中文名稱： 可可殼色素 　英文名稱： Cacao husk pigment

別名： 可可色

性狀：深棕色粉末

主要著色成分為聚黃酮糖苷

分子量：≥1500

深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH<4.0時易發(fā)生沉淀，隨介質pH的升高溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩(wěn)定 。

由梧桐科植物可可樹(TheobromacacaoL．)果實的種子(可可豆)及外皮制取一般以外皮為原料，色素含量約2.7%~3.5%。可可豆經(jīng)發(fā)酵、焙炒，其中屬于黃酮類的物質，如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等，經(jīng)復雜的氧化或縮、聚合反應形成多酚，用溫堿液抽提可溶性色素，除去弱酸性的黏質多糖類雜質，經(jīng)中和后的色素溶液添加賦形劑后噴霧干燥而得 。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，最大使用量為0.04g/kg；用于配制酒，最大使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，最大使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，最大使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，最大使用量為0.25g/kg。

實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5% 。

LD50：小鼠經(jīng)口大于10g/kg（bw）。

質量標準（GB8818―2008）

pH值 6~7.5

干燥失重/% ≤ 5

灼燒殘渣/% ≤ 20

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 20

砷（以As計）/% ≤0.0002