越橘屬---杜鵑花科植物，多年生落葉灌木，高至40厘米，花白色或粉紅色，果實(shí)為漿果，藍(lán)色或紅色，近圓形。其中藍(lán)果越橘(俗稱藍(lán)莓)，在世界范圍內(nèi)栽培面積最大。越橘原產(chǎn)北美，廣泛分布于北半球從北極到熱帶高山地區(qū)；

越橘屬喜生在有機(jī)質(zhì)豐富、濕潤(rùn)的酸性土壤，喜光。野生越橘抗寒能力極強(qiáng)，能耐-50℃的極端低溫。野生歐洲越橘大量分布在斯堪的納維亞半島（挪威）。

全世界約有130種以上，中國(guó)約有20余種，廣泛分布于東北及西南山區(qū)。越橘的栽培歷史較短，馴化研究最早(1908)始于美國(guó) 。中國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始對(duì)越橘進(jìn)行引種馴化栽培。

越橘屬植物中最為人熟知的是人工培育的各種藍(lán)莓。

在中國(guó)北方，東北的長(zhǎng)白山及大、小興安嶺一帶自然生長(zhǎng)許多野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍(lán)莓類植物的野生品種資源。

在中國(guó)南方，越橘屬植物主要分布在西南幾省，利用價(jià)值較高的品種為烏飯樹(shù)。

越橘紅是從越橘果實(shí)中經(jīng)抽提、精制、減壓濃縮、或進(jìn)一步干燥而制得。

主要成分為、矢車菊—3—阿拉伯糖果苷、芍藥花革—3—阿拉伯糖苷等花青素類色素。

深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無(wú)沉淀，無(wú)異味，在乙醇溶液中其最大吸收波長(zhǎng)為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應(yīng)避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對(duì)光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當(dāng)pH<2時(shí)，在空氣中不易氧化變質(zhì)。

越橘紅可用作食品著色劑。中國(guó)規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。

1. LD50 小鼠口服27822mg/kg體重(雄性)；小鼠口服30026mg/kg體重(雌性)；大鼠口服36900mg/kg體重(雄性)；大鼠口服29437mg/kg體重(雌性)。

2. 蓄積性試驗(yàn)蓄積系數(shù)大于5，屬弱蓄積性。

3. 致突變?cè)囼?yàn)、Ames試驗(yàn)無(wú)致突變作用，亦無(wú)明顯誘發(fā)畸變作用。

編輯

1. 越橘紅對(duì)環(huán)境的pH值敏感，色調(diào)隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用于酸性飲料。

2. 越橘紅對(duì)高價(jià)陽(yáng)離子，特別是對(duì)鐵離子敏感而變褐色，故配制溶液時(shí)最好用去離子水。

將杜鵑花科越橘屬越橘果實(shí)破碎，用水或乙醇水溶液抽提、過(guò)濾、精制、減壓濃縮，或進(jìn)一步干燥而制得。