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蘿卜紅

日期：2019-07-01 瀏覽：285 評論：0

核心提示：蘿卜紅（radish red）主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標(biāo)準(zhǔn)溶液適用物紅心蘿卜經(jīng)螺旋壓榨、真空濃縮、噴霧干燥制得的蘿卜紅成品。在食品工業(yè)中作色素。天竺葵素的分子式為C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠經(jīng)口）：>15000mg/kg 。

蘿卜紅

蘿卜紅（radish red）主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標(biāo)準(zhǔn)溶液適用物紅心蘿卜經(jīng)螺旋壓榨、真空濃縮、噴霧干燥制得的蘿卜紅成品。在食品工業(yè)中作色素。天竺葵素的分子式為C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠經(jīng)口）：>15000mg/kg 。

中文名: 蘿卜紅
英文名: Radish red

應(yīng) 用: 著色劑
成分: 含天竺葵素的花色苷

蘿卜紅

中文名稱：蘿卜紅

英文名稱： Radish red

詳情：結(jié)構(gòu)式：主要著色成分為含天竺葵素的花色苷。

天竺葵素分子式：C15H11O5X

性狀

深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，但一般不影響使用，易氧化。日光照射可促進其降解而退色，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液的最大吸收峰隨介質(zhì)pH升高發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH2.0~8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭。其水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{色；Fe3+可使其溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；A13+、Sn2+及抗壞血酸對它有保護作用。

制法

以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液，渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，過濾。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進行精制、干燥而得。

使用

(1)使用注意事項

①本品對介質(zhì)pH變化、金屬離子(特別是Ca2+、Fe3+)、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，使用時應(yīng)特別注意。

②抗壞血酸對本品有保護作用，在使用本品時可適當(dāng)加入一些抗壞血酸。

③本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。若用于熱加工的食品著色，應(yīng)掌握好著色時機。

(2)使用范圍和使用量

①我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果味型飲料、糖果、配制酒、果醬、調(diào)味類罐頭、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、冰棍、雪糕、果凍。

②實際使用參考：具體使用，飲料為0.002%~0.07%；糖果為0.01~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08% 。

鑒別

（1）溶解性

易溶于水，幾不溶于無水乙醇。按OT-42方法測定。

（2）顏色反應(yīng)

于白瓷比色板上分別滴入1%試樣1~2滴，分別加入10%強酸(鹽酸)溶液或弱酸(乙酸)溶液1滴，應(yīng)呈橘紅色。加10%的弱堿(碳酸鈉)溶液1滴，應(yīng)呈紫紅色；加10%的強堿(氫氧化鈉)溶液1滴，應(yīng)呈黃色。

（3）最大吸收峰試驗

取試樣0.1g，加pH為3的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液稀釋至100ml，此液在520nm附近有最大吸收峰。

理化性質(zhì)

本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其最大吸收峰發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩(wěn)定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有保護作用。

來源與制法：以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進行精制、干燥而得。

毒理學(xué)依據(jù)

①LD50：大鼠、小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）。　②致突變試驗：Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均未發(fā)現(xiàn)致突變作用。　③蓄積性毒性試驗：蓄積系數(shù)K大于5（雌性和雄性大、小鼠）屬弱蓄積性。　質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB6718―1986）　吸光度 535nm ≥ 4.0 　pH值 3.5~4.5 　干燥失重/% ≤10 　灼燒殘渣/% ≤14 　砷（以As計）/% ≤ 0.0002 　鉛/% ≤ 0.0005

用途與注意事項

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。其它實用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質(zhì)pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對本品有保護作用，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。
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