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安賽蜜
安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%~50%。
安賽蜜具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。
安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。
- 中文名
- 安賽蜜
- 英文名
- Acesulfame Potassium（BP、PhEur、 USP-NF）
- 別 稱
- 安賽蜜鉀，安賽蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛鉀
- 化學(xué)式
- C4H4KNO4S
- 分子量
- 201.2422
- CAS登錄號(hào)
- 55589-62-3,33665-90-6
- EINECS登錄號(hào)
- 251-622-6
- 物質(zhì)類別
- 甜味劑
- CAS
- 55589-62-3;33665-90-6
- EINECS號(hào)
- 251-622-6
- 分子式
- C4H4KNO4S
- 分子量
- 201.2422
- 密度
- 1.81（g/cm3）
- 熔點(diǎn)
- 225（°C）（498 K）
- 溶解性
- 270（g/L at 20 °C）
- 摩爾質(zhì)量
- 201.242（g·mol?¹）
發(fā)展簡史
1967年由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH=3一7)，是 當(dāng)前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對熱穩(wěn)定。能耐225℃高溫，在PH2~10范圍內(nèi)穩(wěn)定，使用時(shí)不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品 和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg，1998年FDA批準(zhǔn)在軟飲料中使用。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效 作用。
醋磺內(nèi)酯鉀發(fā)現(xiàn)以后，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發(fā)現(xiàn)了類似的化合物，就是A-K糖。其后的研究表明，A-K糖具有相同的基本環(huán)結(jié)構(gòu)的數(shù)目不同的甜度水平。這種化合物有特別優(yōu)厚的口味特點(diǎn)并比較容易合成，所以這是為進(jìn)一步研究單糖做出了貢獻(xiàn)，并由世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱（安賽蜜）。
安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達(dá)15年的實(shí)驗(yàn)和檢查，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論是 ：“安賽蜜對人體和動(dòng)物安全、無害”。當(dāng)前，全球已有90多個(gè)國家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生/化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用（詳見國標(biāo)GB2760-2011)。
物理性質(zhì)
性 狀：無色或白色、無臭，有強(qiáng)烈甜
味的結(jié)晶性粉末
溶解性：易溶于水,微溶于乙醇
輕敲密度：1.28g/cm3
酸堿度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）
化學(xué)性質(zhì)
穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好，室溫散裝條件下放置多年無分解現(xiàn)象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時(shí)間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。
制備方法
由異氰酸氟磺酰或異氰酸氯磺酰與各種活性亞甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。
應(yīng)用領(lǐng)域
作為非營養(yǎng)型甜味劑，在一般pH范圍內(nèi)用于食品飲料其濃度基本無變化。與其他甜味劑可混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環(huán)己基氨基磺酸鹽合用時(shí)效果較佳 。可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。
作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。
該品具有強(qiáng)烈甜味，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。
可用于食品、醫(yī)藥等方面作甜味劑。
安全性
與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批準(zhǔn)其普遍使用。批評(píng)者說，醋磺內(nèi)酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說法已被美國FDA和歐盟等效當(dāng)局駁回。
與安賽蜜表相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在動(dòng)物研究。安賽蜜已經(jīng)被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進(jìn)行了觀察。
嚙齒類動(dòng)物的研究表明一個(gè)響應(yīng)政府的安賽蜜光,在由國家毒理學(xué)計(jì)劃進(jìn)行的這項(xiàng)研究中，沒有腫瘤的發(fā)病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當(dāng)于一個(gè)人消費(fèi)134312盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。已建議在食品安全方面進(jìn)行進(jìn)一步研究。
注意事項(xiàng)
如果遵照規(guī)格使用和儲(chǔ)存則不會(huì)分解，未有已知危險(xiǎn)反應(yīng)。
貯存方法：密封、在 0-6 ºC下保存。
與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批準(zhǔn)其普遍使用。批評(píng)者說，醋磺內(nèi)酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說法已被美國FDA 和歐盟等效當(dāng)局駁回。
與安賽蜜K表相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在動(dòng)物研究。安賽蜜K已經(jīng)被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進(jìn)行了觀察。
嚙齒類動(dòng)物的研究表明一個(gè)響應(yīng)政府的安賽蜜光[12]在由國家毒理學(xué)計(jì)劃進(jìn)行的這項(xiàng)研究中，沒有腫瘤的發(fā)病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當(dāng)于一個(gè)人消費(fèi)1343 12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。已建議在食品安全方面進(jìn)行進(jìn)一步研究。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
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允許使用該種添加劑的食品中文名稱
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添加劑功能
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最大允許使用量（g/kg）
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最大允許殘留量（g/kg）
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乙酰磺胺酸鉀
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焙烤食品
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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果凍
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甜味劑
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0.3（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）
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乙酰磺胺酸鉀
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飲料類（14.01包裝飲用水類除外）
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甜味劑
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0.3（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）
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乙酰磺胺酸鉀
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醬油
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甜味劑
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1.0
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乙酰磺胺酸鉀
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調(diào)味品
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甜味劑
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0.5
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乙酰磺胺酸鉀
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餐桌甜味料
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甜味劑
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0.04g/份
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乙酰磺胺酸鉀
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糕點(diǎn)
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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面包
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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八寶粥罐頭
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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無糖膠基糖果
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甜味劑
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4.0
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乙酰磺胺酸鉀
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糖果
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甜味劑
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2.0
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乙酰磺胺酸鉀
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烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類
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甜味劑
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3.0
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乙酰磺胺酸鉀
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加工食用菌和藻類
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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鹽漬的蔬菜
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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醬漬的蔬菜
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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蜜餞類
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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果醬
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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水果罐頭
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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冷凍飲品（03.04食用冰除外）
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甜味劑
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0.3
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乙酰磺胺酸鉀
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調(diào)味和果料發(fā)酵乳
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甜味劑
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0.35
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風(fēng)險(xiǎn)解讀
食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)話梅、脆梅等部分涼果類產(chǎn)品檢出安賽蜜。那么，安賽蜜究竟是什么？對人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第12期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專家解讀安賽蜜。
一、安賽蜜是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一
一、安賽蜜是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一
安賽蜜的化學(xué)名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣,是世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)。1967年安賽蜜由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀(jì)90年代末我國就對其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著國內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高，在食品加工上的應(yīng)用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。
二、安賽蜜在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛
二、安賽蜜在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛
國際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應(yīng)食品中。如在歐美一些國家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品中。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀》（GB25540-2010）。此外按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復(fù)配甜味劑）就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀》（GB25540-2010）。此外按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復(fù)配甜味劑）就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
三、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用安賽蜜不會(huì)對人體健康造成危害
GB2760規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量,這些是經(jīng)過了嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，安賽蜜在1983年被FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）列為A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15 mg/kg。安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不積蓄，100%以原形物質(zhì)從尿中排出體外。嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用安賽蜜，不會(huì)對消費(fèi)者身體健康造成危害。
因此，專家建議，一是食品和安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)都要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低安賽蜜在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，并按照GB 7718的規(guī)定進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識(shí)。同時(shí),安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)也要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，產(chǎn)品必須符合GB25540的質(zhì)量規(guī)格要求。生產(chǎn)含安賽蜜的復(fù)配甜味劑企業(yè)也必須達(dá)到相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。二是相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加大對安賽蜜標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管。應(yīng)通過不同的途徑積極推廣普及安賽蜜有關(guān)科學(xué)知識(shí)，提高消費(fèi)者的辨別能力。同時(shí)，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲處罰超范圍、超限量使用安賽蜜的違法行為。三是消費(fèi)者在購買食品之前，應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽，注重合理膳食。建議消費(fèi)者從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品，在選擇食品之前，可以通過研讀食品標(biāo)簽辨認(rèn)該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費(fèi)者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
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