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沙棘黃
沙棘黃色素是一種重要的食品添加劑，目前已應(yīng)用于植物奶油，冰淇淋，糖果，蛋糕食品的著色。
沙棘果實(shí)中富含大量黃色素，主要成份為黃酮類物質(zhì)和U-胡蘿卜素等。沙棘黃天然色素著色力強(qiáng)，色澤鮮艷，不僅安全可靠，而且可以改善食品風(fēng)味，應(yīng)用范圍較廣，是一種理想的天然色素。
- 中文名
- 沙棘黃；沙棘黃色素
- 外文名
- he yellow pigment
- 適用范圍
- 食品、藥品、化妝品
- 主要成分
- 胡蘿卜素類和黃酮類黃色素
- 來 源
- 植物沙棘的果實(shí)
- 性 質(zhì)
- 橙黃色粉末或流浸膏，易溶于水
簡介
異名：沙棘黃色素；沙棘色素。
成分：主要含胡蘿卜素類和黃酮類黃色素。
性質(zhì)：橙黃色粉末或流浸膏，無異味。易溶合于水。
來源：植物沙棘（亦稱醋柳、酸刺，Hippophae rhamnoides）的果實(shí)為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。
用途：用于糕點(diǎn)彩裝、氫化植物油等的著色，為油溶合性黃色著色劑。
沙棘黃色素對光、熱、酸有較好的穩(wěn)定性。制取過程比較簡單，工藝設(shè)備也不復(fù)雜。果汁、果渣均可利用,成本低、得率高。
現(xiàn)在人們已經(jīng)研究開發(fā)出如沙棘沖劑(咳樂沖劑)、沙棘鮮漿口服液、沙棘鮮漿丸、沙棘營養(yǎng)口服液等多種保健藥液，目前沙棘黃色素作為食品添加劑，已應(yīng)用于植物奶油、冰淇淋、糖果、蛋糕等食品的著色。
隨著人民生活水平的提高,很多國家禁用人工合成色素，所以沙棘黃天然食品色素的應(yīng)用日趨廣泛。我國沙棘資源豐富，為沙棘黃天然色素的生產(chǎn)提供了廣闊的前景。
沙棘黃色素的穩(wěn)定性
沙棘黃色素對光照較為敏感，自然光照條件下2天就降解68%，而置于暗處色素較穩(wěn)定，因而在保存和使用過程中應(yīng)避光。
沙棘黃色素的熱穩(wěn)定性良好， 60℃下加熱7 h、80℃下加熱3 h該色素變化不大，隨著溫度的升高，加熱時(shí)間變長，黃色素將發(fā)生一定降解并遵循一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律。
pH值對該色素的作用效應(yīng)不明顯，沙棘黃色素在pH2～8范圍內(nèi)，受pH值的影響很小，該色素可應(yīng)用于酸性或弱堿性食品中。金屬離子Na+、Ca2+、Zn2+對色素?zé)o不良影響,而Cu2+、Fe3+對色素色澤有一定影響。
沙棘黃色素對還原劑Na2SO3，氧化劑H2O2均有較強(qiáng)耐性，防腐劑苯甲酸鈉對色素?zé)o明顯不良影響。
沙棘黃色素的提取
（1）從沙棘果實(shí)中提取的純天然食用黃色素，工藝方法簡便易行、操作過程無毒、無污染，安全性高，便于生產(chǎn)。
(2)沙棘黃色素?zé)岱€(wěn)定性較高,有利于在食品加工中應(yīng)用。該色素的光穩(wěn)定性較好，在一般食品的保值期內(nèi)不會(huì)有明顯褪色現(xiàn)象，對保質(zhì)期較長的食品、飲料等，可選擇避光包裝。
(3)沙棘黃色素在醇、水、油中的溶解性良好，常用食品添加劑不影響其色澤，因此該色素在食品、飲料行業(yè)中的應(yīng)用前景廣泛，但不適合于堿性條件。
(4)本品未做毒理性試驗(yàn)，但從沙棘果的食用經(jīng)驗(yàn)及提取過程所使用的試劑來看，應(yīng)該是無毒無害的。
(5)沙棘中的黃色素經(jīng)過反復(fù)多次浸提，便可取得較高的產(chǎn)率。
(6)提取色素后的廢渣仍然無毒，可以曬干或烘干后作飼料使用。這樣既減少浪費(fèi)，又避免了廢物堆積可能造成的污染。
研究表明，沙棘果實(shí)黃色素的最佳提取條件:當(dāng)浸提溫度為60℃，時(shí)間2. 5 h,物料比1∶15(去籽果實(shí)與浸提溶劑95%乙醇的體積比)時(shí)，沙棘果實(shí)黃色素的提取量最大。在最佳條件下果實(shí)第1次浸提，提取率達(dá)92. 15%,浸提第2次后，總提取率可達(dá)98. 57%。
安全性
沙棘富含各種糖類、脂肪酸、蛋白質(zhì)和氨基酸、微量元素及維生素。對人體健康有著重要的價(jià)值。不僅是人們喜食的果品，同時(shí)，也是祖國醫(yī)學(xué)寶庫中的重要藥材。
沙棘黃色素是沙棘的一部分，生產(chǎn)工藝中沒有加入任何有毒物質(zhì),溫度又不太高，故可認(rèn)為產(chǎn)品是安全無毒的。為嚴(yán)格起見，研究者將提取的沙棘黃色素份送防疫部門作動(dòng)物急性試驗(yàn)，取其相當(dāng)實(shí)際無毒量(109/kg體重)，以水為溶劑，用Wistar大鼠和昆明種小鼠進(jìn)行急性試驗(yàn)，觀察7天，未見任何異常，屬實(shí)際無毒。免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
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