甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑 。甜蜜素是一種常用甜味劑 ，其甜度是蔗糖的30～40倍 。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為
 蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長。

它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而
價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖 。

1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2．甜蜜素單獨(dú)使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。

3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達(dá)80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，“甜蜜素”可以
作為

甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(dá)（Michael Sveda）發(fā)現(xiàn)，1950年代開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動物實驗證據(jù)，不久后美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨后也禁用。

1973和1982年，艾伯特（Abbott）實驗室在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎(chǔ)上，兩次向美國食品與藥物管理局請愿希望能恢復(fù)甜蜜素的使用，但沒有獲得批準(zhǔn)。美國食品與藥物管理局認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國際組織也發(fā)表評論表示甜蜜素是安全物質(zhì)，但他們是不會考慮推翻現(xiàn)有的禁令，也不會對甜蜜素進(jìn)行系統(tǒng)性的安全評估。

承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國家和地區(qū)有超過55個，包括中國在內(nèi)。

甜蜜素于1937年由一個美國學(xué)生首先發(fā)現(xiàn)并申請專利，1949年美國在食品中
使用，1960年工業(yè)化生產(chǎn)。我國于1986年在廣東地區(qū)開始生產(chǎn)，上世紀(jì)九十年代中期，國內(nèi)甜蜜素的生產(chǎn)廠家最多時達(dá)幾十家，主要分布在東部沿海地區(qū)，成為全球最大的甜蜜素生產(chǎn)國和出口國。隨著市場的競爭和淘汰，只剩下不到十家企業(yè)在正常生產(chǎn)，主要分布在長三角、珠三角地區(qū)，影響較大的骨干企業(yè)有金田企業(yè)（南京）有限公司、方大添加劑（陽泉）有限公司，其產(chǎn)能和產(chǎn)量占國內(nèi)總量的80%以上。

甜蜜素檢測方法主要是通過透明度檢測。所謂透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的成份、來源和成因均較復(fù)雜，當(dāng)甜蜜素溶入水中時，這些雜質(zhì)也隨之溶入水中。溶劑溫度與濃度不同，甜蜜素與雜質(zhì)的溶解度也不同，未完全溶解的雜質(zhì)呈現(xiàn)一定的濁度，即表現(xiàn)出不同的透明度。雜質(zhì)越多、溫度越低，甜蜜素的透明度越低。

在GB12488規(guī)定的分析條件下，溫度(室溫)偏低，溶解度也就較低，要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的透明度質(zhì)量指標(biāo)相對就困難些。而中國國內(nèi)采用的幾種生產(chǎn)工藝均易產(chǎn)生雜質(zhì)，如果生產(chǎn)和質(zhì)量控制出現(xiàn)失誤或者生產(chǎn)工藝中存在較大的缺陷，甜蜜素中的雜質(zhì)是很難清除的，找出并確定甜蜜素中的雜質(zhì)是困難的，但只要制定出合理的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格控制工藝指標(biāo)、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，找到雜質(zhì)生成的途徑并將它控制住是不難的。甜蜜素透明度指標(biāo)達(dá)不到GB12488規(guī)定的要求有多種原因。對甜蜜素透明度指標(biāo)的控制作了五年多的生產(chǎn)研究和探索，也追根溯源到其它一些甜蜜素生產(chǎn)廠家作了實地考察、討論和分析，經(jīng)過對各甜蜜素生產(chǎn)廠家的工藝技術(shù)和設(shè)備結(jié)構(gòu)分析，歸納整理了大量的原始生產(chǎn)記錄和化驗分析數(shù)據(jù)。在各廠家工藝技術(shù)不同之處，找出影響甜蜜素透明度的一些相同因素。同時，針對不同的工藝技術(shù)制定的相應(yīng)技術(shù)措施，取得了令人滿意的效果。

影響甜蜜素透明度的可能性因素有原輔料質(zhì)量、反應(yīng)狀況、脫色過濾程度、酸堿度調(diào)整狀況、結(jié)晶控制、分離操作、用水質(zhì)量、化驗分析的精確性等，經(jīng)過認(rèn)真的分析，研究人員認(rèn)為：反應(yīng)狀況、脫色過濾程度、結(jié)晶控制、用水狀況是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影響很小，比如原料質(zhì)量，長期認(rèn)為氨基磺酸中硫酸鹽的含量，除了影響甜蜜素的硫酸鹽指標(biāo)之外，也是造成透明度不高的主要因素。一般選購氨基磺酸往往要求其硫酸鹽含量在200mg/kg以下為佳，出現(xiàn)透明度不高的情況，也先從氨基磺酸查起。但嘗試使用過硫酸鹽含量在2000～6000mg/kg之間的氨基磺酸，生產(chǎn)出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而許多廠家使用硫酸鹽含量在200mg/kg以下的氨基磺酸卻往往造成透明度達(dá)不到GB12488的要求。顯然，氨基磺酸中硫酸鹽含量的高低與甜蜜素的透明度無關(guān)。首先，甜蜜素生產(chǎn)過程中，反應(yīng)階段是造成透明度不高的主因。由于反應(yīng)壓力不夠、反應(yīng)溫度不高、反應(yīng)時間不充足或者反應(yīng)罐攪拌不充分等原因，使得甜蜜素生產(chǎn)的兩種主原料環(huán)已胺和氨基磺酸不能完全反應(yīng)，形成大量與甜蜜素溶為一體的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在分解階段結(jié)束后，隨分解液進(jìn)入脫色過濾階段。其次，甜蜜素的脫色過濾階段是控制透明度指標(biāo)的主要途徑。甜蜜素的脫色過濾一般是在分解液中加入活性碳，利用活性碳的吸附作用，再經(jīng)過板框過濾機(jī)以達(dá)到脫色和過濾雜質(zhì)的目的。在這個階段，嚴(yán)格控制過濾溫度對提高甜蜜素透明度是十分關(guān)鍵的。過濾溫度越高，透明度越低。一般應(yīng)把過濾溫度控制在42℃以下。曾作過這樣的試驗：對同一批分解液用不同溫度過濾，一種過濾溫度控制在50℃，另一種為40℃，產(chǎn)品生成后，分析結(jié)果表明：前者透明度為91%，后者則達(dá)到97%。同時，母液的濃度對甜蜜素的透明度也有明顯影響，特別是多次回收的母液，隨著回收次數(shù)的增加，母液濃度越來越低。另一方面脫水分離過程中不可缺少的清水沖洗，如果控制不當(dāng)，水量過大時，也會造成母液濃度過低。雜質(zhì)在低濃度下的母液中有較高的溶解度，在過濾中就容易通過濾層進(jìn)入結(jié)晶過程。所以，嚴(yán)格控制母液的濃度是很重要的。過濾中，活性碳顆料大小和質(zhì)量優(yōu)劣對透明度有著直接影響，選用得當(dāng)，可以起到事半功倍的作用。一般選用200目以上的活性碳較為合適。同時，過濾開始10min之內(nèi)的分解液或母液應(yīng)泵回重新過濾，以避免過濾初始階段濾餅過薄，雜質(zhì)通過濾機(jī)混進(jìn)結(jié)晶罐。

另外，結(jié)晶用水最好用處理后的軟水。因為未處理的水，即使是自來水也可能因其水質(zhì)不同含有多種雜質(zhì)，影響甜蜜素的透明度。

有人認(rèn)為，當(dāng)結(jié)晶結(jié)束進(jìn)行離心脫水分離時，加大沖洗水量可以改善甜蜜素的透明度，這是錯誤的方法。因為當(dāng)分解液或母液濃度較低、溫度較高時，雜質(zhì)可溶解在流體中并隨之通過濾層。在結(jié)晶過程中，分解液或母液濃縮至一定的濃度時，在一定的溫度下，這些雜質(zhì)往往先于甜蜜素析出，并隨著濃度的增加而增加，甜蜜素往往以這此雜質(zhì)作為晶核產(chǎn)生晶體并逐漸增大體積，由于大量雜質(zhì)存在于甜蜜素晶體內(nèi)部，所以在離心分離時，用大量清水沖洗晶體是無法去除其內(nèi)部雜質(zhì)的。這樣做的結(jié)果，只能將甜蜜素晶體過多溶解，降低生產(chǎn)效率和產(chǎn)品得率，卻無法提高甜蜜素的透明度，最好的辦法只能是在結(jié)晶前盡量減少雜質(zhì)的含量。最后，結(jié)晶過程中也應(yīng)注意透明度的狀況。經(jīng)過一段時間的生產(chǎn)，結(jié)晶罐內(nèi)壁可能會形成結(jié)垢層，這種垢層不僅影響結(jié)晶罐的換熱效率，而且直接導(dǎo)致垢層中的雜質(zhì)不斷溶入甜蜜素中，影響甜蜜素的透明度?？梢圆捎盟嵯吹姆椒ㄇ宄笇樱?%～2%的氨基磺酸溶液加入結(jié)晶罐中直至完全覆蓋住結(jié)垢層，加熱攪拌若干小時，直至垢層完全脫落消除。要注意當(dāng)排放完氨基磺酸殘液后，應(yīng)徹底清洗結(jié)晶罐，以防產(chǎn)品質(zhì)量受到污染的影響。

當(dāng)產(chǎn)品透明度未達(dá)到GB12488要求時，可以采用以高透明度的甜蜜素產(chǎn)品摻和進(jìn)去，以改善提高不合格品至合格。但由于透明度指標(biāo)要求較嚴(yán)，當(dāng)甜蜜素透明度在90%以下時，最好還是將不合格品溶解至調(diào)整罐中，重新過濾、結(jié)晶，從根本上提高透明度指標(biāo)。

甜蜜素，多么好聽的名字，對于不了解它的人來講，也許會望文生義，它像糖果那樣甜蜜?其實不然，對于從事生產(chǎn)出口日本相關(guān)食品的企業(yè)來講，它帶來的不是“甜蜜”，而是“苦澀”。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1 996及增補(bǔ)品種)明確規(guī)定，在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料范圍內(nèi)使用，最大使用量為0．65g/kg；在蜜餞中使用，最大使用量為1.0 g/kg；在陳皮、話梅、話李、楊梅干中使用，最大量為8.0 g/kg。

然而，中國的GB標(biāo)準(zhǔn)與國外的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，據(jù)2002年統(tǒng)計， 中國采用國際標(biāo)準(zhǔn)率只有43．7%。在日、美、歐盟、韓國等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家利用其自身的科技優(yōu)勢，以影響人類安全和健康為由，不斷提高食品及其添加劑的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，增加檢測項目，達(dá)到限制中國食品出口的目的。甜蜜素在上世紀(jì)70年代曾被日、美、英等國禁止使用。自2003年1月起，日本厚生省對中國輸日的各類食品進(jìn)行甜蜜素抽查檢驗，而后又決定自2003年10月17日起對中國輸日的醬油、醋開展甜蜜素檢驗，日本規(guī)定食品中不得含有甜蜜素。對此，國家質(zhì)檢總局為避免事態(tài)的進(jìn)一步惡化，于2003年10月28日發(fā)出特急通知，要求各地檢驗檢疫部門立即對輸日調(diào)味品、保健食品、調(diào)理食品、罐頭食品、鹽漬菜等相關(guān)食品(包括輔料中添加醬油、醋、調(diào)料酒)，必須檢測甜蜜素項目，合格后方能出口。同時要求檢驗檢疫部門做好宣傳和監(jiān)管工作，從源頭抓起，禁止企業(yè)在生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品過程中添加甜蜜素。時隔7個多月后，從日方反饋的信息看，被檢出甜蜜素的批次有增無減，日本厚生省已將我國列入“黑名單”的出口食品企業(yè)由原來的55家增至104家。國家質(zhì)檢總局發(fā)文《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對日本出口食品中甜蜜素檢驗監(jiān)管工作的通知》，進(jìn)一步要求相關(guān)出口企業(yè)要加強(qiáng)對原輔料(醬油、醋、料酒、雞精等)的驗收。檢驗檢疫部門要加強(qiáng)批批檢測輸日食品中甜蜜素項目。

1、它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一。冰淇淋、飲料、咖啡、果汁、加味水、汽車、杏仁茶、紅茶、豆?jié){、配制酒、罐頭、餅干、糕點、面包、果醬、果凍、蜜餞、醬菜、調(diào)味醬汁、飼料、涼果。

2、家庭調(diào)味、烹飪用。

3、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。

對甜蜜素（Sucralose）安全性的懷疑來源于其中含有的氯。許多含有氯的有機(jī)物是有毒的。不過，甜蜜素并不因為含氯而有毒。加拿大糖尿病協(xié)會認(rèn)為，每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會有任何副作用。這相當(dāng)于一個體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味與630克蔗糖相當(dāng)。這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的味覺需求。也有一些動物研究用大量甜蜜素喂養(yǎng)老鼠，觀察到一些不良后果。不過，人們的正常食用量遠(yuǎn)低于這些實驗所用濃度，這些結(jié)果不被認(rèn)為具有指導(dǎo)意義。

甜蜜素學(xué)名“環(huán)已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養(yǎng)甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續(xù)有50多家企業(yè)出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運(yùn)，其中某一家企業(yè)出口日本的16個集裝箱食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視，他們在向有關(guān)企業(yè)通報情況的同時，立即組織技術(shù)人員采購甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品等實驗用品，僅用6天的時間就完成了檢驗方法的開發(fā)驗證工作。已檢驗樣品53份，其中3份呈陽性。檢驗部門借此提醒食品生產(chǎn)出口企業(yè)，隨著越來越多國家對食品安全問題的重視，甜蜜素等有害食品添加劑應(yīng)及早退出中國的食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

1969年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素兌糖精的10:1混合物可致膀胱癌的動物實驗證據(jù)，不久后美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令

長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克；甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費(fèi)者如果長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長期過度食用糖精鈉，可對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

與發(fā)達(dá)國家相比，中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。

識別濫用甜味劑的食品的方法

大部分甜味劑超標(biāo)的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對于蜜餞食品，可以做點粗略的鑒別：蜜餞如添加適當(dāng)，含在嘴里甜味綿長，回味性好；但過量添加會有股苦澀味和金屬味。

建議大家在購買食品時，一定要看清標(biāo)簽內(nèi)容，明明白白消費(fèi)；要從健康角度出發(fā)，提倡消費(fèi)含有天然食糖的食品和飲料。

當(dāng)你吃著鮮美的臘鴨舌，啃著香噴噴的臘雞腿時，可能不會想到里面可能加了大量的甜蜜素等違禁添加劑。

臘雞腿可能添加了甜蜜素

杭州市質(zhì)監(jiān)局的稽查隊員在加工點內(nèi)看到，一些加工了一半的鴨舌放在大缸里，散發(fā)著誘人的香味。加工好的臘雞腿已經(jīng)打包成袋，幾個工人正準(zhǔn)備往對面的冷庫里運(yùn)。

在加工場外的地上，堆著一捆捆包裝紙箱，上面打著“康民”牌臘鴨舌字樣，旁邊還寫著一行“不添加色素及防腐劑”的小字。但就在包裝箱的旁邊，卻放著幾袋甜蜜素和亞硝酸鈉。

“國家明確規(guī)定，甜蜜素不能作為肉制品添加劑。如果過量食用這些加了甜蜜素的肉制品，對腎傷害很大。亞硝酸鈉也不能超量添加，吃多了可能致癌。”質(zhì)監(jiān)人員告訴記者。

“黑心”老板常用甜蜜素，小心劣質(zhì)珍珠奶茶因為老板不在，現(xiàn)場的工人也說不清是否過量添加了違禁添加劑，只知道加了這些東西，鴨舌和臘雞腿顏色好看，吃起來更香。

珍珠奶茶店可謂“遍地開花”。因為這一行業(yè)缺少相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一些不正規(guī)的店鋪出售的劣質(zhì)珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康。

“正宗的‘珍珠奶茶’是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等。”一位經(jīng)營珍珠奶茶多年的業(yè)內(nèi)人士透露，多數(shù)所謂的“珍珠奶茶”用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，“奶精不是奶，只是增添飲料的乳香風(fēng)味。”有些“黑心”老板干脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自來水代替純凈水并添加上色素，制作出粉紅的草莓口味奶茶、奶黃的芒果口味奶茶等。記者佯稱要開珍珠奶茶店，與一位供貨商取得聯(lián)系。對方稱，用“珍珠豆”加奶精、果粉等做奶茶，一杯奶茶的成本差不多5角左右。