~3次。
中耕培土
芥藍(lán)前期生長較慢,株行間易生雜草,要及時(shí)進(jìn)行中耕除草。隨著植株的生長,莖由細(xì)變粗,基部較細(xì),上部較大,形成頭重腳輕,要結(jié)合中耕進(jìn)行培土、培肥,最好每畝施入1000~2000公斤有機(jī)肥。
病蟲防治
芥藍(lán)的病害較少,北京地區(qū)多見黑腐病,此為細(xì)菌性病害,高溫高濕易發(fā)生。成株葉片多發(fā)生于葉緣部位,呈“V”形黃褐色病斑,病斑的外緣色較淡,嚴(yán)重時(shí)葉緣多處受害至全株枯死。
幼苗染病時(shí)其子葉和心葉變黑枯死。防治方法為選用抗病品種,避免與十字花科蔬菜連作,發(fā)現(xiàn)病苗及時(shí)拔除,初發(fā)現(xiàn)病斑即噴灑殺菌劑,如百菌清等。另外,溫室栽培在溫度偏低,濕度大時(shí)葉片、莖和花梗易發(fā)生霜霉病。
發(fā)病初期要及時(shí)摘除病葉,立即噴灑藥防治,常用藥劑是40%疫霜靈可濕性粉劑300倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液。 常見蟲害有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。苗期用殺蟲劑防治,可用敵百蟲1000倍液。
采收
當(dāng)花薹生長到與葉片頂端高度齊平或接近時(shí)(俗稱齊口花),為適宜采收期,采收高度為15-25厘米。為保持較佳的商品性,宜在清晨進(jìn)行采收,并整理包裝。 
貯藏特性及貯運(yùn)方法
芥藍(lán)是以鮮銷為主的蔬菜,只宜作短期貯藏和中短途調(diào)運(yùn)。貯運(yùn)的最適溫度為0℃,長期處于0℃以下會(huì)出現(xiàn)凍害;相對(duì)濕度宜在95%以上。試驗(yàn)表明,隨著貯溫升高,貯期隨即縮短,其表現(xiàn)為:葉片加速黃化、脫落,從而失去商品價(jià)值。
因芥藍(lán)食用部位以生殖器官為主,采后仍保持其生長優(yōu)勢(shì),呼吸代謝旺盛,所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運(yùn)輸,都需裝筐,并應(yīng)注意通風(fēng)換氣。 
主要價(jià)值
食用
芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。 
菜譜:牛肉炒芥藍(lán)、雙鮮扒芥藍(lán)、白灼芥藍(lán)、芥藍(lán)炒肉、玉米筍清炒芥藍(lán)、芥藍(lán)腰果炒香菇、芥藍(lán)臘肉等。
適宜人群:一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養(yǎng)成分:芥藍(lán)中含有有機(jī)堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動(dòng),有助消化。
每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右,還原糖0.74~1.00克,蛋白質(zhì)1.60~2.08克,纖維素1.20克,β-胡蘿卜素0.96~2.0毫克,維生素C80.7~101毫克,鉀295~390毫克,鈉43.7毫克,鈣199毫克,鎂32.7毫克,磷54.6毫克,銅0.05毫克,鐵1.31毫克,鋅0.297毫克,鍶1.01毫克,錳0.318毫克,硒0.928微克。 
藥用
芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。 

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